{Mardi Gras} : Bottereaux nantais

Tuesday, February 12th, 2013

Hey mais dites donc, on ne serait pas Mardi Gras aujourd’hui !!!!! LA journée de l’année où tous les beignets sont permis ;-)

Après les struffoli, petits beignets napolitains, les croustillons, les fritelle con uvetta, les churros accompagnés de leur chocolat épais et les donuts aux épices cette fois je vous propose une recette régionale, avec les bottereaux nantais.

Les bottereaux se sont mes indissociables de Mardi Gras, en tant que nantaise ce sont les beignets de mon enfance et que je retrouve toujours avec plaisir chaque année en février.

Ingrédients :

140 gr de beurre fondu tiède.

60 gr de beurre mou

570 gr de farine

21 gr de levain en poudre

3 œufs

750 ml d’eau

1 cuillère à café de vanille en poudre

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de rhum

Sucre glace

Huile de pépin de raisin (ou tout autre huile pour friture)

Dans une terrine, versez la farine puis ajoutez les œufs, le sucre, la vanille en poudre, le levain, la pincée de sel, le rhum et les 750 ml d’eau. Mélangez le tout à la spatule puis ajouter le beurre fondu tiède. Travaillez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Formez une boule puis étendez la au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, répartir sur la surface 40 gr de beurre mou. Pliez la pâte en 4 et l’aplatir de nouveau au rouleau.

Recommencez l’opération précédente avec les 20 gr de beurre restant. Formez une boule avec la pâte et laissez la reposer quelques heures.

Après repos, étendez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découpez à l’aide d’un couteau, des carrés ou losanges de pâtes.

Chauffez votre huile à 170°, plongez y vos morceaux de pâte, en plusieurs fois. Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les et déposez les sur un papier absorbant avant de les transférer dans votre plat et de les saupoudrer de sucre glace.

Et zou on croque dedans tant qu’ils sont bien tièdes !

{Spécial Fêtes} Struffoli petits beignets napolitains de Noël

Wednesday, December 26th, 2012

On continue dans les recettes de Fêtes avec les struffoli, petits beignets qui font partie des desserts traditionnels de Noël que l’on retrouve sur les tables italiennes de la région de Naples (il semblerait que ce soit une recette d’origine grecque rapportée par les Grecs au temps de la Grèce Antique). On trouve les struffoli un peu partout dans le Sud de l’Italie, mais sous des noms et des recettes un peu différentes.

En découvrant la recette dans les pages d’un Martha Stewart Living, j’ai tout de suite eu envie de craquer, imaginez de petites boules de pâte, frites, trempées dans du miel chaud et décorées de fruits confits et de perles, comment ne pas craquer… ;-)

Ingredients : (recette originale : Martha Stewart Living, Décembre 2009)

250 gr de farine
150 gr de sucre + 3 cuillères à soupe supplémentaire pour la sauce au miel
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure chimique
225 gr de beurre doux fondu
2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café d’extrait d’anis
1 œuf entier battu
3 cuillères à café d’eau + 3 cuillères à soupe d’eau pour la sauce au miel
500 gr de miel
150 gr d’amandes concassées
Des fruits confits coupés en brunoise
Perles de sucre
De l’huile pour frire

Mélangez la farine, les 150 gr de sucre, le sel et la levure chimique dans un saladier. Dans un autre récipient, mélangez le beurre, la fleur d’oranger, les extraits de vanille et d’anis et l’œuf.

Ajoutez-y le mélange à base de farine, bien mélangez et ajoutez une à une les 3 cuillères d’eau froide, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 10 mm, puis taillez de fines bandes que vous recouperez ensuite en petits carrés. Roulez chaque carré en petites boules, que vous passerez au fur et à mesure sur une surface farinée.

Chauffez votre huile de friture, dans une friteuse ou une poêle à frire, jusqu’à ce que l’huile atteigne les 190°C. Plongez une première partie des petites boules de pâte dans l’huile chaude, et retirez les dès qu’elles ont pris une belle couleur blonde, déposez les sur un papier absorbant. Travaillez en plusieurs fois, jusqu’à épuisement des boulettes.

Dans une casserole chauffez le miel, les 3 cuillères à soupe de sucre et les 3 cuillères à soupe d’eau, jusqu’à que le sucre soit fondu.

Hors du feu, plongez en plusieurs fois les beignets dans la sauce au miel, il faut qu’ils soient bien enrobés et les déposer sur une grille pour qu’ils s’égouttent.

Sur votre plat de service formez une petite montagne avec les struffoli, versez dessus le restant de sauce au miel et décorez d’amandes concassées, de cubes de fruits confits et de perles de sucre.

Régalez vous !

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