Aujourd’hui les pays Anglo-Saxons fêtent Halloween, et comme chaque année moi aussi j’ai envie de faire une overdose de citrouilles et de bonbons, car même si ce n’est pas vraiment une tradition de chez nous (ou peut être que si finalement puisqu’on lui prête des origines celtiques) je trouve que c’est une bonne excuse pour se réunir en famille autour d’un repas, pour moi c’est le début des réjouissances avant la fin d’année (oui oui je sais je commence très tôt les réjouissances ^_^). Aujourd’hui donc une recette pour Halloween, des cupcakes épicés au potiron, vous pouvez bien sûr en faire une version muffin sans le glaçage ou mettre moins d’épices si vos enfants n’aiment pas ça.

Ingrédients :

150 gr de farine 2 cuillères à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de cannelle 1 pincée de noix de muscade râpée 1 pincée de clou de girofle 1 pincée de gingembre en poudre 1 pincée de sel 40 gr de noix de pécan émincées 60 gr de purée de potiron (potimarron, butternut…) 60 gr de sucre en poudre 60 gr de sucre roux 60 gr d’huile de colza 2 œufs

Préchauffer votre four à 180°.

Mélanger dans un saladier, la farine, la levure, les épices et le sel. Ajouter les noix de pécan que vous aurez préalablement émincées. Réserver.

Dans un second saladier mélanger la purée de potiron, les sucre et l’huile, ajouter les œufs un à un, en veillant à bien mélanger entre chaque. Y ajouter en plusieurs fois le mélange de farine et d’épices, et mélanger à l’aide d’une spatule (ou cuillère en bois) jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Verser la préparation dans vos moules à muffins ou cupcakes. Enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à que les gâteaux soient dorés. Laisser reposer à la sortie du four pendant quelques minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Après complet refroidissement vos cupcakes sont prêts à être décorés de glaçage et de bonbons.

Pour le glaçage vous avez le choix entre celui au cream cheese, bien crémeux, ou la version fondant au sucre glace et blanc d’œuf. Voici les deux recettes. Pour ces cupcakes j’ai fait les deux, la version cream cheese pour les cupcakes “yeux globuleux” et candy corn (les bonbons jaune orange et blanc traditionnels des Etats-Unis) et la version fondant pour les momies.

Glaçage cream-cheese :

125 gr de beurre mou 250 gr de cream cheese type Philadelphia (ou Saint Morêt) extrait de vanille 50 à 75 gr de sucre glace selon votre goût

Mélanger le beurre, le cream cheese, l’extrait de vanille et le sucre glace, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée (plus ou moins lisse selon votre goût).

Glaçage fondant :

185 gr de sucre glace

1 blanc d’œuf

colorant couleur au choix décoration

Mélanger le sucre glace et le blanc d’œuf puis ajouter votre colorant jusqu’à obtenir la couleur voulue.

Quelques idées pour un repas d’Halloween de dernière minute :

Gambas momifiées

Une entrée très rigolote qui épatera vos invités et vos enfants, très facile et rapide à faire. Simplement des gambas cuites piquées sur un cure-dents et le tout entouré d’un spaghetti cuit (j’ai utilisé des nouilles japonaises Udon qui sont plus larges que des spaghetti), pour le visage un morceau d’olive noire et pour les yeux deux points de concentré de tomate appliqués au cure-dents.

La marmite de la sorcière

Dans une citrouille creusée, un plat de pâtes noires à l’encre de sèche, du jambon, des morceaux de citrouille et pour les yeux des billes de mozzarella à la tomate.

Pain brioche au potiron

Retrouvez également juste ici, une recette de pain brioché au potiron parfait avec du beurre pour le petit déjeuner.

Bon allez moi je vous laisse, j’ai un menu effrayant à préparer pour ce soir et une citrouille à creuser. Et n’oubliez pas : “Trick or Treat” ^_^

Happy Halloween !

Ma recette du vendredi pour Do it in Paris : les Cookies….

Une recette idéale pour occuper vos bambins pendant ces vacances de la Toussaint et l’occasion de partager le goût de la cuisine en famille. Avec un atelier cookies où chacun pour mettre la main à la pâte et proposer ses idées de parfums et de garnitures : pépites de chocolat, bonbons, noix, fruits secs…. une palette de choix infinie pour amuser et surtout régaler petits et grands.

Et la semaine prochaine je vous promets du chocolat….

Mercredi, j’ai eu la chance d’être invitée en compagnie de d’autres blogueurs à un déjeuner chez Hélène Darroze afin de découvrir une nouvelle formule mise en place depuis le début du mois.

Un déjeuner sous le signe du Sud-Ouest dont je garderais un excellent souvenir, j’ai passé un très bon moment et surtout je me suis régalée ^_^

Un petit compte rendu ça vous dit?

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Hélène Darroze, première femme chef à obtenir 2 étoiles au Michelin (depuis 2003), a fait ses classes chez Alain Ducasse (au Louis XV ) et dans les cuisines familiales, avant d’ouvrir il y a 10 ans son premier restaurant, “Hélène Darroze”, au 4 rue d’Assas.

Un restaurant décomposé en 3 étages avec chacun  un concepts différent :

- Le Boudoir : intimiste, cosy et féminin, propose des plateaux repas.

- Le Salon d’Hélène : le gastronomique chic et décontracté avec vue sur les cuisines ouvertes. Formule ludique sous forme de tapas.

- La Salle à Manger : au première étage, une ambiance feutrée et chaleureuse, pour une cuisine créative et d’exception.

Un univers gourmand qui fait la part belle aux produits d’exceptions, aux saveurs du Sud-Ouest, chères à Hélène Darroze, bref une cuisine du cœur, toute en émotions.

Depuis le 1er octobre, pour fêter les 10 ans du restaurant, “La Salle à Manger” s’affranchit de tout cérémonial et de sa carte pour proposer un menu dégustation, unique et différent chaque semaine en fonction des produits et des saisons. L’occasion de retrouver les plats
Signatures et les coups de cœur du moment, d’Hélène Darroze.

Un menu composé de 2 entrées, 1 poisson, 1 viande et 2 desserts pour 145 € avec les vins (ou 125 € sans)

©MBRUNO

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Allez on commence la visite avec le cœur de tout restaurant, la cuisine.

Concentration, précision tout semble calme avant le coup de feu. Hélène Darroze prend le temps de répondre à nos questions.

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Passons maintenant à la “Salle à Manger”, sur le chemin nous croisons les Armagnac et les fromages, nous sommes bien en route pour le Sud-Ouest !

Une ambiance chaleureuse, feutrée, colorée

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Je vous présente “Georgette” drôle d’alien de la table aux multiples facettes, elle pique, coupe et se prend même pour une cuillère, et on se sert du manche pour aller jusqu’au fond des verrines, si si c’est permis !! Moi je vous dis elle est sacrément chouette “Georgette” ^_^

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On démarre les festivités avec une petite mise en bouche qui plante tout de suite le décor, avec du jambon de porc Noir de Bigorre. Le jambon est tranché devant le client avec une trancheuse manuelle de 1930, je veux la même dans mon salon !

Focaccia et jambon de porc noir de Bigorre

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Pour patienter avant les entrées, pain maison (froment et froment sarrasin) accompagné de beurre Bordier au piment d’Espelette. Très tentant mais il faut garder de la place pour la suite, et quelle suite !

La première entrée

Royale de topinambour, émulsion de châtaignes et chips de châtaignes

Là je sens que “Georgette” va être bien utile…

Carpaccio de Bar de ligne de Saint Jean de Luz (du port de Ciboure), râpé de citron et huile d’olive, bâtonnets croquant de céleri et fenouil, fleurs de bourrache et d’aneth, vinaigrette au caviar d’Aquitaine, perlé de jus de crustacé, pousses d’oseille et feuilles de moutarde ciselées

Les premières entrées sont accompagnées d’un Mâcon La Roche Vineuse de 2006 Domaine Merlin

Pour la deuxième entrée

Ailerons de poularde jaune des Landes farcies à la marjolaine, légumes de Joël Thiébault : potiron, mini poireau, oignon rouge, navet boule d’or et pomme de terre Franceline (une variété ancienne sucrée), sauce Albufera (consommé de poularde monté au foie gras)

Ormeau sauvage façon meunière (ail et persil), étuvée de poireaux, cubes de pomme de terre Agria, velouté de poireaux et persil frit

Changement de couverts, on abandonne “Georgette”,s avec regrets je vous l’avoue. Ici ce sont les couverts du grand père d’Hélène Darroze, Jean Darroze.

Place au poisson
Noix de Saint Jacques croûte de noisettes et romarin, purée de cresson, gnocchi poêlés, émulsion d’huile de noisettes, pousses de cresson

Une pure merveille l’un de mes plats préférés, la cuisson des Saint Jacques est parfaite et j’ai adoré le croquant apporté par les noisettes.

Servi avec un Pacherenc du Vic-Bilh Château Montus Petit Corbu de 2007

Pour la viande :

Quasi de veau, tombée d’épinards, légumes racines : radis rose – Green meat – Red meat, mouron des oiseaux

La encore la cuisson est parfaite, le veau est rosé et fondant, seul bémol j’ai trouvé le plat trop salé à mon goût.

Servi avec un Côtes de Bergerac Luc de Conti

Pour le fromage, là j’avoue avoir passé mon tour, mais je n’ai pas résisté à prendre quelques photos

Sur le chariot : Tommes de brebis d’Ossau de 7 à 24 mois d’affinage, Cabrales un fromage des Asturies à base de lait de vache, brebis et chèvre, une tomme de chèvre lavé au vin blanc sec Jurançon et un Cabrioulet de Loubières fromage au lait de chèvre entouré d’une boite en bois (dans le même esprit que le Mont D’Or)

Pour terminer les desserts

Panna cotta cannelle, gelée Granny Smith, sorbet au coing et croquants de quatre-quarts

Biscuit, crème au chocolat Madong de Papouasie, crème citron, pâte de noisette du Piémont

Un peu déçue par ce deuxième dessert, j’ai préféré la panna cotta à la cannelle, j’ai trouvé pour celui-ci que la crème au citron n’était peut être pas utile. Il s’agit bien sûr de mon goût personnel, ce dessert était quand même très bon.

Et pour finir macaron marron & cassis pour accompagner thé et café

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Bilan de ce déjeuner, une belle formule qui met en avant les produits du terroir en toute simplicité. Un très beau voyage gourmand au pays d’Hélène Darroze.

Restaurant Hélène Darroze
4 rue d’Assas 75006 Paris – Tel. +33 (0) 1 42 22 00 11 – Fax. +33 (0) 1 42 22 25 40
reservation@helenedarroze.com – www.helenedarroze.com