Amuses-bouches : Tartelettes à la carotte confite et cardamome / guimauves de parmesan / shots d’asperges crues

Saturday, August 22nd, 2009

Une série d’amuses-bouches très sympa, testés il y a quelques jours et qui ont fait l’unanimité. Parfaits pour un apéro d’été léger, frais mais gourmand !

Tartelettes à la carotte confite, cardamome & noisettes



Ingrédients :

4 carottes râpées finement
150 gr de sucre
10 capsules de cardamome
1 poignée de noisettes
pâte brisée
1 jaune d’œuf

Placer dans une casserole les carottes râpées, le sucre et les graines noires contenues dans les capsules de cardamome. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Dès le début des bouillonnements baisser le feu et laisser mijoter à feu doux. Les carottes doivent confire et devenir transparentes.

 

Préchauffer votre four à 200°, découper votre pâte brisée et garnir vos moules, badigeonner les bords des tartes de jaune d’œuf. Cuire à blanc les fonds de tarte pendant 10 à 15 min selon la taille de vos tartelettes.

 

Après refroidissement, garnir de carottes confites et parsemez de noisettes concassées.

NB : vous pouvez également faire une version tarte à déguster en plat principal accompagné d’une salade. Si vous n’aimez pas la cardamome vous pouvez la remplacer par de la cannelle, du cumin ou faire confire les carottes dans du jus d’orange à la mode orientale par exemple.

Guimauves de parmesan

Ingrédients :

40 cl de lait
60 gr de parmesan
3 gr d’agar agar
2 blancs d’œufs

Mettre à bouillir le lait avec la moitié du parmesan, soit 30gr. Hors du feu ajouter l’agar agar, bien mélanger. Passer au chinois et laissez refroidir quelques minutes. Pendant ce temps monter les blancs d’œufs en neige, puis les mélanger au lait au parmesan (attention l’agar agar ne doit pas avoir pris avant l’incorporation des blancs montés).

Verser dans un moule rectangulaire et réserver au frais.

Au moment de servir, tailler les guimauves en dés  et les rouler dans la 2ème moitié de parmesan râpé.

Sources : magazine Saveurs recette du Chef Emmanuel Renaut (Flocons de Sel – Megève)


 Shots d’asperges crues


Une recette inspirée par une entrée dégustée il y a quelques temps à La Gazzetta de Petter Nilsson (mon restaurant favori depuis un moment, souvenez-vous je vous en ai parlé juste ici), et que j’avais adoré. C’est frais, vert, simple, un shot de nature pure !

Les ingrédients ? Uniquement des asperges, une pointe de piment d’espelette et une pincée de fleur de sel.

Pour le déroulé rien de plus simple, mettre une botte d’asperges crues dans une centrifugeuse pour n’en récupérer que le jus.

Servir le jus d’asperges dans des petites verrines ou verres à vodka, assaisonner de piment d’espelette et de fleur de sel.

Consommer rapidement après extraction, pour éviter l’oxydation du jus.

Santé ! ^_^

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Poêlée d’asperges aux pignons & basilic

Sunday, April 19th, 2009

17 Avril 2009

Une recette idéale pour le printemps, pour un apéritif vous pouvez les servir dans des cuillères ou pour une entrée vous pouvez en faire une plus grande quantité et les accompagner d’une petite salade verte par exemple.

Ingrédients :

- les pointes d’une botte de 500gr d’asperges vertes
- des pignons
- le jus d’un citron vert
- feuilles de basilic
- huile d’olive au citron
- vinaigre balsamique
- copeaux de tomme de chèvre ou parmesan

Faire dorer dans une poêle sans matière grasse les pignons, attention de ne pas trop les colorer sinon ils deviendront amer. Réserver.

Chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y faire rissoler les asperges de 5 à 6 minutes. En fin de cuisson ajouter les pignons, des feuilles de basilic, du jus de citron vert et le vinaigre balsamique.

Servir les asperges chaudes ou tièdes selon votre goût, avec une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et les copeaux de fromage.

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