{Spécial Noël} La Forêt Noire qui se prenait pour une boule à neige…

Wednesday, December 19th, 2012

Vous êtes en panne d’idée, pour votre dessert de Réveillon et surtout vous en avez marre de la traditionnelle bûche… Aujourd’hui je vous propose une idée qui plaira aux petits comme au grands. Une Forêt Noire présentée dans une boule de Noël en plastique transparent dans un esprit boule à neige.

Je l’avoue je n’ai rien inventé, c’est une recette qui m’a sauté aux yeux au hasard des pages du Cuisine Actuelle de décembre. Le décor original est un brin différent, puisque la recette proposait de créer un décor de sapins en chocolat, moi j’ai préféré m’amuser avec bambi et son copain le ptit rouge gorge ;-)

Ingrédients : pour 8 personnes (avec ces quantités j’ai fait une boule géante de 20 cm de diamètre et 2 petites)

Pour le biscuit au chocolat :

100 gr de chocolat noir fondu (j’ai utilisé le Guanaja 70% de chez Valrhona)
3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs (répartis comme suit : 1 entier, 2 jaunes et 5 blancs)
100 gr de sucre
85 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de cacao

Pour la mousse :

400 gr de chocolat noir haché
60 gr de cerises Amarena (celles de la marque Fabbri sont les meilleures !)
50 cl de crème fraiche liquide
20 cl de lait bouillant
6 jaunes d’œufs
80 gr de sucre

Commencez par préparer le biscuit au chocolat. Mélangez le beurre avec 40 gr de sucre (prélevés sur le total de 100 gr) et le cacao. Incorporez les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et le chocolat fondu. Montez les blancs en neige quand ils sont fermes y saupoudrés le reste de sucre, incorporez le tout au mélange précédent.

Étalez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson, sur une hauteur de 2 cm et enfournez 20 mins dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat, pour cela fouettez les jaunes et le sucre. Puis incorporez le lait bouillant. Laissez épaissir en crème sur feu doux en tournant régulièrement. Quand vous avez obtenu la consistance adéquate, versez encore bouillant sur le chocolat haché. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème fraiche liquide en chantilly, mettez en 200 gr de côté et incorporez le reste à la crème au chocolat refroidie.

Versez environ 3 cm de mousse dans l’une des moitiés de la boule (ou de chacune des boules si vous en faites des individuelles), déposez dessus un cercle découpé dans le biscuit au chocolat. Recouvrez d’une autre couche de mousse, piquez la mousse de cerises amarena et enfin couvrez de la chantilly mise de côté précédemment.

Mettez le tout au frais au minimum 4 heures.

Mon petit pique-nique gourmand pour le Cahier de vacances Etsy et le résultat du concours

Thursday, August 11th, 2011

Même si dehors le soleil n’est pas vraiment au rendez-vous, pas question de se laisser abattre, on sort la nappe à carreaux, même si c’est pour l’étaler au milieu du salon, les gobelets, les lunettes de soleil et on s’installe en tailleur… Et puis ce week-end on profite d’un jour supplémentaire alors vous avez l’excuse idéale pour un petit pique-nique improvisé.

Peut être avez vous déjà aperçu mon pique-nique dans les pages du cahier de vacances Etsy, sinon vous trouverez ci-dessous toutes les recettes pour réussir mon pique-nique gourmand et trop tentant (oui je suis la reine de la rime débile je sais ;-P) !!

Fraicheur de concombre :

Ingrédients pour 1 L :

1 concombre – 1 L d’eau gazeuse – brins de menthe – 1 citron vert – 1 cuillère à café de sucre roux (ou plus selon votre goût)

Mixer la moitié du concombre, passer au tamis la pulpe obtenue afin de ne recueillir que le jus du concombre. Mettre le jus dans une carafe, y ajouter l’eau gazeuse, le jus d’1/2 citron vert, le sucre et la menthe. Détailler le reste du concombre et la 2ème moitié du citron vert en fines tranches. Ajouter les tranches dans la carafe, mélanger et réserver au frais pendant 2h avant de servir. Ajouter des glaçons pour plus de fraicheur.

Mini clubs concombre-aneth :

Ingrédients : (quantités au choix)

Tranches de pain de mie (de préférence sans croûte) – cream cheese Philadelphia (ou Saint Morêt) – tranches de concombre – brins d’aneth ciselés – huile d’olive – fleur de sel – poivre du moulin

Couper les tranches de pain de mie en 2 dans la longueur, réserver. Dans un bol, mélanger le cream cheese, les brins d’aneth ciselés, quelques gouttes d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Tartiner de ce mélange la moitié des tranches de pain de mie. Détailler en fines tranches le concombre, déposer les sur le cream cheese, refermer les sandwichs en appuyant bien avec la 2nde moitié des tranches de pain de mie.

NB : le motif lapin (qui a eu un succès fou) a été fait à l’aide d’un emporte-pièces japonais, il vient d’un set acheté à La Grande Épicerie au Bon Marché mais je pense que vous pourrez en trouver dans les boutiques spécialisées en bentos.

Sandwichs de poulet à l’estragon :

Ingrédients : (quantités au choix)

Tranches de pain de campagne (avec ou sans céréales) – blancs de poulet rôti – mayonnaise – brins d’estragon – pomme verte type Granny coupée en fines tranches – quelques feuilles de salade

Griller les tranches de pain, réserver. Dans un mortier, écraser l’estragon pour en révéler tout l’arôme, le mélanger dans un bol avec la mayonnaise, couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter à la mayonnaise estragon, bien mélanger.

Déposer des feuilles de salade sur la moitié des tranches de pain, ajouter le poulet puis les fines  tranches de pomme, refermer avec la 2nde moitié des tranches de pain.

Tartines de betterave confite et chèvre :

Ingrédients : (quantités au choix)

1 Betterave crue avec la peau – huile d’olive – gros sel – tranches de pain de campagne – fromage de chèvre (pas trop frais pour pouvoir l’émietter) – fleur de sel – poivre du moulin

Dans un plat déposer la betterave, l’arroser et l’enrober d’un filet d’huile d’olive et d’une poignée de gros sel. Recouvrir le tout d’une feuille d’aluminium et laisser confire à 220° pendant 1h (la betterave doit être tendre et cuite). Laisser refroidir complètement puis éplucher la betterave et la détailler en tranches.

Déposer les tranches de betterave sur le pain, sur le dessus émietter le fromage de chèvre, arroser d’un mince filet d’huile d’olive, ajouter fleur de sel et poivre du moulin.

Variante : avant de mettre la betterave sur le pain, frotter le d’une gousse d’ail.

Salade froide de courgettes :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes – 1 oignon – 1 gousse d’ail pilée – 1 verre de vin blanc – ½ verre de bouillon de volaille – 1 citron – raisins secs – pignons – Huile d’olive – Brins de thym – Sel/poivre

Couper les courgettes en rondelles d’1 cm. Les faire dorer dans une poêle arrosée d’un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps hacher l’oignon, ajouter le avec l’ail dans votre poêle quand les courgettes sont bien dorées. Puis les raisins secs et les pignons, arroser le tout avec le verre de vin blanc. Quand le liquide a réduit de moitié ajouter le bouillon, le thym et assaisonner. Laisser mijoter 15/20 minutes le temps que les courgettes soient bien cuites. En fin de cuisson ajouter le jus du citron, puis laisser refroidir et mettre au frais avant de servir. L’idéal étant de préparer la salade la veille et de la servir bien froide.

S’mores :

Graham crackers – carrés de chocolat (noir/lait/pralinoise au choix) – marshmallows – 1 barbecue / feu de camp / grill de four/ chalumeau

Ingrédients pour les Graham crackers (pour une vingtaine de biscuits) :

230 gr de farine – ½ cuillère à café de sel fin – 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) – 1 cuillère à café de cannelle – 150 gr de beurre à température ambiante – 100 gr de sucre roux – 1 cuillère à café de miel ou de mélasse

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle.

A l’aide d’un robot, mélanger le beurre, le sucre roux et le miel (ou la mélasse) jusqu’à ce le mélange blanchisse. Puis tout en continuant à mélanger, ajouter le mélange à base de farine. Mélanger bien tout en raclant les parois du robot, afin d’obtenir une boule de pâte.

Sur un plan de travail fariné déposer la boule et la diviser en 2 pour mieux travailler. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler la sur une épaisseur d’environ 3 mm. Retirer la feuille de papier du dessus et découper des rectangles de même dimension (attention la pâte est fragile et se déchire facilement).  Tout en laissant les rectangles sur le papier sulfurisé, déposer cette plaque au congélateur pendant 20 minutes (à défaut de congélateur, mettre les rectangles au frigo mais pour une durée plus longue) pour que la pâte durcisse.

Pendant que la première fournée durcit, faire les mêmes étapes avec votre deuxième boule de pâte.

Sortir les rectangles du congélateur, les trouer à l’aide d’une fourchette (sinon ils vont gonfler à la cuisson). Déposer les sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes (la durée dépendra de la grandeur des crackers et de la coloration souhaitée) jusqu’à ce que les crackers soit dorés.

A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5-10 minutes, puis les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Sinon utiliser des crackers tout prêts, ou pour varier utiliser des petits beurres Lu, des biscuits Thé, Speculoos…

Montage des S’mores :

Griller les marshmallows au barbecue, sur un feu de camp, au chalumeau ou quelques secondes sous le grill chaud de votre four (attention à peine une minute). Sur un cracker déposer un carré de chocolat (utiliser du chocolat assez fin pour qu’il fonde plus vite et que ce soit plus pratique à manger), recouvrer le d’un marshmallow grillé (attention ça colle aux doigts) et refermer d’un 2ème biscuit.

Accompagner les s’mores de fruits frais (groseilles, fraises, pêches…) ou de brochettes de fruits rôtis au barbecue (pêches, fraises, ananas…).

Bon et puis il est temps de vous dire qui a remporté le cahier de vacances collector Etsy mis en jeu il y a quelques jours

Roulements de tambours… et en prime les coulisses du tirage au sort :-)

et c’est Iwona46 qui le remporte !!

Iwona46 merci de m’envoyer tes coordonnées postales à l’adresse suivante : leboudoirgourmand(at)yahoo(point)fr

Merci à toutes pour vos participations, j’ai adoré lire tout vos souvenirs de vacances :)

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