Cette semaine sur Do it in Paris : un crumble salé de poulet aux courgettes et chèvre frais

Une recette toute simple et rapide

La semaine prochaine retrouvez sur Do it in Paris ma recette de Cookies !

Hier au soir avait lieu la 4ème édition de The Cooks à la Favela Chic une soirée mensuelle pendant laquelle les cuisines sont investies par le duo de choc Gontran Cherrier et Benjamin Darnaud.

Du coup parce que je suis fidèle (billets des précédentes éditions ici et là), gourmande et que j’aime l’atmosphère de la Favela, je n’ai bien sûr pas résisté et ai remis le couvert hier au soir.

Au programme une ambiance toujours aussi sympa, décontractée avec de la bonne musique et bien sûr de bons petits plats aux accents brésiliens avec cette petite touche de je ne sait quoi, qui m’y fait revenir à chaque fois.

Allez trêve de bavardages passons aux choses sérieuses…

Entrée

Noix de Saint-Jacques, avocat grillé et fils de patate douce

Une petite explication de texte s’impose, donc des Saint Jacques snackées (un petit allez-retour de quelques secondes de chaque côté pour bien les griller mais le milieu doit être tendre et translucide) servies avec de la patate douce crue, râpée et saupoudrée de farofa (farine de manioc toastée, très utilisée pour accompagner les plats brésiliens) et le tout accompagné d’une pulpe d’avocat grillé au chalumeau.

=> verdict : les Saint Jacques étaient mortelles cuites à la perfection, énorme découverte de la patate douce en version crue, il faudra que je retente l’expérience. Et la petite touche de farofa j’adore !

Plat

Picanha, frites de riz et sauce béarzienne

Le terme picanha désigne tout à la fois la découpe spécifique de la viande et la provenance de la viande c’est à dire du bœuf originaire du Brésil ou le plus souvent du sud de l’Argentine. Très utilisée pour les barbecues (churrasco), c’est une viande très tendre, persillée et qui se déguste saignante.

Pour les frites de riz, c’est une compression de riz cuit puis passer dans une chapelure de manioc. Sur les 3 bâtonnets il y en avait également un avec quelques haricots noirs mélangés au manioc.

Enfin la sauce béarzienne, c’est une sauce béarnaise revisitée avec vin blanc, cachaça (eau de vie brésilienne à base de canne à sucre), vinaigre de riz, beurre clarifié et bien sûr sur la fin une touche d’estragon.

=> verdict : la viande mortelle, fondante, tendre et saignante comme j’aime. L’idée des frites de riz est géniale, suis complètement fan et cette petite sauce hummm…

Dessert

Crémeux Macaé, ananas poché au basilic et émulsion coco

Une crème au chocolat noir Macaé 62% Pur Brésil, le dernier cru de la maison Valrhona. Brunoise d’ananas poché au basilic, et le tout surmonté d’une émulsion noix de coco. En accompagnement un petit gâteau à la noix de coco (enfin je crois j’ai oublié de demander au chef…).

=> verdict : pas grand chose à dire vu que le dessert est en général le moment que je préfère dans un repas vous vous douterez bien que je n’en ai pas laissé une miette ^_^

Si après tout ça si vous hésitez encore à venir à la prochaine The Cooks, faites un tour sur mes billets des précédentes éditions. En tout les cas vous savez où me trouver le mois prochain…

Hummm il va falloir songer à demander une carte de fidélité ^_^

The Cooks #1

The Cooks #3

Allez on ne va pas se quitter comme ça on finit sur une petite vidéo.

The Cooks!!
envoyé par FavelaChic_Paris. – Regardez d’autres vidéos de musique.

Favela Chic – 18 rue du Faubourg du Temple – 75011 Paris – 01 40 21 38 40

Aujourd’hui j’ai très envie de vous faire partager mon énorme coup de cœur pour le livre de Fumiko Kono, La Cuisine de Fumiko.

Fumiko Kono jeune chef talentueuse passée par les cuisine de L’Arpège d’Alain Passard, Fauchon et aujourd’hui chef à l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse partage à travers ce livre ses recettes fétiches, comme son Koulibiac  de saumon  (un classique revisité chez Fauchon) mais aussi des recettes modernes, raffinées avec une petite touche internationale.

120 recettes qui donnent toutes plus envie les unes que les autres, au hasard des pages : Velouté de courgettes, citron et thym – Canard au miel de châtaignier et au
jus de pomme – Comme un risotto (mais ce n’est pas un risotto) – Salade à boire verte – Velouté coco saveur d’Asie – Cappuccino de butternut au bacon -
Glace au riz parfumé, riz soufflé et fruits rouges… Bref je sens qu’il va devenir mon nouvel indispensable en cuisine.

Et bien sûr aussitôt acheté aussitôt testé, avec pour commencer la Salade à boire verte. Un condensé de verdure pour faire le plein de vitamines au cœur de l’hiver.

Ingrédients pour 6 personnes :

150 gr de yaourt grec (j’ai utilisé un yaourt nature normal et c’était aussi très bien)
1/2 pomme granny-smith
350 gr de concombre épluché et épépiné
15 gr de fenouil
15 gr de feuilles de laitue
30 gr de pousses d’épinard
10 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
1 cuillère à soupe d’aneth haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès (je n’en avais pas j’ai donc remplacé par du balsamique)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
fleur de sel

Fumiko préconise de placer les ingrédients ainsi que le bol du mixeur au froid pendant au moins une heure avant la préparation, je ne l’ai pas fait car vu que nous ne sommes pas en été j’ai eu peur que cela soit trop froid au final. Donc c’est au choix, cela ne changera pas le goût de cette salade à boire.

Éplucher la 1/2 pomme granny-smith et la couper en dés. Couper également le concombre épluché et épépiné ainsi que le fenouil.

Placer dans le bol de votre mixeur le yaourt, la laitue, les pousses d’épinard, la menthe, le cerfeuil, l’aneth ainsi que les dés de pomme, de concombre et de fenouil. Mixer puis ajouter le vinaigre, assaisonner d’une pincée de sel. Enfin terminer par un trait d’huile d’olive, et donne un dernier coup de mixer.

Servir frais (et même très frais en été) en entrée ou pour un brunch.

C’était délicieux, un bon moyen de manger 5 fruits et légumes par jour sans s’en rendre compte ! Et bien sûr vous pouvez changer quelques ingrédients selon la saison, vos envies et vos goûts.

Mon petit doigt (gourmand) me dit que vous aurez bientôt d’autres recettes, parce que mon exploration du monde de Fumiko n’est pas prête de se terminer ^_^ La suite risque bien d’être à base de Butternut…

Marie du blog Very Easy…Kitchen a elle aussi craqué sur La Cuisine de Fumiko, allez voir son billet et sa recette des Tartines de Saint Jacques, qui elles aussi me donnent bien envie de continuer à tester cette mine de bonnes recettes.

La Cuisine de Fumiko de Fumiko Kono Editions Albin Michel
Textes de François-Régis Baudry