Pas de Pâques sans chocolat bien sûr :) mais plutôt que de les acheter pourquoi ne pas les faire maison. Cela fait déjà un bon moment que je fais mes chocolats pour Pâques et Noël mais je n’avais jamais pris le temps de vous en donner la recette ici.

C’est beaucoup plus simple que ce que l’on peut penser, même si je dois avouer que la première fois j’avais peur de tout rater… Le plus important c’est vraiment de respecter au degré près les températures, pour avoir des chocolats brillants, avec la bonne texture, parfaits quoi :)

Ce qui est chouette, c’est que  tout est permis au niveau des parfums. Mon combo préféré le praliné enrobé au chocolat noir, et pour twister le tout j’aromatise mon praliné.

Ici je vous propose un rocher classique avec des noisettes mélangées au praliné, un praliné à la cardamome, un au beurre de cacahuètes puis un dernier parfumé au yuzu confit. Joli programme non…?

Ingrédients :
200 gr de pâte de praliné

60 gr de chocolat noir de couverture à 70 %

200 gr de chocolat noir de couverture à 70% (j’utilise le Guanaja de chez Valrhona que je trouve parfait)

3 gr de beurre de cacao Mycryo (cacao Barry)

1 Thermomètre  à pâtisserie

Variantes de parfums :

- 60 gr de chocolat noir + 200 gr de pâte de praliné +1 poignée de noisettes

- 60 gr de chocolat  noir + 200 gr de pâte de praliné + ½ cc cardamome moulu (ou même plus si comme moi vous êtes complètement fana de cardamome).

- 60 gr de chocolat noir + 200 gr de pâte de praliné + 1 cuillère à soupe de yuzu confit émincé (ou un autre agrume)

- 60 gr de chocolat noir + 190 gr de pâte de praliné + 10 gr de beurre de cacahuète avec morceaux

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Etape 1 : la base praliné

Faites griller les noisettes  à sec puis hachez les pour la  version praliné noisettes.

Tempérez les 60 gr de chocolat noir en le faisant fondre au bain marie jusqu’à 30 °C. Versez sur le praliné. Mélangez bien. Ajoutez le parfum que vous souhaitez, noisettes, cardamome, beurre de cacahuète, yuzu confit… et mélangez.

Etape 2 : tempérage du chocolat pour l’enrobage

Faites fondre le chocolat de couverture à 40-45°. Laissez le refroidir à 34-35° (valable pour le chocolat noir, pour le lait ou le blanc se sera 33-34°) et ajoutez le beurre de cacao Mycryo.

A 31-32° (29-30° pour lait et blanc) le chocolat est prêt à être utilisé pour enrober le carré de praliné ou pour couler dans les empreintes.

Veillez à maintenir cette température pendant toute la manipulation, l’idéal est de mettre votre récipient contenant le chocolat sur un saladier d’eau tiède.

Etape 3 : l’assemblage

Si vous choisissez de faire des rochers : coulez le praliné dans un cadre rectangulaire, faites prendre au froid. Découpez ensuite des carrés au couteau, puis plongez les à l’aide d’une fourchette à chocolat dans le chocolat tempéré. Déposez sur une grille pour que les rochers s’égouttent. Si la pièce est trop chaude, les mettre au froid le temps que le chocolat prenne bien autour du bonbon de praliné.

Si vous préférez moulez vos chocolats : versez de la couverture chocolat noir dans votre moule à chocolats, retournez le au-dessus d’un saladier et tapotez le pour que les empreintes ne soient couvertes que d’une fine couche de chocolat. Laissez prendre au froid. Quand la couche a durci, déposez à l’aide d’une cuillère du praliné parfumé, en remplissant les empreintes presque jusqu’en haut. Remettez le moule au froid quelques instants. Puis coulez une couche de chocolat noir sur le dessus, raclez avec une spatule à pâtisserie pour enlever l’excédent et s’assurer que toutes les alvéoles sont correctement remplies et qu’il n’y a pas de trous d’air. Redéposez au froid une dernière fois, puis démoulez.

Et voilà maintenant vous n’avez plus qu’à les dévorez :)

L’Osterlammele (ou Oschterlammele, Lamele, Lammele ou Lamala selon les coins d’Alsace) c’est une recette traditionnelle Alsacienne, un gâteau qui ressemble un peu à un gâteau de Savoie, qui se déguste à Pâques et qui a la particularité d’être en forme d’agneau.

Ça fait super longtemps que je voulais y goûter mais surtout en faire un maison, mais sans le vrai moule en forme d’agneau cela n’a pas le même charme. L’année dernière, je me suis enfin décidée, un petit tour sur le net, le moule était commandé et à moi le mignon petit agneau tout léger et savoureux.

Je ne vous dis pas qu’au petit déjeuner le matin de Pâques avec une fine couche de confiture c’est une pure merveille, non je ne vous le dis pas, ça pourrait vous rendre jaloux… ;-)

Et pas de panique, oui ce petit agneau est trèèèèèèès mignon mais non on éprouve aucuns scrupules à le découper et le dévorer même s’il nous regarde avec ses petits doux, dès vous aurez senti sa bonne odeur, vous ne pourrez pas longtemps lui résister !

Ooooooh comme il est mignon…. scrounch !

Ingrédients :

3 œufs

50 gr de farine mélangé à 50 gr de fécule

100 gr de sucre

Préchauffez votre four à 180°

Dans deux récipients cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes en mousse avec la moitié du sucre.

Puis dans le deuxième récipient battez les blancs en neige bien ferme. Y verser en pluie, tout en battant, le reste de sucre. Battez jusqu’à obtenir des pics comme pour une meringue.

Mélangez délicatement le mélange meringue et l’appareil avec les jaunes d’œufs. Ajoutez petit à petit le mélange farine/fécule et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Beurrez généreusement votre moule à Osterlammele (attention beurrez vraiment généreusement pour éviter les catastrophes au démoulage) et versez y la pâte.

Enfournez dans le four bien chaud pendant 45 minutes. Piquez à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler délicatement et saupoudrez de sucre glace.

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Demain je vous gâte avec une nouvelle recette de Pâques (wouaaah la rime…) c’est tellement dingue que je poste autant dans la même semaine qu’il va finir par pleuvoir des œufs en chocolat je vous le dis… ;-D