Archive for the 'Mes adresses gourmandes' Category

Semaine spéciale chocolat : mes coups de coeur du Salon du Chocolat

Wednesday, November 7th, 2012

Le Salon du Chocolat, s’est fini il y a quelques jours, le moment de faire un bilan et de vous parler de mes coups de cœur.

Comme chaque année, je reproche au Salon de ne pas mettre plus en avant les artisans chocolatiers, et d’offrir une place toujours plus importante aux gros industriels, mais bon j’en ai déjà parlé l’année dernière, passons plutôt à ma super liste ;-)

Toujours autant emballée par les chocolatiers japonais, comme l’année passée j’ai adoré les créations de Es Koyama et particulièrement leur dernière nouveauté le BonBon Chocolat Ninja : ganache chocolat lait 50% et chocolat noir 72% fumée de bois de cerisier. Surprenant, déroutant, en fait juste génial !

Chez Tokyo Chocolate (repéré en 2009) les chocolats sont toujours aussi beaux à voir, de vrais petits bijoux gourmands…

Theobroma et ses ganaches complètement dingues, si vous aimez les goûts japonais  ces chocolats sont pour vous ! Au programme : raifort, sésame noir, basilic, yuzu, poivre sansho et mon préféré truffe !

Retour en France avec le chocolatier Bonnat, et son coffret spécialement créé pour le Salon du Chocolat “Les nouveaux mondes du chocolat” idéal pour découvrir différentes provenances de cacao.

Un petit détour vers le monde merveilleux du caramel avec ceux de chez Henry Le Roux, l’un de mes chocolatiers préférés (hummm la tablette Goviro au chocolat noir, amandes, fleur de sel et gavottes…) mais qui est surtout caramélier.

Des caramels mous, pas trop collants et surtout proposés dans une déclinaison de parfums originaux. Gros coup de cœur pour la création 2012 le caramel griotte & cardamome. Un caramel qui se dévoile petit à petit, d’abord la cardamome qui vous secoue le palais puis le goût fruité de la cerise griotte qui vient gentiment vous chatouiller les papilles.

Les P’tits Beurre de Vincent Guerlais que je ne manque jamais d’acheter quand je vais à Nantes ou sur le Salon comme l’année dernière, et cette fois plutôt qu’un sachet j’ai craqué sur une boite, quand on aime hein…

Et pour finir cette looooongue liste bien gourmande, Willie’s Cacao ou le chocolat d’un anglais du Devon, Willie Harcourt-Cooze, fou d’aventures et qui depuis plus de 20 ans s’est pris de passion pour le chocolat. Cultivateur de cacao il est sans cesse à la recherche des plus grands crus de cacaos.

Des cacaos qui viennent des 4 coins du globe, Vénézuéla, Madagascar, Indonésie, Colombie, Nicaragua, Cuba ou Pérou que Willie est allé patiemment déniché.

Des blocs de cacao à 100%, le produit dans toute sa splendeur, brut, fort, racé. Idéal en cuisine, j’ai bien sûr craqué et testé mais ça je vous en reparle dans quelques jours.

Willie’s Chocolate Bible, qui est aussi devenue ma bible ;-)

Et voilà pour cette année ! Et vous des coups de cœur pendant cette édition ?

Bon je tout ça m’a donné envie d’un petit carré… zou un bout de Marou ;-)

Semaine spéciale chocolat : Marou, faiseurs de chocolat

Thursday, November 1st, 2012

Et oui Salon du Chocolat oblige, cette semaine sera chocolatée sur Le Boudoir Gourmand ! (et oui ici les semaines commencent le jeudi ;-P)

Une semaine où je vais partager mes derniers coups de cœur en matière de chocolat, vous parler d’une chouette petite expo photo à laquelle j’ai participé et qui est exposée sur le salon, bref vous donner envie de croquer dans un bon carré de chocolat après chaque billets ;-)

Pour débuter, des artisans chocolatier que je voulais tester depuis longtemps, MAROU faiseurs de chocolat, et dont j’ai enfin pu découvrir le travail samedi dernier à la pâtisserie Hugo & Victor qui organisait un après midi dégustation.

MAROU ce sont deux français Samuel Maruta et Vincent Mourou (d’où le nom…) partis vivre leur rêve de s’installer au Vietnam pour créer un chocolat noir fabriqué à partir d’ingrédients locaux. Un chocolat noir “pure origine Vietnam”. Le Vietnam produit des fèves de cacao et pourtant aucun chocolat n’y est fabriqué, un pari osé donc pour Marou. Tout est très artisanal et reflète un respect pour le terroir, les petits producteurs et pour la matière, c’est à dire le chocolat.

Au delà du fait que leur chocolat est de grande qualité, et forcément très bon (sinon je n’en parlerais soyons clairs… ^-^), j’aime leur démarche et leur mode de production. Les fèves sont sélectionnées avec soin et proviennent de fermiers qui pratiquent la polyculture et qui gèrent eux mêmes la fermentation et le séchage des fèves.

Chacune des cinq tablettes, représente une province différente et reflète les particularités des différents terroirs.

C’est tellement beau une cabosse…

Je suis également fan de leur papier d’emballage, imprimé artisanalement, il tire son inspiration de la nature et les tablettes sont emballées à la main.

Si vous êtes fan de design et de packaging je vous conseille la vidéo ci-dessous faite par l’agence Rice-Creative, qui a créé le packaging de la tablette Tiên Giang 80%, un travail tout en délicatesse et en précision, en bref beau…

Wallpaper* chocolate, by Marou and Rice Creative from Rice Creative on Vimeo.

Et puis avouons le, comment ne pas aimer leur chocolat quand MAROU est aussi l’anagramme du mot AMOUR… ^-^

Ils sont présents sur le Salon du Chocolat jusqu’à dimanche, dépêchez vous si vous voulez tester, sinon vous pouvez déguster deux pâtisseries spécialement créées, avec le chocolat Bà Ria 76%, par Hugues Pouget chez Hugo & Victor.

Et sur le Salon du Chocolat demandez leur de pouvoir goûter une fève fraiche directement dans la cabosse et encore enrobée de pulpe blanche, le mucilage, vous verrez c’est frais et sucré ça rappelle la consistance du litchi.

Pour plus d’infos sur MAROU le site ou la page facebook MAROU Chocolate

PS : désolée pour la piètre qualité de certaines photos, elles ont été prises avec mon téléphone, il faut vraiment que j’en change ;-)

Photos des tablettes : Marou Chocolat Rice-Creative

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