Velouté de pommes de terre aux truffes

Wednesday, December 30th, 2009

Aujourd’hui une recette toute simple, rapide et qui en jette. Si vous cherchez une idée d’entrée pour votre Réveillon du Nouvel An, ne cherchez plus et régalez vos invités avec ce velouté de pommes de terre aux truffes !

Ingrédients :

250 gr de pommes de terre
2 oignons (que vous pouvez aussi remplacer par des échalotes)
1 cube de bouillon
25 cl de crème fraiche liquide
25 cl de lait
50 cl d’eau
poivre du moulin
1 pincée de fleur de sel (attention de ne pas en mettre plus car le velouté sera déjà salé par le cube de bouillon)
1 boite de pelures de truffe (15 gr)
quelques gouttes d’huile d’olive parfumée à la truffe

Faire
fondre les oignons dans une casserole avec un peu de beurre, sans
colorer. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, couvrir avec l’eau et le lait puis ajouter le
bouillon. Laisser cuire à feu doux environ 30 minutes.

Mixer en ajoutant la
crème fraiche et un peu de lait en fonction de l’épaisseur du mélange,
assaisonner.

Enfin y mélanger les pelures de truffe en en gardant quelques unes pour la
décoration. Ajouter un peu d’huile d’olive parfumée à la truffe, verser dans des soupières
individuelles, décorer avec les pelures restantes.

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Soupe aux truffes VGE

Wednesday, December 23rd, 2009

Un grand classique créé par Paul Bocuse et qu’il a servi à Valery Giscard D’Estaing le jour où celui-ci lui a remis la Légion d’honneur.

Une entrée légère et luxueuse parfaite pour commencer un repas de Fêtes !


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Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 cuillères de Noilly Prat
4 cuillères de jus de truffe
1 L de consommé de boeuf
100 gr de truffes noires
40 gr de foie gras
40 gr d”un mélange égal de carottes, oignons, céleri et champignons
120 gr de bœuf cuit
1 disque de pâte feuilletée
jaune d’œuf pour la dorure
Sel & poivre du moulin

Préchauffez votre four à 220°.

Commencez par détaillez les légumes en petits dés et faites les revenir dans du beurre.  Puis détaillez également le bœuf en petits dés, coupez le foie gras en morceaux et les truffes en tranches. Mettre le tout au fond des soupières, ajoutez le Noilly Prat, le jus de truffes et le consommé.

Découpez dans le disque de pâte feuilletée, 4 disques du diamètre des soupières. Fermez  bien hermétiquement, chaque soupière à l’aide de ces disques, et dorez les au jaune d’œuf.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

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