Amuses-bouches : Tartelettes à la carotte confite et cardamome / guimauves de parmesan / shots d’asperges crues

Posted by Le Boudoir Gourmand on August 22nd, 2009 . Filed under: Amuses-bouches / Entrées .

Une série d’amuses-bouches très sympa, testés il y a quelques jours et qui ont fait l’unanimité. Parfaits pour un apéro d’été léger, frais mais gourmand !

Tartelettes à la carotte confite, cardamome & noisettes



Ingrédients :

4 carottes râpées finement
150 gr de sucre
10 capsules de cardamome
1 poignée de noisettes
pâte brisée
1 jaune d’œuf

Placer dans une casserole les carottes râpées, le sucre et les graines noires contenues dans les capsules de cardamome. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Dès le début des bouillonnements baisser le feu et laisser mijoter à feu doux. Les carottes doivent confire et devenir transparentes.

 

Préchauffer votre four à 200°, découper votre pâte brisée et garnir vos moules, badigeonner les bords des tartes de jaune d’œuf. Cuire à blanc les fonds de tarte pendant 10 à 15 min selon la taille de vos tartelettes.

 

Après refroidissement, garnir de carottes confites et parsemez de noisettes concassées.

NB : vous pouvez également faire une version tarte à déguster en plat principal accompagné d’une salade. Si vous n’aimez pas la cardamome vous pouvez la remplacer par de la cannelle, du cumin ou faire confire les carottes dans du jus d’orange à la mode orientale par exemple.

Guimauves de parmesan

Ingrédients :

40 cl de lait
60 gr de parmesan
3 gr d’agar agar
2 blancs d’œufs

Mettre à bouillir le lait avec la moitié du parmesan, soit 30gr. Hors du feu ajouter l’agar agar, bien mélanger. Passer au chinois et laissez refroidir quelques minutes. Pendant ce temps monter les blancs d’œufs en neige, puis les mélanger au lait au parmesan (attention l’agar agar ne doit pas avoir pris avant l’incorporation des blancs montés).

Verser dans un moule rectangulaire et réserver au frais.

Au moment de servir, tailler les guimauves en dés  et les rouler dans la 2ème moitié de parmesan râpé.

Sources : magazine Saveurs recette du Chef Emmanuel Renaut (Flocons de Sel – Megève)


 Shots d’asperges crues


Une recette inspirée par une entrée dégustée il y a quelques temps à La Gazzetta de Petter Nilsson (mon restaurant favori depuis un moment, souvenez-vous je vous en ai parlé juste ici), et que j’avais adoré. C’est frais, vert, simple, un shot de nature pure !

Les ingrédients ? Uniquement des asperges, une pointe de piment d’espelette et une pincée de fleur de sel.

Pour le déroulé rien de plus simple, mettre une botte d’asperges crues dans une centrifugeuse pour n’en récupérer que le jus.

Servir le jus d’asperges dans des petites verrines ou verres à vodka, assaisonner de piment d’espelette et de fleur de sel.

Consommer rapidement après extraction, pour éviter l’oxydation du jus.

Santé ! ^_^

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9 Responses to Amuses-bouches : Tartelettes à la carotte confite et cardamome / guimauves de parmesan / shots d’asperges crues

  1. Maiwenn

    Ta recette de guimauve au parmesan me plait beaucoup !

  2. Lisanka

    Ca donne envie!

  3. Adeline

    Oh! J’aime beaucoup :D Belle idée de recette. Merci
    Bon week-end Adeline.

  4. diane

    je suis très intriguée et attirée par tes guimauves

  5. jess

    je trouve les guimauves au parmesan tres originale, je garde la recette sous le coude

  6. MARIE

    j’avais repéré la recette de la guimauve au parmesan et pour le reste tout me va. c’est impeccable

  7. Marc

    Question sur les guimauves au parmesan

    Bonjour, j’ai un gros problème… j’ai tenté deux fois les guimauves au parmesan mais impossible d’obtenir une texture “guimauve”. Tout au plus une mousse déliquescente peu agréable en bouche…

    Une étape a du m’échapper mais je ne vois pas laquelle, pourriez vous me donner plus de détails sur la réalisation de cette recette?

    Merci d’avance….
    Marc

  8. Boudoir Gourmand

    @Marc : avez vous utilisé de l’agar agar ou de la gélatine? Car l’agar agar a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à la gélatine, si vous avez utilisée cette dernière au lieu de l’agar agar le problème pourrais venir de là. Donc si vous utilisez de la gélatine augmentez sa quantité par rapport à la quantité que je donne qui est pour de l’agar agar. Sinon avez vous bien laissez la guimauve refroidir et figer avant de la couper? Pour info également cette guimauve est plus mousseuse qu’une guimauve traditionnelle (mais elle se tient bien). J’espère que cela vous aidera.

  9. Marc

    merci pour votre réponse,
    j’ai utilisé de l’agar agar, mais je n’ai peut être pas respecté le dosage, ma balance n’étant pas assez précise pour 3g.. et en ce qui concerne le temps d’attente, j’ai laissé la “guimauve” deux heures au réfrigérateur.

    Mais bon, je vais réessayer, je penche pour un problème de dosage de l’agar agar.

    Merci encore et bonne soirée

    Marc

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