Pas de Pâques sans chocolat bien sûr :) mais plutôt que de les acheter pourquoi ne pas les faire maison. Cela fait déjà un bon moment que je fais mes chocolats pour Pâques et Noël mais je n’avais jamais pris le temps de vous en donner la recette ici.

C’est beaucoup plus simple que ce que l’on peut penser, même si je dois avouer que la première fois j’avais peur de tout rater… Le plus important c’est vraiment de respecter au degré près les températures, pour avoir des chocolats brillants, avec la bonne texture, parfaits quoi :)

Ce qui est chouette, c’est que  tout est permis au niveau des parfums. Mon combo préféré le praliné enrobé au chocolat noir, et pour twister le tout j’aromatise mon praliné.

Ici je vous propose un rocher classique avec des noisettes mélangées au praliné, un praliné à la cardamome, un au beurre de cacahuètes puis un dernier parfumé au yuzu confit. Joli programme non…?

Ingrédients :
200 gr de pâte de praliné

60 gr de chocolat noir de couverture à 70 %

200 gr de chocolat noir de couverture à 70% (j’utilise le Guanaja de chez Valrhona que je trouve parfait)

3 gr de beurre de cacao Mycryo (cacao Barry)

1 Thermomètre  à pâtisserie

Variantes de parfums :

- 60 gr de chocolat noir + 200 gr de pâte de praliné +1 poignée de noisettes

- 60 gr de chocolat  noir + 200 gr de pâte de praliné + ½ cc cardamome moulu (ou même plus si comme moi vous êtes complètement fana de cardamome).

- 60 gr de chocolat noir + 200 gr de pâte de praliné + 1 cuillère à soupe de yuzu confit émincé (ou un autre agrume)

- 60 gr de chocolat noir + 190 gr de pâte de praliné + 10 gr de beurre de cacahuète avec morceaux

x

Etape 1 : la base praliné

Faites griller les noisettes  à sec puis hachez les pour la  version praliné noisettes.

Tempérez les 60 gr de chocolat noir en le faisant fondre au bain marie jusqu’à 30 °C. Versez sur le praliné. Mélangez bien. Ajoutez le parfum que vous souhaitez, noisettes, cardamome, beurre de cacahuète, yuzu confit… et mélangez.

Etape 2 : tempérage du chocolat pour l’enrobage

Faites fondre le chocolat de couverture à 40-45°. Laissez le refroidir à 34-35° (valable pour le chocolat noir, pour le lait ou le blanc se sera 33-34°) et ajoutez le beurre de cacao Mycryo.

A 31-32° (29-30° pour lait et blanc) le chocolat est prêt à être utilisé pour enrober le carré de praliné ou pour couler dans les empreintes.

Veillez à maintenir cette température pendant toute la manipulation, l’idéal est de mettre votre récipient contenant le chocolat sur un saladier d’eau tiède.

Etape 3 : l’assemblage

Si vous choisissez de faire des rochers : coulez le praliné dans un cadre rectangulaire, faites prendre au froid. Découpez ensuite des carrés au couteau, puis plongez les à l’aide d’une fourchette à chocolat dans le chocolat tempéré. Déposez sur une grille pour que les rochers s’égouttent. Si la pièce est trop chaude, les mettre au froid le temps que le chocolat prenne bien autour du bonbon de praliné.

Si vous préférez moulez vos chocolats : versez de la couverture chocolat noir dans votre moule à chocolats, retournez le au-dessus d’un saladier et tapotez le pour que les empreintes ne soient couvertes que d’une fine couche de chocolat. Laissez prendre au froid. Quand la couche a durci, déposez à l’aide d’une cuillère du praliné parfumé, en remplissant les empreintes presque jusqu’en haut. Remettez le moule au froid quelques instants. Puis coulez une couche de chocolat noir sur le dessus, raclez avec une spatule à pâtisserie pour enlever l’excédent et s’assurer que toutes les alvéoles sont correctement remplies et qu’il n’y a pas de trous d’air. Redéposez au froid une dernière fois, puis démoulez.

Et voilà maintenant vous n’avez plus qu’à les dévorez :)

Une petite idée de dernière minute pour l’apéritif du Réveillon de demain.

Juste du kaki persimon, un peu de foie gras et du grué de cacao.

On coupe le kaki et le foie gras en cubes, hop sur des piques et on parsème de grué de cacao, et voilà, c’est frais, festif, croquant et surtout très bon ! :)

Bon Réveillon demain soir ! :)

J’ai pris l’habitude depuis quelques années de fêter Thanksgiving, non pas que je sois américaine ou que j’ai des racines Outre-Atlantique, en fait j’aime tellement l’idée de commencer la période des Fêtes dès le mois de Novembre que je ne résiste plus face à l’appel de la dinde, des cranberries et de la pumpkin pie, je fête Thanksgving un point c’est tout ! ;-)

L’occasion de se réunir en famille, autour d’une bonne table, comme une répétition avant Noël, et puis, avouons le, j’aime tellement me mettre aux fourneaux et recevoir que toutes les excuses sont bonnes pour cuisiner.

Alors si vous aussi vous avez envie de fêter Thanksgiving aujourd’hui (ou ce week end vu que chez nous pas de jour férié et oui on est juste jeudi…) je vous propose une volaille glacée à la cranberry, une salade d’oignons rouges à la grenade, des potato rolls et une tarte au chocolat noix de pécan (qui elle était déjà sur le blog). Un menu qui est aussi parfait pour les Fêtes de Noël.

Et pour d’autres recettes c’est juste ici “Recettes pour Thanksgiving”.

NB : les unités de mesure des recettes ci-dessous sont en cup et tablespoons car j’ai utilisé des recettes américaines, si vous n’avez pas de verre mesureur avec l’indication des cups ni de spoons, vous trouverez sans problème sur le net les équivalences en gr et ml

Volaille glacée à la cranberry

Ingrédients :

1 volaille fermière bio (poulet, pintade, chapon, dinde…)

Pour la farce :

1 œuf

1 petit suisse

du pain de mie rassis en morceaux

1 poignée de cranberries fraiches

1 petite orange bio coupée en morceaux

le foie de la volaille coupé en petits morceaux

1 belle échalote

1 cuillère à café de pumpkin pie spices (mélange de cannelle, clou de girofle, gingembre et noix de muscade)

1 verre à liqueur d’alcool à l’orange ou de cognac

sel/poivre du moulin

Pour le glaçage à la cranberry :

1/2 tablespoon de beurre

1 petite échalote émincée finement

1/2 cup de cranberries fraiches

1/2 cup de sirop d’érable

1 petit verre de cidre

1/4 cup de confiture de groseille

1 pincée de sel

1 pincée de poivre du moulin

Dans une poêle, faites rissoler l’échalote et le foie, quand l’ensemble est bien doré, mettre dans un saladier et écrasez à la fourchette, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez le tout à la main ou à la cuillère en bois.

Farcir le poulet, fermez à l’aide d’une ficelle ou de cures dents pour que la farce ne s’échappe pas (ou à l’aide d’une grosse orange).

Puis préparez le glaçage.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote. Quand il est translucide ajoutez les cranberries, le sirop d’érable, le cidre, la confiture, le sel et le poivre. Laissez chauffer sur feu moyen pendant environ 3-5 minutes, jusqu’à atteindre l’ébullition, et jusqu’à ce que les cranberries commencent à ramollir et à éclater.

Versez le mélange dans un robot mixeur, mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Passez au chinois cette purée, remettez la sauce obtenue dans une petite casserole et laissez la réduire sur feu doux pendant 10-15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de cidre.

Laquez de cette sauce, à l’aide d’un pinceau, le poulet et enfournez à 180° entre 40 à 60 minutes pour un poulet d’1,5 kg (la durée de cuisson variera selon la taille de la volaille choisie). Pour vérifier la cuisson piquez à la jointure de la cuisse, si du jus rosé apparait c’est que la volaille n’est pas suffisamment cuite.

Glacez régulièrement le poulet au cours de la cuisson et arrosez du jus de cuisson. Si la volaille brunie trop, couvrez la de papier aluminium jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Servez avec des légumes rôtis (carottes, panais, patates douces, betteraves…) et la salade d’oignons rouges.

Salade d’oignons rouges et sa gremolata de grenade, orange et persil

Ingrédients :

3 oignons rouges

1/2 tablespoon d’huile d’olive

1/2 tablespoon de vinaigre de vin

1 filet de sirop d’érable

1 pincée de thym frais

sel/poivre du moulin

pour la gremolata :

1 belle grenade décortiquée (ou 2 petites)

1/2 tablespoon de persil à grosse feuille émincé

le zeste d’une petite orange bio

Préchauffez votre four à 200°. Épluchez les oignons et coupez les en 8 quartiers. Dans un saladier mélangez tout les ingrédients sauf ceux pour la gremolata, ajoutez les quartiers d’oignons et mélangez pour que les oignons soient entièrement recouverts de glaçage.

Déposez les quartiers d’oignons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, arrosez de glaçage et enfournez pour 20 minutes. Au bout de ce temps, retournez les oignons à l’aide d’une spatule, et ré-enfournez pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et glacés. S’ils commencent à brunir, les couvrir de papier d’alu.

Sortez les oignons du four et réservez, le temps de préparer la gremolata. Dans un saladier, mélangez le persil émincé, le zeste d’orange et les grains de grenade, réservez.

Dans le plat de service, déposez les quartiers d’oignons glacés, couvrez de gremolata.

Potato rolls

Ingrédients :

1 grosse pomme de terre lavée et coupée en morceaux

110 gr de beurre fondu

1/2 cup de lait entier

1 teaspoon de sel

2 tablespoons de sucre

1 paquet de levure de boulanger

2 2/3 cups de farine

Faites cuire les morceaux de pomme de terre, dans une casserole d’eau, portez l’eau à ébullition, puis diminuez le feu et couvrez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Réservez 1 cup d’eau de cuisson et égouttez les morceaux de pomme de terre. Dans un saladier, écrasez la pomme de terre à l’aide d’une fourchette, ajoutez le lait, le sel et la moitié du beurre fondu. Le mélange va être liquide et grumeleux mais c’est tout à fait normal,  pas de panique… ;-) Réservez.

Versez le paquet de levure dans un petit verre d’eau chaude, laissez reposer et mousser pendant 5 minutes. Versez ce mélange dans le mélange de pomme de terre.

Enfin ajoutez progressivement la farine, mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Déposez la pâte obtenue sur le plan de travail fariné, et travaillez la jusqu’à ce qu’elle soit élastique et homogène, ajoutez de la farine si elle est trop collante.

Beurrez un saladier et déposez y la pâte, couvrez d’un plastique et laissez pousser dans un endroit tiède de 8 à 12h.

A la fin du temps de pousse, dégazez un peu la pâte en enfonçant les doigts dans la pâte, attention il ne s’agit pas de la travailler. Sur une surface farinée, roulez la pâte en boudin et coupez la en tronçons égaux, à l’aide d’un coupe pâte, puis formez des boules.

Déposez les boules dans un plat beurré et couvrez d’un linge propre. Laissez pousser de nouveau les pâtons pendant environ 1h 1h1/2 jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Préchauffez votre four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, brossez de beurre les pâtons, puis enfournez pour environ 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Les petits pains seront meilleurs bien frais, cuit du jour, mais vous pouvez aussi les congeler, au moment de les déguster vous n’aurez plus qu’à les passer 5 à 10 minutes au four chauffé à 180°.

Et pour le dessert ce sera une tarte au chocolat et aux noix de pécan comme là bas… ;-)

Happy Thanksgiving !