J’ai pris l’habitude depuis quelques années de fêter Thanksgiving, non pas que je sois américaine ou que j’ai des racines Outre-Atlantique, en fait j’aime tellement l’idée de commencer la période des Fêtes dès le mois de Novembre que je ne résiste plus face à l’appel de la dinde, des cranberries et de la pumpkin pie, je fête Thanksgving un point c’est tout ! ;-)

L’occasion de se réunir en famille, autour d’une bonne table, comme une répétition avant Noël, et puis, avouons le, j’aime tellement me mettre aux fourneaux et recevoir que toutes les excuses sont bonnes pour cuisiner.

Alors si vous aussi vous avez envie de fêter Thanksgiving aujourd’hui (ou ce week end vu que chez nous pas de jour férié et oui on est juste jeudi…) je vous propose une volaille glacée à la cranberry, une salade d’oignons rouges à la grenade, des potato rolls et une tarte au chocolat noix de pécan (qui elle était déjà sur le blog). Un menu qui est aussi parfait pour les Fêtes de Noël.

Et pour d’autres recettes c’est juste ici “Recettes pour Thanksgiving”.

NB : les unités de mesure des recettes ci-dessous sont en cup et tablespoons car j’ai utilisé des recettes américaines, si vous n’avez pas de verre mesureur avec l’indication des cups ni de spoons, vous trouverez sans problème sur le net les équivalences en gr et ml

Volaille glacée à la cranberry

Ingrédients :

1 volaille fermière bio (poulet, pintade, chapon, dinde…)

Pour la farce :

1 œuf

1 petit suisse

du pain de mie rassis en morceaux

1 poignée de cranberries fraiches

1 petite orange bio coupée en morceaux

le foie de la volaille coupé en petits morceaux

1 belle échalote

1 cuillère à café de pumpkin pie spices (mélange de cannelle, clou de girofle, gingembre et noix de muscade)

1 verre à liqueur d’alcool à l’orange ou de cognac

sel/poivre du moulin

Pour le glaçage à la cranberry :

1/2 tablespoon de beurre

1 petite échalote émincée finement

1/2 cup de cranberries fraiches

1/2 cup de sirop d’érable

1 petit verre de cidre

1/4 cup de confiture de groseille

1 pincée de sel

1 pincée de poivre du moulin

Dans une poêle, faites rissoler l’échalote et le foie, quand l’ensemble est bien doré, mettre dans un saladier et écrasez à la fourchette, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez le tout à la main ou à la cuillère en bois.

Farcir le poulet, fermez à l’aide d’une ficelle ou de cures dents pour que la farce ne s’échappe pas (ou à l’aide d’une grosse orange).

Puis préparez le glaçage.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’échalote. Quand il est translucide ajoutez les cranberries, le sirop d’érable, le cidre, la confiture, le sel et le poivre. Laissez chauffer sur feu moyen pendant environ 3-5 minutes, jusqu’à atteindre l’ébullition, et jusqu’à ce que les cranberries commencent à ramollir et à éclater.

Versez le mélange dans un robot mixeur, mixez jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Passez au chinois cette purée, remettez la sauce obtenue dans une petite casserole et laissez la réduire sur feu doux pendant 10-15 minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez rajouter un peu de cidre.

Laquez de cette sauce, à l’aide d’un pinceau, le poulet et enfournez à 180° entre 40 à 60 minutes pour un poulet d’1,5 kg (la durée de cuisson variera selon la taille de la volaille choisie). Pour vérifier la cuisson piquez à la jointure de la cuisse, si du jus rosé apparait c’est que la volaille n’est pas suffisamment cuite.

Glacez régulièrement le poulet au cours de la cuisson et arrosez du jus de cuisson. Si la volaille brunie trop, couvrez la de papier aluminium jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Servez avec des légumes rôtis (carottes, panais, patates douces, betteraves…) et la salade d’oignons rouges.

Salade d’oignons rouges et sa gremolata de grenade, orange et persil

Ingrédients :

3 oignons rouges

1/2 tablespoon d’huile d’olive

1/2 tablespoon de vinaigre de vin

1 filet de sirop d’érable

1 pincée de thym frais

sel/poivre du moulin

pour la gremolata :

1 belle grenade décortiquée (ou 2 petites)

1/2 tablespoon de persil à grosse feuille émincé

le zeste d’une petite orange bio

Préchauffez votre four à 200°. Épluchez les oignons et coupez les en 8 quartiers. Dans un saladier mélangez tout les ingrédients sauf ceux pour la gremolata, ajoutez les quartiers d’oignons et mélangez pour que les oignons soient entièrement recouverts de glaçage.

Déposez les quartiers d’oignons sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, arrosez de glaçage et enfournez pour 20 minutes. Au bout de ce temps, retournez les oignons à l’aide d’une spatule, et ré-enfournez pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et glacés. S’ils commencent à brunir, les couvrir de papier d’alu.

Sortez les oignons du four et réservez, le temps de préparer la gremolata. Dans un saladier, mélangez le persil émincé, le zeste d’orange et les grains de grenade, réservez.

Dans le plat de service, déposez les quartiers d’oignons glacés, couvrez de gremolata.

Potato rolls

Ingrédients :

1 grosse pomme de terre lavée et coupée en morceaux

110 gr de beurre fondu

1/2 cup de lait entier

1 teaspoon de sel

2 tablespoons de sucre

1 paquet de levure de boulanger

2 2/3 cups de farine

Faites cuire les morceaux de pomme de terre, dans une casserole d’eau, portez l’eau à ébullition, puis diminuez le feu et couvrez pour 10 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres.

Réservez 1 cup d’eau de cuisson et égouttez les morceaux de pomme de terre. Dans un saladier, écrasez la pomme de terre à l’aide d’une fourchette, ajoutez le lait, le sel et la moitié du beurre fondu. Le mélange va être liquide et grumeleux mais c’est tout à fait normal,  pas de panique… ;-) Réservez.

Versez le paquet de levure dans un petit verre d’eau chaude, laissez reposer et mousser pendant 5 minutes. Versez ce mélange dans le mélange de pomme de terre.

Enfin ajoutez progressivement la farine, mélangez le tout à l’aide d’une cuillère en bois.

Déposez la pâte obtenue sur le plan de travail fariné, et travaillez la jusqu’à ce qu’elle soit élastique et homogène, ajoutez de la farine si elle est trop collante.

Beurrez un saladier et déposez y la pâte, couvrez d’un plastique et laissez pousser dans un endroit tiède de 8 à 12h.

A la fin du temps de pousse, dégazez un peu la pâte en enfonçant les doigts dans la pâte, attention il ne s’agit pas de la travailler. Sur une surface farinée, roulez la pâte en boudin et coupez la en tronçons égaux, à l’aide d’un coupe pâte, puis formez des boules.

Déposez les boules dans un plat beurré et couvrez d’un linge propre. Laissez pousser de nouveau les pâtons pendant environ 1h 1h1/2 jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Préchauffez votre four à 180°.

A l’aide d’un pinceau, brossez de beurre les pâtons, puis enfournez pour environ 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Les petits pains seront meilleurs bien frais, cuit du jour, mais vous pouvez aussi les congeler, au moment de les déguster vous n’aurez plus qu’à les passer 5 à 10 minutes au four chauffé à 180°.

Et pour le dessert ce sera une tarte au chocolat et aux noix de pécan comme là bas… ;-)

Happy Thanksgiving !

J’espère que vos crocs sont bien acérés ou que votre robe de sorcière est bien repassée, parce que demain soir il va falloir faire peeeeeeur !! :)

Quelques idées de dernières minutes, pour une parfaite “scary & spooky night” !

Pour l’apéritif on se prend pour Eric Northman et on se délecte d’une bonne bouteille de “Tru Blood“…

ou on fait comme si avec une sangria joliment vampiriquement présentée

En entrée on joue à Cendrillon (oui je sais Cendrillon ne fait pas peur…enfin quoique…)

et on sert une soupe de potiron dans une mini citrouille évidée

Pour le plat on affûte ses canines de loup-garous

Pilons de poulet et côtes de porc, marinés dans du miel, des épices, de l’ail et une brunoise de carottes. Puis rôtis au four, jusqu’à ce que la viande soit bien glacée par le miel. Pensez à découper légèrement la viande autour de l’os de la côte de porc, et à découvrir le haut du pilon de poulet pour bien voir les os (bah oui c’est plus effrayant comme ça non?!!)

Pour accompagner la viande des dés de potiron sautés  avec des épices et des amandes effilées le tout servi dans une citrouille évidée

Pour le dessert des tonnes de bonbons bien sûr :)

Pour des étiquettes bien effrayantes cliquez sur l’image juste en dessous pour ouvrir le document en pdf. Il ne vous restera plus qu’à vous armez d’une paire de ciseaux crantés ou d’une perforatrice à motifs

Pour d’autres idées spéciales Halloween c’est par ici

Bon c’est pas le tout mais j’ai des citrouilles à aller creuser moi ! ;-)

Même si dehors le soleil n’est pas vraiment au rendez-vous, pas question de se laisser abattre, on sort la nappe à carreaux, même si c’est pour l’étaler au milieu du salon, les gobelets, les lunettes de soleil et on s’installe en tailleur… Et puis ce week-end on profite d’un jour supplémentaire alors vous avez l’excuse idéale pour un petit pique-nique improvisé.

Peut être avez vous déjà aperçu mon pique-nique dans les pages du cahier de vacances Etsy, sinon vous trouverez ci-dessous toutes les recettes pour réussir mon pique-nique gourmand et trop tentant (oui je suis la reine de la rime débile je sais ;-P) !!

Fraicheur de concombre :

Ingrédients pour 1 L :

1 concombre – 1 L d’eau gazeuse – brins de menthe – 1 citron vert – 1 cuillère à café de sucre roux (ou plus selon votre goût)

Mixer la moitié du concombre, passer au tamis la pulpe obtenue afin de ne recueillir que le jus du concombre. Mettre le jus dans une carafe, y ajouter l’eau gazeuse, le jus d’1/2 citron vert, le sucre et la menthe. Détailler le reste du concombre et la 2^ème moitié du citron vert en fines tranches. Ajouter les tranches dans la carafe, mélanger et réserver au frais pendant 2h avant de servir. Ajouter des glaçons pour plus de fraicheur.

Mini clubs concombre-aneth :

Ingrédients : (quantités au choix)

Tranches de pain de mie (de préférence sans croûte) – cream cheese Philadelphia (ou Saint Morêt) – tranches de concombre – brins d’aneth ciselés – huile d’olive – fleur de sel – poivre du moulin

Couper les tranches de pain de mie en 2 dans la longueur, réserver. Dans un bol, mélanger le cream cheese, les brins d’aneth ciselés, quelques gouttes d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Tartiner de ce mélange la moitié des tranches de pain de mie. Détailler en fines tranches le concombre, déposer les sur le cream cheese, refermer les sandwichs en appuyant bien avec la 2^nde moitié des tranches de pain de mie.

NB : le motif lapin (qui a eu un succès fou) a été fait à l’aide d’un emporte-pièces japonais, il vient d’un set acheté à La Grande Épicerie au Bon Marché mais je pense que vous pourrez en trouver dans les boutiques spécialisées en bentos.

Sandwichs de poulet à l’estragon :

Ingrédients : (quantités au choix)

Tranches de pain de campagne (avec ou sans céréales) – blancs de poulet rôti – mayonnaise – brins d’estragon – pomme verte type Granny coupée en fines tranches – quelques feuilles de salade

Griller les tranches de pain, réserver. Dans un mortier, écraser l’estragon pour en révéler tout l’arôme, le mélanger dans un bol avec la mayonnaise, couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter à la mayonnaise estragon, bien mélanger.

Déposer des feuilles de salade sur la moitié des tranches de pain, ajouter le poulet puis les fines  tranches de pomme, refermer avec la 2^nde moitié des tranches de pain.

Tartines de betterave confite et chèvre :

Ingrédients : (quantités au choix)

1 Betterave crue avec la peau – huile d’olive – gros sel – tranches de pain de campagne – fromage de chèvre (pas trop frais pour pouvoir l’émietter) – fleur de sel – poivre du moulin

Dans un plat déposer la betterave, l’arroser et l’enrober d’un filet d’huile d’olive et d’une poignée de gros sel. Recouvrir le tout d’une feuille d’aluminium et laisser confire à 220° pendant 1h (la betterave doit être tendre et cuite). Laisser refroidir complètement puis éplucher la betterave et la détailler en tranches.

Déposer les tranches de betterave sur le pain, sur le dessus émietter le fromage de chèvre, arroser d’un mince filet d’huile d’olive, ajouter fleur de sel et poivre du moulin.

Variante : avant de mettre la betterave sur le pain, frotter le d’une gousse d’ail.

Salade froide de courgettes :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes – 1 oignon – 1 gousse d’ail pilée – 1 verre de vin blanc – ½ verre de bouillon de volaille – 1 citron – raisins secs – pignons – Huile d’olive – Brins de thym – Sel/poivre

Couper les courgettes en rondelles d’1 cm. Les faire dorer dans une poêle arrosée d’un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps hacher l’oignon, ajouter le avec l’ail dans votre poêle quand les courgettes sont bien dorées. Puis les raisins secs et les pignons, arroser le tout avec le verre de vin blanc. Quand le liquide a réduit de moitié ajouter le bouillon, le thym et assaisonner. Laisser mijoter 15/20 minutes le temps que les courgettes soient bien cuites. En fin de cuisson ajouter le jus du citron, puis laisser refroidir et mettre au frais avant de servir. L’idéal étant de préparer la salade la veille et de la servir bien froide.

S’mores :

Graham crackers – carrés de chocolat (noir/lait/pralinoise au choix) – marshmallows – 1 barbecue / feu de camp / grill de four/ chalumeau

Ingrédients pour les Graham crackers (pour une vingtaine de biscuits) :

230 gr de farine – ½ cuillère à café de sel fin – 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) – 1 cuillère à café de cannelle – 150 gr de beurre à température ambiante – 100 gr de sucre roux – 1 cuillère à café de miel ou de mélasse

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle.

A l’aide d’un robot, mélanger le beurre, le sucre roux et le miel (ou la mélasse) jusqu’à ce le mélange blanchisse. Puis tout en continuant à mélanger, ajouter le mélange à base de farine. Mélanger bien tout en raclant les parois du robot, afin d’obtenir une boule de pâte.

Sur un plan de travail fariné déposer la boule et la diviser en 2 pour mieux travailler. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler la sur une épaisseur d’environ 3 mm. Retirer la feuille de papier du dessus et découper des rectangles de même dimension (attention la pâte est fragile et se déchire facilement).  Tout en laissant les rectangles sur le papier sulfurisé, déposer cette plaque au congélateur pendant 20 minutes (à défaut de congélateur, mettre les rectangles au frigo mais pour une durée plus longue) pour que la pâte durcisse.

Pendant que la première fournée durcit, faire les mêmes étapes avec votre deuxième boule de pâte.

Sortir les rectangles du congélateur, les trouer à l’aide d’une fourchette (sinon ils vont gonfler à la cuisson). Déposer les sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes (la durée dépendra de la grandeur des crackers et de la coloration souhaitée) jusqu’à ce que les crackers soit dorés.

A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5-10 minutes, puis les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Sinon utiliser des crackers tout prêts, ou pour varier utiliser des petits beurres Lu, des biscuits Thé, Speculoos…

Montage des S’mores :

Griller les marshmallows au barbecue, sur un feu de camp, au chalumeau ou quelques secondes sous le grill chaud de votre four (attention à peine une minute). Sur un cracker déposer un carré de chocolat (utiliser du chocolat assez fin pour qu’il fonde plus vite et que ce soit plus pratique à manger), recouvrer le d’un marshmallow grillé (attention ça colle aux doigts) et refermer d’un 2^ème biscuit.

Accompagner les s’mores de fruits frais (groseilles, fraises, pêches…) ou de brochettes de fruits rôtis au barbecue (pêches, fraises, ananas…).

Bon et puis il est temps de vous dire qui a remporté le cahier de vacances collector Etsy mis en jeu il y a quelques jours

Roulements de tambours… et en prime les coulisses du tirage au sort :-)

et c’est Iwona46 qui le remporte !!

Iwona46 merci de m’envoyer tes coordonnées postales à l’adresse suivante : leboudoirgourmand(at)yahoo(point)fr

Merci à toutes pour vos participations, j’ai adoré lire tout vos souvenirs de vacances :)