Spécial Fête des Mères : Découverte en avant première de la collection Fruits Rouges Hugo & Victor avec Esprit Chocolat

Thursday, May 31st, 2012

J’ai pu découvrir hier au soir, en avant première, la nouvelle collection fruits rouges de Hugo & Victor qui a été lancée aujourd’hui en boutique. Une collection qui arrive à point nommé pour la Fête des Mères, du coup je me suis dit que l’info pouvait vous intéresser (pour les non parisiens pas de panique la plupart des produits sont livrables partout en France, excepté les pâtisseries bien sûr)

Le concept Hugo & Victor ce sont des collections gourmandes éphémères, les créations suivent le cours des saisons. Les pâtisseries sont tantôt classiques avec la version “Victor” tantôt “contemporaines avec la version “Hugo”.

Au côté des collections éphémères, le chocolat, le caramel et le praliné. Hugo & Victor ce sont aussi des macarons, des confitures et des chocolats (dont j’adore le packaging!), bref vous l’avez compris je suis fan de cette enseigne, de son univers et surtout des pâtisseries… (ne ratez pas en ce moment la religieuse à la citronnelle ou le saint honoré à la pistache et cet été guettez la religieuse à la verveine…).

Le packaging pour les chocolats !

Revenons à cette soirée d’hier, qui était l’occasion de découvrir la nouvelle collection fruits rouges mais aussi l’occasion d’inaugurer un nouveau rendez-vous gourmand ! Puisque c’était la première édition des dégustations en partenariat avec Lauranie Nonotte, d’Esprit Chocolat, la spécialiste des circuits et dégustations autour du chocolat,  je vous en reparle très vite et plus en détail dans un prochain billet.

Lauranie d’Esprit Chocolat et Hugues Pouget

Au programme de la soirée une déclinaison de 6 fruits rouges (fraise, framboise, myrtilles, cassis, groseille et cerise) à déguster sous forme de sphères de chocolats, de macarons, de pâtisseries, le tout accompagné d’un vin. La soirée était également rythmée d’une démonstration du Chef pâtissier Hugues Pouget et des explications et conseils en dégustation de Lauranie pour la partie chocolatée. Une expérience très gourmande et enrichissante, si vous voulez connaitre les dates des prochaines éditions, un conseil suivez de près la page Esprit Chocolat :)

sphères de chocolat au caramel de fruits rouges

Vous pouvez retrouver tous ces produits en boutique mais attention pour quelques semaines seulement. Hugo & Victor propose également pour la Fête des Mères un mille-feuille au délicat parfum de framboise qui  ne peut que plaire aux mamans. Imaginez  entre deux rectangles de pâte feuilletée caramélisée, une crème légère et un cœur de marmelade onctueux, des framboises fraîches et une chantilly parfumée au sirop d’amande qui surmonte le tout…

Mille-feuille « Fête des Mères » taille unique 6-8 personnes 58€


Toutes les adresses des boutiques Hugo & Victor sur le site internet

Plus de détails sur les circuits chocolat et les dégustations proposées par Lauranie sur

Et devenez fan de la page Facebook Esprit Chocolat pour connaitre les dates des prochaines dégustations

Tarte au chocolat noir et noix de pécan caramélisées

Sunday, March 13th, 2011

Aujourd’hui une recette très gourmande est à l’honneur sur Le Boudoir Gourmand et sur le site Choc Emoi (dont je vous reparle en fin de billet), une recette en partie inspirée de la Tarte Grenobloise de Pierre Hermé issue de Mes Desserts au Chocolat.

Une tarte au chocolat recouverte de noix de pécan caramélisées, une tarte qui m’a tout de suite plu, parce que bon il faut  bien avouer  que si vous me dites chocolat je ne reste pas insensible très longtemps (en même temps qui le pourrait hein ;-p) et puis ce petit air de pecan pie américaine pour finaliser le tout miam !!

Ingrédients :

Pour le fond de tarte (pâte sablée) :

- 150 gr de farine

- 75 gr de sucre

- 75 gr de beurre mou

- 1 jaune d’œuf

- 1 pincée de levure

Pour la ganache au chocolat noir :

- 285 gr de chocolat noir haché (j’ai utilisé le 68% de chez Valrhona)

- 310 gr de crème liquide

- 70 gr de beurre bien mou coupé en morceaux

Pour les noix de pécan caramélisées :

- 250 gr de crème liquide

- 100 gr de sucre

- 200 gr de noix de pécan (ou tout autre noix si vous le souhaitez)

Commencez par préparer le fond de tarte. Sur votre plan de travail déposez la farine, la levure, le sucre et le beurre. Frottez les ingrédients entre vos mains, pour obtenir une consistance sableuse. Formez un puits et cassez l’œuf à l’intérieur, mélangez rapidement le tout mais sans trop travaillez la pâte. Filmez votre pâton et laissez le reposer une 1h au réfrigérateur.

Puis préchauffez votre four à 180°. Etalez la pâte  sur votre plan de travail et découpez le fond de tarte à l’aide  de votre cercle à  tarte. Foncez les bords avec le reste de la pâte (c’est à dire faire des bandes que vous mettrez tout autour et que vous souderez au fond de tarte pour faire les bords) ou déposez dans un moule à tarte si vous en utilisez un classique (et découpez la pâte qui dépasse du bord).

Enfournez pour une cuisson à blanc (n’oubliez pas de piquer la pâte et de mettre des haricots secs ou des poids pour que la pâte ne bouge pas) environ 20 min jusqu’à ce que votre tarte soit bien blonde. Laissez refroidir avant de garnir.

Pendant ce temps préparez la ganache au chocolat noir. Dans un saladier déposez le chocolat haché et mettez le de côté. Dans une casserole mettez  la crème à bouillir, pendant que la crème chauffe, à l’aide d’une maryse travaillez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux et réservez le.

Versez en plusieurs fois et doucement la crème bouillante sur le chocolat haché, mélangez délicatement,  à la maryse, au fur et à mesure que vous incorporez la crème.  Le mélange doit être bien homogène et souple. Puis  ajoutez le beurre petit à petit tout en remuant délicatement, la ganache doit être lisse et brillante.

Versez la ganache dans votre fond de tarte cuit et refroidi, et réservez la au minimum 30 minutes au frais. Vous pouvez même la préparer la veille et la conservez filmée au frais jusqu’à l’ajout des noix de pécan caramélisées.

Pour les pécans caramélisées, dans une casserole portez la crème liquide à ébullition. Pendant ce temps préparez un caramel à sec avec le sucre en poudre. Quand votre caramel a pris une belle couleur dorée, hors du feu, ajoutez la crème chaude, remuez bien le tout pour que le mélange soit homogène.

Versez les noix de pécan dans le caramel à la crème, bien mélanger pour que chaque noix de pécan soit enrobée. Laissez tiédir une vingtaine de minutes, les noix de pécan ne doivent pas être trop chaudes sinon la ganache risquerait de fondre à leur contact. Vous devez pouvoir les toucher sans vous brûler.

Versez les noix de pécan caramélisées sur votre tarte sortie du réfrigérateur. Réservez environ 1h le temps que les noix de pécan et la tarte soient à température ambiante, puis servez.

Bonne dégustation gourmande et chocolatée !

NB : et pour encore plus de gourmandise vous pouvez accompagner les parts de tarte d’une boule  de glace à la vanille.


Quand Lauranie m’a demandé si j’avais dans mes tiroirs une recette à base de chocolat pour les lecteurs de Choc Emoi, j’ai tout de suite pensé à celle-ci, une recette forte en chocolat et bien gourmande. Choc Emoi c’est le site idéal pour les amoureux du chocolat (comme moi ;-p), un site dédié à l’univers du chocolat, où vous pourrez retrouver les interviews de grands chocolatiers, l’actualité du monde du chocolat, un magazine en ligne avec des idées de sorties chocolatées, des fiches pratiques. Mais, et là je pense que cela va vous intéresser, Choc Emoi c’est surtout une boutique en ligne avec à portée de clics les meilleurs Artisans et Maitres Chocolatiers français (MOF ou membres Relais Desserts).

Au total 7 chocolatiers partenaires vous proposent sur Choc Emoi leurs créations gourmandes, Fabrice Gillotte (Dijon), Vincent Guerlais (Nantes) l’un de mes chocolatiers chouchou, souvenez vous je vous en ai parlé dans mon billet sur le dernier Salon du Chocolat, Jacques Bellanger (Le Mans), Pascal Le Gac (Saint Germain en Laye), Henri le Roux (Quiberon), Patrick Roger (IDF) et Sébastien Bouillet (Lyon).

Choc Emoi propose également en partenariat avec Esprit Chocolat des dégustations et circuits chocolat animés par Lauranie, pour en savoir plus sur le monde du chocolat et surtout apprendre à déguster le chocolat.

Bon c’est pas malin tout ça maintenant j’ai une folle envie de chocolat et c’est pas comme si il me restait de cette délicieuse tarte… alors je vous laisse je file fouiller dans mes placards à la recherche d’un carré perdu ;-p

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