Archive for March, 2009

Brioches vapeur au porc

Friday, March 27th, 2009

Petite recette tirée  de ma “bible” en matière de pains et cie, “Gontran fait son pain” de Gontran Cherrier. Des petites brioches vapeur, que l’on peut adapter à toutes les sauces, j’ai décidé de les faire au porc mais vous pouvez les faire au boeuf ou même végétarienne. Toutes les combinaisons sont permises.

Pour environ 8 brioches (selon le gabarit souhaité)

Ingrédients :

Pour la pâte

500 gr de farine

3 cuillère à café de levure

22 cl d’eau tiède

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de sel


Pour la farce

400 gr de viande de porc hachée

gingembre en poudre en frais hâché

1 oignon

1 botte de coriandre

1 cuillère à soupe de sauce soja

2 cuillère à soupe d’huile de sésame

sel/poivre


Mélanger tout les ingrédients pour la pâte, jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajouter de l’eau ou de la farine au besoin. Former une boule et laissez reposer 30 min. Pendant ce temps, préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients. Après repos diviser la pâte selon le nombre de brioches que vous souhaitez faire. Aplatir pour former des disques et garnir de farce. Soudez le haut des brioches, les déposez sur une feuille de papier cuisson, dans un cuit vapeur pendant 15 min.


Bonne dégustation !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Salade de fraises & fromage Halloumi

Sunday, March 22nd, 2009

Le Printemps ayant décidé de retourner se cacher, je me suis consolé avec les premières fraises de la saison, et pour changer des traditionnelles fraises au sucre, j’ai préféré opter pour une recette de Jamie Oliver, une salade de fraises et de fromage Halloumi (“Strawberry salad with speck and halloumi” Jamie at Home).

L’Halloumi est le fromage traditionnel chypriote, et que l’on trouve également en Turquie. Il s’agit d’un mélange de lait de chèvre ou de brebis et de lait de vache, il est parfumé à la menthe dans la version chypriote. Il se déguste grillé ou frit car le Halloumi ne fond pas à la cuisson.

Vous pourrez en trouvez dans les épiceries turques, je trouve le mien dans une épicerie du 15ème.

J’ai un peu modifié la recette de Jamie en remplaçant le speck, par de la viande des Grisons et le mesclun par de la mâche.


Ingrédients :

Une barquette de fraises
Jus de citron
Vinaigre balsamique (blanc si vous voulez éviter que les fraises ne se colorent)
Huile d’olive
Sel & poivre
Fromage Halloumi coupé en tranches
Mâche (ou mesclun)
Coriandre fraiche (ou basilic, menthe…)
Viande des Grisons (ou speck, jambon de Parme…)

Dans un saladier, couper les fraises en morceaux, arroser de jus de citron, de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin. Réserver.

Dans une poêle bien chaude, faites griller les tranches de fromage Halloumi en les retournant quand une face est bien dorée.

Ajouter aux fraises, la salade et la coriandre finement ciselée, et bien mélanger, rajouter selon votre goût un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Dans vos assiettes déposer, des tranches d’Halloumi,  ajouter  la salade de fraises et de la viande des Grisons effilochées sur le dessus.

C’est prêt !

Rendez-vous sur Hellocoton !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...