Petite recette tirée  de ma “bible” en matière de pains et cie, “Gontran fait son pain” de Gontran Cherrier. Des petites brioches vapeur, que l’on peut adapter à toutes les sauces, j’ai décidé de les faire au porc mais vous pouvez les faire au boeuf ou même végétarienne. Toutes les combinaisons sont permises.

Pour environ 8 brioches (selon le gabarit souhaité)

Ingrédients :

Pour la pâte

500 gr de farine

3 cuillère à café de levure

22 cl d’eau tiède

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce

400 gr de viande de porc hachée

gingembre en poudre en frais hâché

1 oignon

1 botte de coriandre

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillère à soupe d’huile de sésame

sel/poivre

Mélanger tout les ingrédients pour la pâte, jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter de l’eau ou de la farine au besoin. Former une boule et laissez reposer 30 min. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients. Après repos diviser la pâte selon le nombre de brioches que vous souhaitez faire. Aplatir pour former des disques et garnir de farce. Soudez le haut des brioches, les déposez sur une feuille de papier cuisson, dans un cuit vapeur pendant 15 min.

Bonne dégustation !

Le Printemps ayant décidé de retourner se cacher, je me suis consolé avec les premières fraises de la saison, et pour changer des traditionnelles fraises au sucre, j’ai préféré opter pour une recette de Jamie Oliver, une salade de fraises et de fromage Halloumi (“Strawberry salad with speck and halloumi” Jamie at Home).

L’Halloumi est le fromage traditionnel chypriote, et que l’on trouve également en Turquie. Il s’agit d’un mélange de lait de chèvre ou de brebis et de lait de vache, il est parfumé à la menthe dans la version chypriote. Il se déguste grillé ou frit car le Halloumi ne fond pas à la cuisson.

Vous pourrez en trouvez dans les épiceries turques, je trouve le mien dans une épicerie du 15ème.

J’ai un peu modifié la recette de Jamie en remplaçant le speck, par de la viande des Grisons et le mesclun par de la mâche.

Ingrédients :

Une barquette de fraises
Jus de citron
Vinaigre balsamique (blanc si vous voulez éviter que les fraises ne se colorent)
Huile d’olive
Sel & poivre
Fromage Halloumi coupé en tranches
Mâche (ou mesclun)
Coriandre fraiche (ou basilic, menthe…)
Viande des Grisons (ou speck, jambon de Parme…)

Dans un saladier, couper les fraises en morceaux, arroser de jus de citron, de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Réserver.

Dans une poêle bien chaude, faites griller les tranches de fromage Halloumi en les retournant quand une face est bien dorée.

Ajouter aux fraises, la salade et la coriandre finement ciselée, et bien mélanger, rajouter selon votre goût un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Dans vos assiettes déposer, des tranches d’Halloumi,  ajouter  la salade de fraises et de la viande des Grisons effilochées sur le dessus.

C’est prêt !

Mardi soir Saint Patrick et donc menu aux accents irlandais, avec un apéritif tout vert, une tourte de bœuf à la Guinness et au cheddar et pour terminer des cupcakes chocolat & Guinness et une version Baileys.

cocktail : agar agar d’ananas et de coriandre teinté en vert & champagne

edamame – toasts fromage frais avec coriandre et thé matcha

Pour le plat une recette de Jamie Oliver tirée de son livre Jamie at Home, pour la recette en vo c’est par ici.

Tourte de boeuf, Guinness & cheddar

Ingrédients (pour 6 personnes) :

3 oignons rouge émincés
3 gousses d’ail émincées
30 gr de beurre
2 carottes
quelques champignons de paris
1 kg de poitrine de boeuf en morceaux
1 Guinness
2 cuillères à soupe de farine
200 gr de cheddar râpé
un rouleau de pâte feuilleté
1 oeuf battu
un branche de romarin
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préchauffer votre four à 190°, dans une cocotte (type le Creuset), faire revenir dans l’huile d’olive, pendant quelques minutes, les oignons rouges émincés, attention à ne pas trop les colorer. Ajouter l’ail, le beurre, les carottes et les champignons. Bien mélanger puis ajouter les morceaux de bœuf, le romarin et assaisonner avec le sel et poivre. Faire dorer pendant 3/4 minutes et verser la Guinness. Ajouter la farine et un peu d’eau pour recouvrir l’ensemble.

Mettre votre cocotte au four et laisser cuire pendant 2h jusqu’à ce que la viande soit très tendre, et que la sauce est bien épaissie. Sortir du four , ajouter le cheddar râpé et couvrir la cocotte avec le rouleau de pâte feuilleté (faire un petit boudin sur les bords pour éviter qu’il n’y ai de trous). Dorer au pinceau avec le jaune d’œuf et remettre au four pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir. A accompagner de légumes de printemps (petits pois, carottes…).

Pour le dessert, mes chouchous, des cupcakes ;-) Avec deux versions aux notes irlandaises, la première au Baileys et la seconde chocolat & Guinness. Deux recettes typiques pour les américains qui fêtent la Saint Patrick.

Cupcakes au Baileys

Ingrédients :

50 gr de beurre
30 ml de lait
20 ml de Baileys
2 œufs
110 gr de sucre
180 gr de farine
1 cuillère à café de levure
2 cuillère à soupe de crème de pralin (facultatif)

glaçage :
50 gr de beurre
150 gr de sucre glace
150 gr de fromage frais (Saint Morêt ou Philadelphia)
2 cuillères à soupe de Baileys

Faire fondre dans une casserole le beurre avec le lait. Dans un récipient fouetté les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélanger blanchisse et devienne crémeux. Ajouter le mélange lait et beurre fondu bien fouetté et ajouter la farine, fouetter jusqu’à complète disparition des grumeaux.

Verser dans des moules à cupcakes et enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Pour le glaçage mélanger tout les ingrédients et glacer les cupcakes quand ils auront refroidi.

Cupcakes chocolat & Guinness

Ingrédients :

115 gr de beurre
120 ml de Guinness
50 gr de cacao amer en poudre
90 gr de farine
1 cuillère à café de levure
90 gr de sucre
1 œuf
60 ml de crème liquide
1 pincée de sel

Glaçage : mêmes ingrédients et procédé que la recette précédente mais sans le Baileys.

Dans une casserole fait fondre le beurre avec le cacao en poudre et la Guinness. Quand le mélange est homogène retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un récipient mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le mélange à la Guinness,  bien mélanger et ajouter l’œuf et la crème liquide.

Répartir la pâte dans les caissettes à cupcakes et enfourner à 180° pour 20-25 minutes. Laisser refroidir et glacer.

Enjoy !