Pour bien commencer l’année 2012, je vous propose une recette festive, une entrée légère, super facile à faire et surtout qui en jette !

Un blanc manger d’œuf à la truffe, pas de panique si vous n’avez pas de truffe vous verrez un peu plus loin que d’autres versions peuvent être faites.

Canon 1000 D + objectif 50 mm 1.8 avec réglages : F1/8 – temps d’exposition 1/30 secondes – ISO 400

Recette du Chef Jean-François Piège, extraite de son livre Côté Crillon, Côté Maison.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

Blanc manger :

- 4 œufs fermier

- 10 gr de truffe hachée

- 1 petit citron

- sel fin

- poivre du moulin

Coulis de truffe :

- 45 cl de jus de volaille

- 2 cl de jus de truffe

- huile de truffe

- 2 cl de madère

- 2 cl de porto

- 1 brin de thym

- 2 gousses d’ail

- 2 échalotes

- 110 gr de purée de truffes

Séparez les blancs des jaunes, réservez les jaunes individuellement dans de petits ramequins. Dans un saladier fouettez  au batteur électrique les blancs en neige avec le sel fin, le jus de citron, le poivre du moulin et la truffe hachée.

Déposez les blancs montés en neige dans des cercles à pâtisserie ou des ramequins à bord haut, lissez bien les bords, et creusez un puits au centre, y déposer les jaunes d’œufs.

Remplir avec le reste de blancs montés et lissez le dessus.

Enfournez à 120° pendant 4 minutes, retirez du four et laissez reposer pendant 1 minute.

Pendant ce temps, préparez le coulis de truffe, dans un cocotte faites dorer les échalotes et l’ail émincés, le thym. Déglacez au madère et au porto, laissez réduire.

Ajoutez le jus de volaille, laissez mijoter quelques minutes, puis passer au chinois pour retirer l’échalote, l’ail et le thym.

Liez le bouillon avec la purée de truffe, parfumez enfin avec le jus et l’huile de truffe.

Au moment de servir, démoulez le blanc manger au centre de votre assiette, et versez tout autour le coulis de truffe. Quand vous plongerez la cuillère dans le blanc manger, le jaune s’écoulera doucement dans  le jus à la truffe, un vrai délice !

La recette d’origine propose également de surmonter le blanc manger d’une galette de truffes, mais bon là ce n’est pas le même budget… ;-)

Pas de budget pour la truffe, ce n’est pas la saison ou bien vous détestez ça, vous pouvez la remplacer :

- de la ciboulette, du cerfeuil pour une entrée plus printanière

- des petits dés de cèpes et vous pouvez ajouter un carpaccio de cèpes crus sur le dessus

- des trompettes de mort

- des dés de bacon ou de jambon sec

Ou bien vous pouvez les laisser nature et ajouter sur le dessus de fines lamelles de foie gras.

J’en profite avec cette thématique blanc et or pour participer au concours White & Gold de Culinographie, une participation (la première photo du billet) envoyée sur le fil du rasoir, mais j’ai réussi à trouver le temps pour faire cette photo, j’ai adoré travailler sur ce thème.

La grosse difficulté a été de jongler avec la lumière naturelle, avec le temps gris de ces derniers jours et le peu de luminosité, la tâche n’a pas été facile. Je ne suis pas satisfaite à 100% du résultat, mais bon j’ai envie de dire comme d’habitude hein… ;-P En tout cas c’était bien sympa de travailler sur un thème imposé, j’espère que vous proposerez régulièrement d’autres thèmes hein les filles ?!!! ^___^

Côté technique, je n’ai utilisé que la lumière naturelle (comme quasiment sur toutes les photos du blog faites au réflex), j’ai utilisé un carton blanc pour réfléchir la lumière sur le côté face à la fenêtre (fenêtre à droite, carton à gauche). J’ai utilisé mon réflex, un Canon 1000 D, avec mon objectif préféré le 50 mm 1.8. Je ne travaille jamais en mode automatique, mais le plus souvent en mode M, comme ça je peux régler à la fois l’ouverture et la vitesse (ou sinon en mode AV, priorité à l’ouverture).

La première photo (celle donc proposé au concours) a été prise avec les réglages suivants : F1/8 – temps d’exposition 1/30 secondes – ISO 400.

Et pour terminer ce premier billet de l’année, je vous souhaite une nouvelle fois une Très Bonne Année 2012 !

Et hop ! une petite recette pour la Saint Nicolas comme chaque année le 6 Décembre (pour les recettes précédentes c’est par ici). Cette année, je vous propose des brioches en forme de Saint Nicolas et parfumées à la cardamome, oui je sais ce n’est pas du tout traditionnel comme parfum, mais je ne peux pas m’empêcher de mettre de la cardamome partout…

Des petits bonhommes briochés, joufflus, ventrus, moelleux et à la mie tendre. Aaaah la mie tendre juste comme l’aime Camille, de Fashion-gazette, n’est ce pas Camille ?… ;-P (private joke de 23h58 inside)

Une recette de base tip top si vous voulez faire des petites brioches rondes, des pains au lait etc… la pâte gonfle très bien à la pousse et à la cuisson.

Sinon aucun rapport, mais si vous avez une solution pour faire de chouettes photos en hiver, quand le soleil se lève quand vous partez au bureau et qu’il se couche pendant que vous êtes au bureau, ben je suis preneuse. Parce que là avouons le les photos prisent à l’arrache le soir, à la lumière du salon, ben c’est pas folichon folichon…

Ingrédients : (pour 4 bonhommes)

285 ml de lait

75 gr de sucre blanc

23 gr de levure de boulangerie en poudre

5 gousses de cardamome écrasées

90 gr de beurre fondu

1 œuf

500 gr de farine

quelques raisins secs pour la décoration

1 jaune d’œuf battu pour la dorure

Dans le bol de votre robot (ça marche aussi très bien à la main, c’est ce que je fais et avec un bon fouet c’est parfait) mélangez le lait, le sucre, la levure, la cardamome, le beurre fondu et l’œuf. Ajoutez petit à petit la farine tout en continuant à mélanger à l’aide du crochet de votre robot.

Quand la pâte est formée, déposez la dans un récipient couvert d’un plastique ou d’un linge propre et laissez la pousser dans un endroit chaud, pendant 1h. Votre pâte doit doublée de volume.

Après le temps de pousse, récupérez votre pâte déposez là sur un plan de travail farinée, et dégazée la en enfonçant les doigts dans la pâte.

Découpez en autant de brioches que vous souhaitez faire, façonnez en forme de bonhomme (n’oubliez pas les raisins secs pour les yeux et les boutonnières), pour la Saint Nicolas, ou en forme de brioche ronde pour le reste de l’année.

Déposez les brioches sur votre plaque de cuisson, couvrez d’un plastique ou d’un linge propre et laissez pousser une 2nde fois de 30 mins à 1h (selon la chaleur de votre pièce).

Préchauffez votre four à 200°

Dorez les brioches avec le jaune d’œuf, puis enfournez pour 20 à 25 minutes.

Petites variantes pour les Fêtes, incorporez à la pâte, des fruits confits, des zestes de citron ou d’orange confits ou des pépites de chocolat pour les plus gourmands.

Joyeuse Saint Nicolas

Semaine du Salon du Chocolat oblige, difficile de ne pas vous parler chocolat aujourd’hui… Une envie de gâteau au chocolat, que j’ai eu la semaine dernière, une petite baisse de moral (vis ma vie de “vieille” qui reprend ses études et qui ne trouve pas de job en alternance ahem tu vois le genre quoi) un besoin de réconfort  et voilà j’étais dans la cuisine à faire un gâteau très très gourmand…

Une recette chocolatée, piochée dans le dernier livre gourmand à avoir atterri dans ma bibliothèque, le dernier ouvrage d’Annabel Langbein, Annabel au Naturel (sortie le 11 octobre aux éditions Larousse)

Annabel je ne la connaissais pas du tout jusqu’à il y a quelques jours, et une invitation à L’Ecole du Cordon Bleu, pour découvrir son livre et sa cuisine. Si vous regardez Cuisine TV vous avez dû la voir dans le programme “Annabel au Naturel” (tout les mercredi à 10h30), c’est une chef Néo-Zélandaise, super connue chez elle.

J’ai beaucoup aimé son approche de la cuisine, qui m’a d’ailleurs fait pensé à celle de Jamie Oliver, une cuisine simple, familiale, aux inspirations diverses (italiennes, orientales, françaises…), mais surtout une cuisine qui privilégie les produits sains et naturels, de saison et de proximité, et ça bah j’aime !! :)

Source “Annabel au Naturel” Annabel Langbein éditions Larousse (avec quelques petits ajouts)

Ingrédients : (pour un gros gâteau de 12/16 personnes)

pour le gâteau : (petit changement par rapport à la recette originale, j’ai ajouté des épices)

375 gr de farine avec levure incorporée

500 gr de sucre en poudre

1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

75 gr de cacao en poudre

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

200 gr de beurre ramolli

25 cl de lait

3 œufs

25 cl de café bouillant

1 cuillère à café de Poudre Equinoxiale O.Roellinger (mélange de cannelle, vanille, poivre noir et épices)

pour la ganache au chocolat :

1/2 cuillère à café de Poudre Equinoxiale O.Roellinger

500 gr de chocolat noir

50 cl de crème fraiche

Préchauffez le four à 160°. Graissez un moule de 30cm de diamètre (ou 2 de 20cm de diamètre), tapissez le fond de papier sulfurisé.

Réunissez tout les ingrédients pour le gâteau, dans un robot, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule et lissez sa surface. Enfournez pour 1 heure. Vérifiez  la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau ou une brochette.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule. Pendant ce temps préparez la ganache.

Hachez grossièrement le chocolat. Versez la crème fraiche, avec les épices, dans une casserole, portez la à ébullition, des bulles doivent se former près des bords, puis arrêtez le feu et ajoutez le chocolat dans la casserole. Laissez reposer pendant 2 minutes, puis remuez jusqu’à ce que le chocolat est complètement fondu.

Battez la préparation à l’aide d’un fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Une fois la ganache refroidie, nappez en le gâteau au chocolat. Décorez de fruits de saison (framboises, fraises, cerises, orange…) ou de noisettes caramélisées (quelques noisettes toastées dans une poêle à sec et plongées dans un caramel).

Et si ces images vous ont mis une bonne grosse envie de chocolat, 2 solutions filez vite en cuisine, ou faites donc un ptit tour au Salon du Chocolat qui se tient à partir de demain et jusqu’à lundi Porte de Versailles (du 20 au 24 octobre)…