Même si dehors le soleil n’est pas vraiment au rendez-vous, pas question de se laisser abattre, on sort la nappe à carreaux, même si c’est pour l’étaler au milieu du salon, les gobelets, les lunettes de soleil et on s’installe en tailleur… Et puis ce week-end on profite d’un jour supplémentaire alors vous avez l’excuse idéale pour un petit pique-nique improvisé.

Peut être avez vous déjà aperçu mon pique-nique dans les pages du cahier de vacances Etsy, sinon vous trouverez ci-dessous toutes les recettes pour réussir mon pique-nique gourmand et trop tentant (oui je suis la reine de la rime débile je sais ;-P) !!

Fraicheur de concombre :

Ingrédients pour 1 L :

1 concombre – 1 L d’eau gazeuse – brins de menthe – 1 citron vert – 1 cuillère à café de sucre roux (ou plus selon votre goût)

Mixer la moitié du concombre, passer au tamis la pulpe obtenue afin de ne recueillir que le jus du concombre. Mettre le jus dans une carafe, y ajouter l’eau gazeuse, le jus d’1/2 citron vert, le sucre et la menthe. Détailler le reste du concombre et la 2^ème moitié du citron vert en fines tranches. Ajouter les tranches dans la carafe, mélanger et réserver au frais pendant 2h avant de servir. Ajouter des glaçons pour plus de fraicheur.

Mini clubs concombre-aneth :

Ingrédients : (quantités au choix)

Tranches de pain de mie (de préférence sans croûte) – cream cheese Philadelphia (ou Saint Morêt) – tranches de concombre – brins d’aneth ciselés – huile d’olive – fleur de sel – poivre du moulin

Couper les tranches de pain de mie en 2 dans la longueur, réserver. Dans un bol, mélanger le cream cheese, les brins d’aneth ciselés, quelques gouttes d’huile d’olive, le sel et le poivre.

Tartiner de ce mélange la moitié des tranches de pain de mie. Détailler en fines tranches le concombre, déposer les sur le cream cheese, refermer les sandwichs en appuyant bien avec la 2^nde moitié des tranches de pain de mie.

NB : le motif lapin (qui a eu un succès fou) a été fait à l’aide d’un emporte-pièces japonais, il vient d’un set acheté à La Grande Épicerie au Bon Marché mais je pense que vous pourrez en trouver dans les boutiques spécialisées en bentos.

Sandwichs de poulet à l’estragon :

Ingrédients : (quantités au choix)

Tranches de pain de campagne (avec ou sans céréales) – blancs de poulet rôti – mayonnaise – brins d’estragon – pomme verte type Granny coupée en fines tranches – quelques feuilles de salade

Griller les tranches de pain, réserver. Dans un mortier, écraser l’estragon pour en révéler tout l’arôme, le mélanger dans un bol avec la mayonnaise, couper les blancs de poulet en morceaux et les ajouter à la mayonnaise estragon, bien mélanger.

Déposer des feuilles de salade sur la moitié des tranches de pain, ajouter le poulet puis les fines  tranches de pomme, refermer avec la 2^nde moitié des tranches de pain.

Tartines de betterave confite et chèvre :

Ingrédients : (quantités au choix)

1 Betterave crue avec la peau – huile d’olive – gros sel – tranches de pain de campagne – fromage de chèvre (pas trop frais pour pouvoir l’émietter) – fleur de sel – poivre du moulin

Dans un plat déposer la betterave, l’arroser et l’enrober d’un filet d’huile d’olive et d’une poignée de gros sel. Recouvrir le tout d’une feuille d’aluminium et laisser confire à 220° pendant 1h (la betterave doit être tendre et cuite). Laisser refroidir complètement puis éplucher la betterave et la détailler en tranches.

Déposer les tranches de betterave sur le pain, sur le dessus émietter le fromage de chèvre, arroser d’un mince filet d’huile d’olive, ajouter fleur de sel et poivre du moulin.

Variante : avant de mettre la betterave sur le pain, frotter le d’une gousse d’ail.

Salade froide de courgettes :

Ingrédients pour 4 personnes :

4 courgettes – 1 oignon – 1 gousse d’ail pilée – 1 verre de vin blanc – ½ verre de bouillon de volaille – 1 citron – raisins secs – pignons – Huile d’olive – Brins de thym – Sel/poivre

Couper les courgettes en rondelles d’1 cm. Les faire dorer dans une poêle arrosée d’un filet d’huile d’olive. Pendant ce temps hacher l’oignon, ajouter le avec l’ail dans votre poêle quand les courgettes sont bien dorées. Puis les raisins secs et les pignons, arroser le tout avec le verre de vin blanc. Quand le liquide a réduit de moitié ajouter le bouillon, le thym et assaisonner. Laisser mijoter 15/20 minutes le temps que les courgettes soient bien cuites. En fin de cuisson ajouter le jus du citron, puis laisser refroidir et mettre au frais avant de servir. L’idéal étant de préparer la salade la veille et de la servir bien froide.

S’mores :

Graham crackers – carrés de chocolat (noir/lait/pralinoise au choix) – marshmallows – 1 barbecue / feu de camp / grill de four/ chalumeau

Ingrédients pour les Graham crackers (pour une vingtaine de biscuits) :

230 gr de farine – ½ cuillère à café de sel fin – 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (ou levure chimique) – 1 cuillère à café de cannelle – 150 gr de beurre à température ambiante – 100 gr de sucre roux – 1 cuillère à café de miel ou de mélasse

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la cannelle.

A l’aide d’un robot, mélanger le beurre, le sucre roux et le miel (ou la mélasse) jusqu’à ce le mélange blanchisse. Puis tout en continuant à mélanger, ajouter le mélange à base de farine. Mélanger bien tout en raclant les parois du robot, afin d’obtenir une boule de pâte.

Sur un plan de travail fariné déposer la boule et la diviser en 2 pour mieux travailler. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étaler la sur une épaisseur d’environ 3 mm. Retirer la feuille de papier du dessus et découper des rectangles de même dimension (attention la pâte est fragile et se déchire facilement).  Tout en laissant les rectangles sur le papier sulfurisé, déposer cette plaque au congélateur pendant 20 minutes (à défaut de congélateur, mettre les rectangles au frigo mais pour une durée plus longue) pour que la pâte durcisse.

Pendant que la première fournée durcit, faire les mêmes étapes avec votre deuxième boule de pâte.

Sortir les rectangles du congélateur, les trouer à l’aide d’une fourchette (sinon ils vont gonfler à la cuisson). Déposer les sur une plaque à pâtisserie et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes (la durée dépendra de la grandeur des crackers et de la coloration souhaitée) jusqu’à ce que les crackers soit dorés.

A la sortie du four, laisser refroidir les biscuits sur la plaque pendant 5-10 minutes, puis les déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Sinon utiliser des crackers tout prêts, ou pour varier utiliser des petits beurres Lu, des biscuits Thé, Speculoos…

Montage des S’mores :

Griller les marshmallows au barbecue, sur un feu de camp, au chalumeau ou quelques secondes sous le grill chaud de votre four (attention à peine une minute). Sur un cracker déposer un carré de chocolat (utiliser du chocolat assez fin pour qu’il fonde plus vite et que ce soit plus pratique à manger), recouvrer le d’un marshmallow grillé (attention ça colle aux doigts) et refermer d’un 2^ème biscuit.

Accompagner les s’mores de fruits frais (groseilles, fraises, pêches…) ou de brochettes de fruits rôtis au barbecue (pêches, fraises, ananas…).

Bon et puis il est temps de vous dire qui a remporté le cahier de vacances collector Etsy mis en jeu il y a quelques jours

Roulements de tambours… et en prime les coulisses du tirage au sort :-)

et c’est Iwona46 qui le remporte !!

Iwona46 merci de m’envoyer tes coordonnées postales à l’adresse suivante : leboudoirgourmand(at)yahoo(point)fr

Merci à toutes pour vos participations, j’ai adoré lire tout vos souvenirs de vacances :)

Aujourd’hui une recette très gourmande est à l’honneur sur Le Boudoir Gourmand et sur le site Choc Emoi (dont je vous reparle en fin de billet), une recette en partie inspirée de la Tarte Grenobloise de Pierre Hermé issue de Mes Desserts au Chocolat.

Une tarte au chocolat recouverte de noix de pécan caramélisées, une tarte qui m’a tout de suite plu, parce que bon il faut  bien avouer  que si vous me dites chocolat je ne reste pas insensible très longtemps (en même temps qui le pourrait hein ;-p) et puis ce petit air de pecan pie américaine pour finaliser le tout miam !!

Ingrédients :

Pour le fond de tarte (pâte sablée) :

- 150 gr de farine

- 75 gr de sucre

- 75 gr de beurre mou

- 1 jaune d’œuf

- 1 pincée de levure

Pour la ganache au chocolat noir :

- 285 gr de chocolat noir haché (j’ai utilisé le 68% de chez Valrhona)

- 310 gr de crème liquide

- 70 gr de beurre bien mou coupé en morceaux

Pour les noix de pécan caramélisées :

- 250 gr de crème liquide

- 100 gr de sucre

- 200 gr de noix de pécan (ou tout autre noix si vous le souhaitez)

Commencez par préparer le fond de tarte. Sur votre plan de travail déposez la farine, la levure, le sucre et le beurre. Frottez les ingrédients entre vos mains, pour obtenir une consistance sableuse. Formez un puits et cassez l’œuf à l’intérieur, mélangez rapidement le tout mais sans trop travaillez la pâte. Filmez votre pâton et laissez le reposer une 1h au réfrigérateur.

Puis préchauffez votre four à 180°. Etalez la pâte  sur votre plan de travail et découpez le fond de tarte à l’aide  de votre cercle à  tarte. Foncez les bords avec le reste de la pâte (c’est à dire faire des bandes que vous mettrez tout autour et que vous souderez au fond de tarte pour faire les bords) ou déposez dans un moule à tarte si vous en utilisez un classique (et découpez la pâte qui dépasse du bord).

Enfournez pour une cuisson à blanc (n’oubliez pas de piquer la pâte et de mettre des haricots secs ou des poids pour que la pâte ne bouge pas) environ 20 min jusqu’à ce que votre tarte soit bien blonde. Laissez refroidir avant de garnir.

Pendant ce temps préparez la ganache au chocolat noir. Dans un saladier déposez le chocolat haché et mettez le de côté. Dans une casserole mettez  la crème à bouillir, pendant que la crème chauffe, à l’aide d’une maryse travaillez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux et réservez le.

Versez en plusieurs fois et doucement la crème bouillante sur le chocolat haché, mélangez délicatement,  à la maryse, au fur et à mesure que vous incorporez la crème.  Le mélange doit être bien homogène et souple. Puis  ajoutez le beurre petit à petit tout en remuant délicatement, la ganache doit être lisse et brillante.

Versez la ganache dans votre fond de tarte cuit et refroidi, et réservez la au minimum 30 minutes au frais. Vous pouvez même la préparer la veille et la conservez filmée au frais jusqu’à l’ajout des noix de pécan caramélisées.

Pour les pécans caramélisées, dans une casserole portez la crème liquide à ébullition. Pendant ce temps préparez un caramel à sec avec le sucre en poudre. Quand votre caramel a pris une belle couleur dorée, hors du feu, ajoutez la crème chaude, remuez bien le tout pour que le mélange soit homogène.

Versez les noix de pécan dans le caramel à la crème, bien mélanger pour que chaque noix de pécan soit enrobée. Laissez tiédir une vingtaine de minutes, les noix de pécan ne doivent pas être trop chaudes sinon la ganache risquerait de fondre à leur contact. Vous devez pouvoir les toucher sans vous brûler.

Versez les noix de pécan caramélisées sur votre tarte sortie du réfrigérateur. Réservez environ 1h le temps que les noix de pécan et la tarte soient à température ambiante, puis servez.

Bonne dégustation gourmande et chocolatée !

NB : et pour encore plus de gourmandise vous pouvez accompagner les parts de tarte d’une boule  de glace à la vanille.

Quand Lauranie m’a demandé si j’avais dans mes tiroirs une recette à base de chocolat pour les lecteurs de Choc Emoi, j’ai tout de suite pensé à celle-ci, une recette forte en chocolat et bien gourmande. Choc Emoi c’est le site idéal pour les amoureux du chocolat (comme moi ;-p), un site dédié à l’univers du chocolat, où vous pourrez retrouver les interviews de grands chocolatiers, l’actualité du monde du chocolat, un magazine en ligne avec des idées de sorties chocolatées, des fiches pratiques. Mais, et là je pense que cela va vous intéresser, Choc Emoi c’est surtout une boutique en ligne avec à portée de clics les meilleurs Artisans et Maitres Chocolatiers français (MOF ou membres Relais Desserts).

Au total 7 chocolatiers partenaires vous proposent sur Choc Emoi leurs créations gourmandes, Fabrice Gillotte (Dijon), Vincent Guerlais (Nantes) l’un de mes chocolatiers chouchou, souvenez vous je vous en ai parlé dans mon billet sur le dernier Salon du Chocolat, Jacques Bellanger (Le Mans), Pascal Le Gac (Saint Germain en Laye), Henri le Roux (Quiberon), Patrick Roger (IDF) et Sébastien Bouillet (Lyon).

Choc Emoi propose également en partenariat avec Esprit Chocolat des dégustations et circuits chocolat animés par Lauranie, pour en savoir plus sur le monde du chocolat et surtout apprendre à déguster le chocolat.

Bon c’est pas malin tout ça maintenant j’ai une folle envie de chocolat et c’est pas comme si il me restait de cette délicieuse tarte… alors je vous laisse je file fouiller dans mes placards à la recherche d’un carré perdu ;-p

Vous êtes en panne d’idées recettes pour les Fêtes, pas de panique, je vous ai fait une sélection de recettes de Fêtes que vous pouvez retrouvez tout au long des pages du Boudoir Gourmand.

Cocktails – Bouchées apéritives

Cointreau Teese et Cointreaupolitan

Roulés de foie gras et chocolat de Lenôtre

Madeleines salées

Tartelettes à la carotte confite et cardamome

Guimauves au parmesan d’Emmanuel Renaut (Flocons de Sel)

Cannelés salés

Tataki de thon et sauce à la clémentine épicée

Entrées / Plats

Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège

Soupe aux truffes VGE

Velouté de pommes de terre aux truffes

Filet de cabillaud, beurre mousseux au Combava, semoule aux légumes et gingembre confit

Saint Jacques snackées au lard de Colonnata et fenouil

Volaille farcie à l’orange, sauce cranberry orange et gratin de patates douces à l’orange

Desserts

Verrine de Mont-Blanc aux marrons

Crème glacée à la fève tonka et aux éclats de meringue

Pavlova (remplacer les fruits rouges par des fruits d’hiver, des fruits exotiques)

Tartelettes petits pois & Yuzu

Tartelettes olives confites & vanille

Fondant au chocolat et fleur de sel

Mignardises

Florentins

Shortbreads

Fudge chocolat rhum et noix de cajou

Guimauves à la rose et à la fleur d’oranger

Caramels potiron noix de pécan

Coffee kisses

Mini cannelés

A l’heure du goûter

Mince Pies

Lebkuchen

Zimtsterne : étoiles de Noël à la cannelle

Schwowebredele

Sablés au chocolat Xocopili

Cake pomme et épices

Christmas Cake

Joululimppu pain de Noël Finlandais

Minis Kouglofs

Stöllen

Scones et pancakes