Tarte aux fraises de Plougastel, glace au lait ribot et galette dentelle

Monday, July 16th, 2012

Bon ce billet devait fêter le retour (enfin plutôt l’arrivée) de l’été, mais apparemment le soleil (ce grand timide) à décider de rester une nouvelle fois caché… Tant pis, ne nous laissons pas abattre ! Et controns ce manque de soleil par des vitamines dans l’assiette, de la couleur et un dessert qui sent bon l’été.

Pour ce dessert, j’ai eu envie de faire honneur à ma région d’origine, la Bretagne, en y mêlant les goûts que j’aime et qui me font instantanément pensé à la Bretagne. Un dessert plein de parfums, celui des fraises de Plougastel, du lait ribot au goût si particulier, et enfin la saveur qui pour moi représente le plus cette région, celle du sarrasin avec une galette croustillante aux bons goûts de beurre et de sucre.

Pour la glace au lait ribot il s’agit de la même recette que celle proposée l’été dernier, l’une de mes recettes de glace préférée ! Vous pouvez la retrouvez ici accompagnée d’une glace à la fraise : Glace au lait ribot et glace à la fraise.

Tarte aux fraises de Plougastel : (pour 4 grandes tartelettes ou une tarte de 4/6 personnes)

Ingrédients :

Pour les fonds de tartes

- 150 gr de farine blanche bio

- 75 gr de sucre

- 75 gr de beurre mou

- 1 jaune d’œuf bio

- 1 pincée de levure

- 1 cuillère à soupe de Kasha (sarrasin grillé) écrasé

Pour la crème pâtissière à la liqueur de fraise :

- 250 ml de lait demi-écrémé bio

- 2 jaunes d’œuf bio

- 50 gr de sucre

- 30 gr de farine blanche bio tamisée

- 3 cuillères à soupe de liqueur de fraises

Pour la garniture :

- 1 barquette de fraises de Plougastel

Déroulé :

Commencez par préparer la pâte pour les fonds de tarte. Dans un saladier mettre la farine, la levure, le sucre, la kasha et le beurre mou mélangez le tout à la main en frottant afin d’obtenir une consistance sableuse. Formez un creux au centre et y déposer le jaune d’œuf. Mélangez le tout, si la pâte est trop sèche ajoutez une cuillère à café d’eau. Filmez et laissez reposer une heure au frais.

Pendant ce temps, pour la crème pâtissière, portez le lait à ébullition. Blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs, y incorporez la farine tamisée. Quand le mélange est homogène, y versez la moitié du lait bouilli, bien mélangez puis versez le tout dans la casserole de lait. Faites cuire 2 minutes tout en fouettant la crème en permanence. Retirez du feu, laissez refroidir. Quand la crème est froide, mélangez de nouveau à l’aide d’un fouet en incorporant la liqueur de fraises, filmez et réservez au froid jusqu’au montage des tartes.

Pendant que la crème refroidie, étalez la pâte à tarte et détaillez là selon le diamètre de vos cercles à tarte, foncez les moules, et faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes (selon les diamètres et 20 minutes pour une grande tarte 4/6 personnes). A la sortie du four, laissez dans les cercles jusqu’au complet refroidissement, puis démoulez.

Montage :

Garnir les fonds de tarte de crème pâtissière à la fraise, puis déposez les fraises en fines lamelles.

Glace au lait ribot : (pour ½ L de glace) Il s’agit de la même recette qu’ici “Glace au lait ribot et glace à la fraise

Ingrédients :

- 275 ml de lait ribot

- 60  gr de sucre blanc

- 100 ml de crème entière

Déroulé :

Mettez tout les ingrédients dans une casserole, chauffez à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit fondu, pendant environ 2 minutes. Ne pas allez jusqu’à l’ébullition.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant une heure. A la sortie du frigo mélangez car un petit lait à tendance à se former et à diviser la préparation en deux.

Versez la préparation dans votre sorbetière (que vous aurez préalablement laissez 24h dans votre congélateur), mettez en route et laissez à turbiner pendant 20 minutes.

Enfin déposez la glace turbinée dans un bac et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Galette dentelle :

- 1 galette de sarrasin*

- Sucre

- Beurre demi-sel

A l’aide d’un emporte pièce découpée votre galette, faites dorer dans une poêle les cercles de galettes, bien beurrés et saupoudrés de sucre. Laissez caraméliser, réservez.

*recette pour une dizaine de galettes : 125 gr de farine de blé noir bio – 1 cuillère à soupe de farine blanche bio – 1 œuf bio – 1 pincée de fleur de sel de Guérande – 100 ml de lait ribot – 50 ml d’eau

Mélangez la farine, le sel et l’œuf et ajoutez le lait et l’eau au fur et à mesure tout en mélangeant vigoureusement. Faites vos galettes dans une poêle bien chaude et huilée.

Montage du dessert :

Dans une assiette déposée, une tartelette au fraise, une quenelle de glace au lait ribot et un cercle de galette dentelle.

Glace au lait ribot et glace à la fraise (qui déchire sa mémé si si si…)

Wednesday, September 28th, 2011

Des semaines que je voulais vous parler de mes 2 glaces maison favorites cet été et puis bon avec cette saison pas très estivale, j’ai préféré passer mes recettes à la trappe. Et puis aujourd’hui quand j’ai vu ce magnifique ciel bleu qui dure depuis maintenant quelques jours, je me suis dit qu’enfin c’était un temps à causer glaaaaaces… Ni une ni deux j’ai sorti les glaces, l’appareil photo, ça a bien fondu et dégouliné de partout, bah oui quelle idée aussi de photographier de la glace quand il fait chaud, mais je me suis bien léché les doigts aussi hihihi ;-)

Donc voilà les 2 parfums de glace qui ont marqué mon été, une glace au lait ribot, à la fois douce mais avec ce petit goût aigrelet propre au lait ribot, et une glace à la fraise qui est juste mortelle ! Je ne suis pas fan de glace à la fraise d’habitude mais là elle a un bon goût de fruit et surtout de crème, tout le secret réside dans la crème fleurette qui est montée en chantilly !


Glace au lait ribot :

Ingrédients :

- 275 ml de lait ribot

- 60  gr de sucre blanc

- 100 ml de crème fleurette entière

Déroulé :

Mettez tout les ingrédients dans une casserole, chauffez à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit fondu, pendant environ 2 minutes. Ne pas allez jusqu’à l’ébullition.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant une heure. A la sortie du frigo mélangez car un petit lait à tendance à se former et à diviser la préparation en deux.

Versez la préparation dans votre sorbetière (que vous aurez préalablement laissez 24h dans votre congélateur), mettez en route et laissez à turbiner pendant 20 minutes.

Enfin déposez la glace turbinée dans un bac et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Pour l’accompagner je suggère de la crêpe dentelle bien sûr, ou bien pour faire encore plus breton des éclats de galette de sarrasin caramélisée (le secret : une galette laissée à croustiller quelques minutes dans la poêle avec du beurre et du sucre).

Glace à la fraise :

Ingrédients :

- 250 gr de fraises

- 70  gr de sucre blanc

- 250 ml de crème fleurette entière bien froide

Lavez et équeutez les fraises, les déposer dans un robot mixeur et les réduire en purée, ajoutez le sucre et bien mélanger.

Dans un saladier bien froid, montez la crème en chantilly, y ajouter la purée de fraises et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans votre sorbetière (que vous aurez préalablement laissez 24h dans votre congélateur), mettez en route et laissez à turbiner pendant 20 minutes.

Enfin déposez la glace turbinée dans un bac et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Sirop de fraise maison :

Ingrédients :

- 500 gr de fraises

- 400 gr de sucre blanc

Lavez les fraises et les équeuter, les couper en deux et les déposer dans un bocal (ou plusieurs selon la taille de conserves que vous voulez) à stériliser (type Le Parfait). Recouvrez le tout avec le sucre et fermez le bocal. Attention à ce que ce soit bien hermétique pour qu’au moment de la stérilisation il n’y ai pas d’eau qui rentre à l’intérieur et surtout pour que vous puissiez conserver le sirop pendant plusieurs mois.

Stérilisez le bocal pendant 15 min, laissez refroidir. Stockez dans un endroit sombre et frais. Retournez votre bocal de temps en temps et au bout de quelques jours le sucre se dissoudra pour vraiment se transformer en sirop.

Une fois ouvert, conservez le bocal quelques semaines au frigo. A utiliser avec ou sans les fraises au sirop, sur une glace, des crêpes, gaufres, additionné d’eau ou de limonade, dans un cocktail ou dans un cake.

Et sinon qui dit shooting de glaces quand il fait chaud dit terribles drames…

Désespérée, parce qu’elle se trouvait trop rose, ma glace à la fraise s’est jetée dans le vide, ma glace au lait ribot ne l’a pas supporté et a pleuré toutes les larmes de son corps…

Et le Colonel Ribot s’est fait tué dans la bibliothèque d’un coup de cuillère à glace mais par qui ça c’est un mystère…

Bon allez je vous laisse, je vais me lécher les doigts, nan parce que ça coooooolle la glace ^-^

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