Archive for the 'Recettes de Noël' Category

{Spécial Noël} Christmas Cake aux cranberries

Sunday, December 23rd, 2012

Comme tous les ans, j’ai fait mon Christmas Cake pour le goûter en attendant le Réveillon de Noël (à moins que des gourmands ne craque dessus avant ^-^), c’est un gâteau anglais que j’aime beaucoup, un gros cake aux fruits secs, très parfumé et qui me met tout de suite dans l’ambiance de Noël. Cette année j’ai eu envie de lui apporter un petit coup de peps, avec des cranberries fraiches. J’aime leur côté acidulé, frais qui contrebalance bien avec le côté sucré des fruits secs et confits qui composent le gâteau.

Ingrédients : (pour un moule de 20 cm de diamètre)

225g de farine
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de mélange d’épices (cannelle, gingembre, noix de muscade…)
½ cuillère à café de cannelle en poudre
200g de beurre
200g de cassonade
2 cuillères à soupe de black treacle (sirop de sucre anglais)
¼ cuillère à café d’essence de vanille
4 œufs entiers
800g d’un mélange de fruits secs et confits (raisins secs, sultanas, cranberries, écorces confites…)
100g d’un mélange de zestes émincés
100g d’amandes émincées
Des cranberries fraiches (optionnel)
Du glaçage au beurre (optionnel)
Du cognac (optionnel)

Préchauffez votre four à 150°. Chemisez votre moule de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le mélange d’épices et la cannelle.

Dans un autre récipient, crémez le beurre avec le sucre, ajoutez ensuite le treacle et l’essence de vanille, le ménage doit être crémeux et léger. Y ajouter les œufs un par un, et fouettez entre chaque, à la fin ajoutez une cuillère à soupe du mélange à base de farine, mélangez.

Ajoutez tout le reste du mélange de farine, tout en remuant bien pour éviter les grumeaux. Puis ajoutez les fruits secs, les zestes et les amandes.

Versez la pâte dans votre moule chemisé.

Enfournez et laissez cuire à 150° pendant 3h. Pour tester la cuisson, piquez le gâteau, s’il n’est pas cuit au bout de 3h, laissez le 20-30 minutes de plus.

A la sortie du four, laissez le refroidir dans son moule pendant une quinzaine de minutes.

Puis démoulez le et laissez le complètement refroidir sur une grille.

Si vous préparez votre Christmas Cake plusieurs jours avant Noël, vous pouvez comme la tradition le veut, le piquer et l’arroser tous les jours de cognac, pour qu’il soit bien moelleux et imbibé.

Pour la décoration vous avez plusieurs choix, soit vous le recouvré d’une fine couche de pâte d’amandes, puis de pâte à sucre. Sinon vous pouvez le couvrir de glaçage au beurre comme je l’ai fait ici, et j’ai ensuite disposé les cranberries fraiches sur tout le pourtour du gâteau. Les cranberries ne sont pas seulement là pour la décoration, vous pouvez les manger avec le gâteau, elles apportent de l’acidité et de la fraicheur au Christmas Cake.

Pour d’autres recettes de Christmas Cake c’est juste ici ou bien .

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{Spécial Noël} La Forêt Noire qui se prenait pour une boule à neige…

Wednesday, December 19th, 2012

Vous êtes en panne d’idée, pour votre dessert de Réveillon et surtout vous en avez marre de la traditionnelle bûche… Aujourd’hui je vous propose une idée qui plaira aux petits comme au grands. Une Forêt Noire présentée dans une boule de Noël en plastique transparent dans un esprit boule à neige.

Je l’avoue je n’ai rien inventé, c’est une recette qui m’a sauté aux yeux au hasard des pages du Cuisine Actuelle de décembre. Le décor original est un brin différent, puisque la recette proposait de créer un décor de sapins en chocolat, moi j’ai préféré m’amuser avec bambi et son copain le ptit rouge gorge ;-)

Ingrédients : pour 8 personnes (avec ces quantités j’ai fait une boule géante de 20 cm de diamètre et 2 petites)

Pour le biscuit au chocolat :

100 gr de chocolat noir fondu (j’ai utilisé le Guanaja 70% de chez Valrhona)
3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs (répartis comme suit : 1 entier, 2 jaunes et 5 blancs)
100 gr de sucre
85 gr de beurre mou
1 cuillère à soupe de cacao

Pour la mousse :

400 gr de chocolat noir haché
60 gr de cerises Amarena (celles de la marque Fabbri sont les meilleures !)
50 cl de crème fraiche liquide
20 cl de lait bouillant
6 jaunes d’œufs
80 gr de sucre

Commencez par préparer le biscuit au chocolat. Mélangez le beurre avec 40 gr de sucre (prélevés sur le total de 100 gr) et le cacao. Incorporez les 2 jaunes d’œufs, l’œuf entier et le chocolat fondu. Montez les blancs en neige quand ils sont fermes y saupoudrés le reste de sucre, incorporez le tout au mélange précédent.

Étalez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson, sur une hauteur de 2 cm et enfournez 20 mins dans un four préchauffé à 180°.

Pendant ce temps préparez la mousse au chocolat, pour cela fouettez les jaunes et le sucre. Puis incorporez le lait bouillant. Laissez épaissir en crème sur feu doux en tournant régulièrement. Quand vous avez obtenu la consistance adéquate, versez encore bouillant sur le chocolat haché. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

Montez la crème fraiche liquide en chantilly, mettez en 200 gr de côté et incorporez le reste à la crème au chocolat refroidie.

Versez environ 3 cm de mousse dans l’une des moitiés de la boule (ou de chacune des boules si vous en faites des individuelles), déposez dessus un cercle découpé dans le biscuit au chocolat. Recouvrez d’une autre couche de mousse, piquez la mousse de cerises amarena et enfin couvrez de la chantilly mise de côté précédemment.

Mettez le tout au frais au minimum 4 heures.

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{Spécial Noël} Saint Jacques cuite sur un galet chaud et beurre de Yuzu

Monday, December 17th, 2012

On continue notre semaine spéciale Noël, avec aujourd’hui une idée de recette pour votre entrée.

Une entrée inspirée par une recette du Chef Frédéric Anton, dont j’ai gardé le mode de cuisson mais dont j’ai un peu revu l’assaisonnement. Une entrée légère, parfumée et qui met bien en valeur la Saint-Jacques, une recette toute en simplicité mais bluffante.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 coquilles St-Jacques

4 galets soigneusement lavés et séchés

125 gr de beurre demi-sel

1 citron yuzu frais (ou du beurre Bordier parfumé au yuzu si vous n’avez pas de yuzu frais sous la main)

Huile d’olive Première Pression Provence au yuzu

Du gros sel pour y poser les galets chauds

4 bols ou assiettes creuses

Préchauffez votre four à 200°.

Ouvrez les  coquilles Saint-Jacques, retirez la barde et décollez les noix des coquilles. Lavez les noix sous un filet d’eau et égouttez les sur un linge.

Ensuite préparez le beurre au yuzu, prélevez les zeste de votre citron. Coupez les zestes en petits morceaux et incorporez les au beurre, en malaxant à la main ou alors en mélangeant à la cuillère. Vous pouvez également ajouter un peu de jus du yuzu pour détendre le beurre. Placez au frais le temps de préparer les galets.

Enfournez vos galets dans le four préchauffé. Quand les galets sont bien chauds, sortez les (attention ils seront très très chaud) et déposez les dans un bol dans lequel vous aurez fait un lit le gros sel. Huilez le galet avec un peu d’huile d’olive au yuzu et posez y la noix de Saint-Jacques. La laissez cuire 15 secondes de chaque côté. Ajoutez une noix de beurre au yuzu et servez immédiatement l’ensemble.

Pensez à prévenir vos convives que le galet est chaud. Il vous restera du beurre parfumé au yuzu, pensez à l’utiliser avec un poisson ou tout simplement tartiné sur une tranche de pain, pour accompagner des huitres par exemple.

La Saint Jacques est juste snackée quelques secondes de chaque côté sur le galet brûlant du coup elle sera bien nacrée à l’intérieur, si vous n’aimez pas cette cuisson, vous pouvez les passer légèrement à la poêle avant de les poser sur les galets.

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