Des semaines que je voulais vous parler de mes 2 glaces maison favorites cet été et puis bon avec cette saison pas très estivale, j’ai préféré passer mes recettes à la trappe. Et puis aujourd’hui quand j’ai vu ce magnifique ciel bleu qui dure depuis maintenant quelques jours, je me suis dit qu’enfin c’était un temps à causer glaaaaaces… Ni une ni deux j’ai sorti les glaces, l’appareil photo, ça a bien fondu et dégouliné de partout, bah oui quelle idée aussi de photographier de la glace quand il fait chaud, mais je me suis bien léché les doigts aussi hihihi ;-)

Donc voilà les 2 parfums de glace qui ont marqué mon été, une glace au lait ribot, à la fois douce mais avec ce petit goût aigrelet propre au lait ribot, et une glace à la fraise qui est juste mortelle ! Je ne suis pas fan de glace à la fraise d’habitude mais là elle a un bon goût de fruit et surtout de crème, tout le secret réside dans la crème fleurette qui est montée en chantilly !

Glace au lait ribot :

Ingrédients :

- 275 ml de lait ribot

- 60  gr de sucre blanc

- 100 ml de crème fleurette entière

Déroulé :

Mettez tout les ingrédients dans une casserole, chauffez à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit fondu, pendant environ 2 minutes. Ne pas allez jusqu’à l’ébullition.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant une heure. A la sortie du frigo mélangez car un petit lait à tendance à se former et à diviser la préparation en deux.

Versez la préparation dans votre sorbetière (que vous aurez préalablement laissez 24h dans votre congélateur), mettez en route et laissez à turbiner pendant 20 minutes.

Enfin déposez la glace turbinée dans un bac et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Pour l’accompagner je suggère de la crêpe dentelle bien sûr, ou bien pour faire encore plus breton des éclats de galette de sarrasin caramélisée (le secret : une galette laissée à croustiller quelques minutes dans la poêle avec du beurre et du sucre).

Glace à la fraise :

Ingrédients :

- 250 gr de fraises

- 70  gr de sucre blanc

- 250 ml de crème fleurette entière bien froide

Lavez et équeutez les fraises, les déposer dans un robot mixeur et les réduire en purée, ajoutez le sucre et bien mélanger.

Dans un saladier bien froid, montez la crème en chantilly, y ajouter la purée de fraises et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans votre sorbetière (que vous aurez préalablement laissez 24h dans votre congélateur), mettez en route et laissez à turbiner pendant 20 minutes.

Enfin déposez la glace turbinée dans un bac et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Sirop de fraise maison :

Ingrédients :

- 500 gr de fraises

- 400 gr de sucre blanc

Lavez les fraises et les équeuter, les couper en deux et les déposer dans un bocal (ou plusieurs selon la taille de conserves que vous voulez) à stériliser (type Le Parfait). Recouvrez le tout avec le sucre et fermez le bocal. Attention à ce que ce soit bien hermétique pour qu’au moment de la stérilisation il n’y ai pas d’eau qui rentre à l’intérieur et surtout pour que vous puissiez conserver le sirop pendant plusieurs mois.

Stérilisez le bocal pendant 15 min, laissez refroidir. Stockez dans un endroit sombre et frais. Retournez votre bocal de temps en temps et au bout de quelques jours le sucre se dissoudra pour vraiment se transformer en sirop.

Une fois ouvert, conservez le bocal quelques semaines au frigo. A utiliser avec ou sans les fraises au sirop, sur une glace, des crêpes, gaufres, additionné d’eau ou de limonade, dans un cocktail ou dans un cake.

Et sinon qui dit shooting de glaces quand il fait chaud dit terribles drames…

Désespérée, parce qu’elle se trouvait trop rose, ma glace à la fraise s’est jetée dans le vide, ma glace au lait ribot ne l’a pas supporté et a pleuré toutes les larmes de son corps…

Et le Colonel Ribot s’est fait tué dans la bibliothèque d’un coup de cuillère à glace mais par qui ça c’est un mystère…

Bon allez je vous laisse, je vais me lécher les doigts, nan parce que ça coooooolle la glace ^-^

Une nouvelle adresse made in Cancale entre deux recettes de Noël, parce qu’il faudrait peut être que je termine mon compte rendu de ma semaine bretonne de Novembre quand même…

On commence aujourd’hui par du sucré une saga sur les adresses d’Olivier Roellinger, avec Grain de Vanille une adresse créée avec Yannick Gauthier boulanger des Maisons de Bricourt. Un salon de thé au look rétro et qui propose une carte des plus alléchante… C’est simple pendant ma semaine à Cancale j’y suis allée quasi tous les jours, en fait sauf les jours de fermeture :-p

Je vous recommande d’y faire un goûter, leur chocolat chaud épicé est une tuerie, et ne parlons pas de leurs gâteaux… Et le cadre est si mignon, très convivial, on se croirait dans le salon de grand-mère :-)

Les indispensables à tester

le chocolat chaud aux épices (à reproduire à la maison avec la poudre Equinoxiale Roellinger)

le mini kouign amann (version nature ou fruits confits)

le pommé

les mille-feuilles

le cake au gingembre

les choux à la vanille ou à la pistache

Sur commande, vous pourrez vous régalez du célèbre mille-feuilles à la vanille (décliné en plusieurs parfums, je vous recommande d’ailleurs la version café-cardamome), de Paris-Brest ou du Gâteau Pommes d’Émeraude  et tout ça à des prix riquiqui !! 11,20 € pour le mille-feuilles vanille pour 4 personnes, ou le Paris-Brest à 10,50 € ça m’a fait l’effet d’un électrochoc… en comparaison des prix parisiens vous comprendrez que cette adresse soit très rapidement devenue l’une de mes chouchoutes.

Gâteau Pommes d’Émeraude version individuelle

Pour les parisiens dans la nouvelle boutique d’épices d’Olivier Roellinger (51 rue Saint Anne 2ème) vous pourrez retrouver les caramels et les galettes cancalaises de Grain de Vanille.

Grain de Vanille - 12 place de la Victoire – 35260 Cancale – 02 23 15 12 70

On continue la liste des bonnes adresses bretonnes, que j’ai testé rien que pour vous, si si même que je me suis forcée… ^_^ Direction Saint Brieuc, en Côtes-d’Armor pour enfin tester le Youpala Bistrot de Jean-Marie Baudic.

Alors plutôt que de vous écrire un roman, j’ai surtout envie de vous dire, FONCEZ  découvrir cette adresse  (si ce n’est déjà fait)! Cela faisait très très longtemps que le Youpala me tentait et bien je n’ai pas regretté (si je regrette que Saint Brieuc ne soit pas aux portes de Paris, j’y retourne quand!!!???). J’ai retrouvé la même fraicheur, le même dépaysement et le même soin apporté aux produits que chez Eric Guérin de la Mare aux Oiseaux. Sûrement l’effet surprise du menu proposé par Jean-Marie Baudic qui me rappelle le menu Carte Blanche de la MAO, et puis ce même style de vaisselle très bucolique. J’y ai aussi retrouvé l’esprit créatif mais tout en simplicité d’adresses que j’adore comme Frenchie ou La Gazzetta.

Très gros coup de cœur donc et surtout un vrai plaisir de voir tout ces chefs bretons renouveler la gastronomie française en apportant leur breizh touch et leur amour des beaux produits.

Allez plus de blabla place aux photos!

Persillade d’artichaut, pousses de poireaux et raisin Exalta / Pavé sarrasin, fruits secs, farine de châtaigne / Chou cumin, guacamole, moutarde / Pavé de courge spaghetti, graines de courges

Saint Jacques grillées, thon blanc mariné, agrumes et châtaignes

La fameuse assiette qui m’a fait penser à la Mare aux Oiseaux d’Eric Guérin

Filet de Tacaud, bisque d’étrilles et légumes d’automne

Financier pomme accompagné de prunes, raisin Exalta, sorbet framboise, tuile carambar riz soufflé

(j’ai trouvé que le sorbet n’était pas vraiment de saison, un dessert un peu trop “froid” pour la fin d’automne en revanche le reste de l’assiette était sans fautes, surtout le financier qui était excellent)

Une petite salle, aux airs de bistrot coloré, qui accueille une trentaine de places, du coup pensez bien à réserver.

Dernier argument pour finir de vous donner envie, les prix minis surtout le midi avec un prix de départ à 20€ avec une entrée-plat ou un plat-dessert ou la formule entrée-plat-dessert-2 verres de vins pour 32€, le soir les menus oscillent de 50 à 62€ ce qui reste plus que raisonnable pour des plats de cette qualité et pour un étoilé Michelin !

En résumé, le Youpala Bistrot, c’est la réussite par Jean-Marie Baudic d’une cuisine improvisée, inspirée, qui sublime et associe à la perfection les produits de la terre et de la mer.

Jean-Marie Baudic, propose également des cours de cuisine, mais aussi de venir cuisiner chez vous pour un évènement (cf tout les détails sur le site du restaurant).

Le Youpala Bistrot

5, rue Palasne de Champeaux

22000 Saint Brieuc

02.96.94.50.74

ouverture du mardi au samedi

(attention fermeture les dimanche et lundi)

http://www.youpala-bistrot.com/

Et puis si vous n’avez pas la chance de tester cette adresse, vous pouvez vous rabattre sur le livre Osez ! Écrit par Jean-Marie et Juliette Baudic (et oui puisque que ce n’est autre que Juliette son épouse qui s’occupe des desserts au Youpala), un livre de cuisine pas comme les autres dont le but est de donner des pistes, des idées, pas de quantités, de dosage, mais plutôt place à l’interprétation !

Envie de découvrir d’autres chefs bretons aussi talentueux, je vous conseille dans ce cas le nouveau livre de cuisine (j’ai craqué dessus au Salon Gourmets et Vins de Saint-Malo), UNE TABLE RONDE et des étoiles écrit par le  journaliste culinaire rennais, Olivier Marie (je vous conseille d’ailleurs son site Goûts d’Ouest qui met en avant les restaurateurs, mais aussi les producteurs bretons, l’actualité culinaire de la région et des recettes). Une Table Ronde et des étoiles, c’est 124 recettes créées par 31 chefs créatifs qui ont su mêler harmonieusement tradition et modernité dans leur cuisine, tout en privilégiant qualité des produits et terroir breton. On retrouve bien évidemment Jean-Marie Baudic mais aussi Eric Guérin, Olivier Bellin, Jean-Paul Abadie ou David Etcheverry pour ne citer qu’eux.

Un bel hommage à la Bretagne, (dois-je rappeler que je suis bretonne ? je crois que ça se voit un peu beaucoup là non?!!…. ^_^) qui me donne très très envie de partir à la découverte de toutes ces adresses, genre au hasard, comme ça, l‘Auberge des Glazicks d’Olivier Bellin à Plomodiern… non en vrai ça fait une éternité que je rêve d’y aller, plus qu’à me prévoir quelques jours du côté du Finistère, pour les besoins de ce blog, hein… bien sûr… ;-)