Pas de Pâques sans chocolat bien sûr :) mais plutôt que de les acheter pourquoi ne pas les faire maison. Cela fait déjà un bon moment que je fais mes chocolats pour Pâques et Noël mais je n’avais jamais pris le temps de vous en donner la recette ici.

C’est beaucoup plus simple que ce que l’on peut penser, même si je dois avouer que la première fois j’avais peur de tout rater… Le plus important c’est vraiment de respecter au degré près les températures, pour avoir des chocolats brillants, avec la bonne texture, parfaits quoi :)

Ce qui est chouette, c’est que  tout est permis au niveau des parfums. Mon combo préféré le praliné enrobé au chocolat noir, et pour twister le tout j’aromatise mon praliné.

Ici je vous propose un rocher classique avec des noisettes mélangées au praliné, un praliné à la cardamome, un au beurre de cacahuètes puis un dernier parfumé au yuzu confit. Joli programme non…?

Ingrédients :
200 gr de pâte de praliné

60 gr de chocolat noir de couverture à 70 %

200 gr de chocolat noir de couverture à 70% (j’utilise le Guanaja de chez Valrhona que je trouve parfait)

3 gr de beurre de cacao Mycryo (cacao Barry)

1 Thermomètre  à pâtisserie

Variantes de parfums :

- 60 gr de chocolat noir + 200 gr de pâte de praliné +1 poignée de noisettes

- 60 gr de chocolat  noir + 200 gr de pâte de praliné + ½ cc cardamome moulu (ou même plus si comme moi vous êtes complètement fana de cardamome).

- 60 gr de chocolat noir + 200 gr de pâte de praliné + 1 cuillère à soupe de yuzu confit émincé (ou un autre agrume)

- 60 gr de chocolat noir + 190 gr de pâte de praliné + 10 gr de beurre de cacahuète avec morceaux

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Etape 1 : la base praliné

Faites griller les noisettes  à sec puis hachez les pour la  version praliné noisettes.

Tempérez les 60 gr de chocolat noir en le faisant fondre au bain marie jusqu’à 30 °C. Versez sur le praliné. Mélangez bien. Ajoutez le parfum que vous souhaitez, noisettes, cardamome, beurre de cacahuète, yuzu confit… et mélangez.

Etape 2 : tempérage du chocolat pour l’enrobage

Faites fondre le chocolat de couverture à 40-45°. Laissez le refroidir à 34-35° (valable pour le chocolat noir, pour le lait ou le blanc se sera 33-34°) et ajoutez le beurre de cacao Mycryo.

A 31-32° (29-30° pour lait et blanc) le chocolat est prêt à être utilisé pour enrober le carré de praliné ou pour couler dans les empreintes.

Veillez à maintenir cette température pendant toute la manipulation, l’idéal est de mettre votre récipient contenant le chocolat sur un saladier d’eau tiède.

Etape 3 : l’assemblage

Si vous choisissez de faire des rochers : coulez le praliné dans un cadre rectangulaire, faites prendre au froid. Découpez ensuite des carrés au couteau, puis plongez les à l’aide d’une fourchette à chocolat dans le chocolat tempéré. Déposez sur une grille pour que les rochers s’égouttent. Si la pièce est trop chaude, les mettre au froid le temps que le chocolat prenne bien autour du bonbon de praliné.

Si vous préférez moulez vos chocolats : versez de la couverture chocolat noir dans votre moule à chocolats, retournez le au-dessus d’un saladier et tapotez le pour que les empreintes ne soient couvertes que d’une fine couche de chocolat. Laissez prendre au froid. Quand la couche a durci, déposez à l’aide d’une cuillère du praliné parfumé, en remplissant les empreintes presque jusqu’en haut. Remettez le moule au froid quelques instants. Puis coulez une couche de chocolat noir sur le dessus, raclez avec une spatule à pâtisserie pour enlever l’excédent et s’assurer que toutes les alvéoles sont correctement remplies et qu’il n’y a pas de trous d’air. Redéposez au froid une dernière fois, puis démoulez.

Et voilà maintenant vous n’avez plus qu’à les dévorez :)

Pas de recette aujourd’hui, mais plutôt une petite liste de mes craquages gourmands du moment, il y en a pour tout les goûts, du salé, du sucré mais surtout du méga trop bon :)

Le Christmas Love de Synie’s Cupcakes

Bon déjà avec un nom comme celui là, tu sais tout de suite que c’est LE cupcake a choisir ce mois-ci chez Synie, mais si en plus je te dis que c’est un cupcake ultraaaaa moelleux avec une ganache au chocolat Manjari de Valrhona aux épices poivrées… alors là pas de doute il faut se jeter dessus.

Je l’ai testé en avant première il y a quelques semaines, et faites moi confiance c’est une pure tuerie, je me serais écouté j’aurais boulotté toute la fournée du jour de Synie ;-)

Et bien sûr si vous n’aimez pas le chocolat (comment ça vous n’aimez pas le chocolat), Synie propose pleins d’autres parfums, aussi bons les uns que les autres. Souvenez vous je vous parlais de Synie’s Cupcakes en 2009 (ici), juste à l’ouverture de la boutique, et c’est vraiment pour moi les meilleurs cupcakes de Paris, ne cherchez plus courez chez Synie ! Et surtout profitez du Christmas Love parce que dans quelques semaines ce sera fini :)

Les macarons salés de chez Carette

Depuis 6 ans que je vis à Paris, je me suis dit des millions de fois,” il faut que je teste les macarons de chez Carette dont tout le monde me parle”… Résultat je n’ai toujours pas testé leurs macarons sucrés mais j’ai craqué sur la version salée pour les Fêtes.

Ils sont parfaits pour l’apéritif et j’ai adoré ce mélange sucré/salé entre les coques et les garnitures, un vrai délice.

Parfums : Foie gras/Pain d’épices – Fromage frais/Compotée de figues – Crème de poireaux/Lard fumé – Rillette de thon/Tomate confite – Crème de chataigne / Magret de canard fumé

Le Stöllen de Gontran Cherrier

Ahlala ce stöllen qui me fait traverser tout Paris… ;-)

Et pour les gourmands, qui ne peuvent pas traverser tout Paris pour les délices de Gontran Cherrier, la recette du Stöllen est juste ici => Le Stöllen alsacien de Gontran.

Le Paris Brest et les kouglofs de Sébastien Gaudard

Sébastien Gaudard a enfin ouvert sa pâtisserie, il y a maintenant 1 mois et manque de chance elle se trouve à 2 minutes à pied de mon bureau… comme c’est dommage, résultat j’y passe au moins une fois dans la semaine. Pas plus tard que ce midi, j’ai craqué sur la tartelette chocolat (qui est une tuerie) et sur la tartelette citron (une tuerie bis). Mais ce que je préfère ce sont le Paris Brest, une bretonne ne dit jamais non à un Paris Brest il faut le savoir, et ses mini kouglofs, un pur bonheur !

Pour des mini kouglofs faits maison (recette de Gontran Cherrier) on clic ici :)

Mes petits biscuits Schwowebredele

J’en ai fait une fournée toutes les semaines depuis le début du mois, et le mois n’est pas fini… les meilleures petits biscuits de Noël du monde, si si si ! Et pour varier les plaisirs je mets plus ou moins de poudre de noisettes, j’ajoute une belle grosse poignée pincée de cardamome… bref aussi jolis que bons !

Voilà, bon la liste pourrait encore continuer longtemps, mais on m’attend en cuisine, il parait que c’est jour de réveillon demain, il parait… ;-)

Et vous vous avez craqué sur quoi de bon en ce mois de Fêtes?