Aubergine en Tiramisu

Tuesday, August 4th, 2009

Allez une dernière petite recette sur l’aubergine, promis après j’arrête ;-). Après la panna cotta, le gâteau au chocolat et la ratatouille sucrée, voici l’aubergine en version tiramisu.

Sur les 4 essais, c’est ma recette préférée, j’ai trouvé que la cohésion entre les différents goûts était parfaite, on sent bien l’aubergine et le biscuit au chocolat apporte juste ce qu’il faut.

Bilan de cette “auberginite” aigüe, vous aurez bien compris que c’était une vraie partie de plaisir ;-)  C’était la première fois que je travaillais l’aubergine en version sucrée, et je n’ai pas été déçue, c’est un légume qui s’y prête très bien.

Ingrédients :

Crème à l’aubergine :
1 aubergine de 150 gr environ
80 gr de sucre
20 gr d’eau
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de cannelle en poudre
250 gr de mascarpone
1 blanc d’œuf monté en neige

Biscuit :
180 gr de chocolat à pâtisserie
225 gr de beurre pommade
180 gr de sucre en poudre
4 œufs
100 gr de farine
1 tasse de café

Eplucher l’aubergine, la couper en dés et la faire cuire dans une casserole d’eau. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, quand elle est cuite la réduire en purée.

Préparer un sirop avec le sucre, l’eau, la cannelle et la vanille puis le verser sur la purée d’aubergine.  Laisser refroidir le mélange. Après refroidissement mélanger le mascarpone dans cette confiture d’aubergine puis incorporer tout en mélangeant délicatement le blanc d’œuf monté en neige.

Pendant ce temps préparer le biscuit au chocolat. Préchauffer votre four à 180°, faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le beurre, le sucre en poudre les œufs, le  chocolat fondu puis la farine. Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie puis enfourner pour une dizaine de minutes.

A la sortie du four, découper des rondelles dans le biscuit des rondelles de la taille de votre verrine.

Montage de la verrine : commencer par une couche de crème à l’aubergine, puis une rondelle de biscuit au chocolat, arroser le biscuit ,d’un peu de café à l’aide d’un pinceau. Répéter l’opération jusqu’en haut de la verrine puis terminer par une couche de crème, décorer de cacao en poudre et d’aubergine confite.

Réfrigérer pendant 2h avant dégustation.

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Panna cotta “tiramisu” à l’expresso et amande amère

Friday, March 13th, 2009

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Une recette de panna cotta au parfum de tiramisu.

Ingrédients pour 4 verrines environ :

20cl de liquide crème entière
20cl de lait
70gr de sucre en poudre
2 tasses d’expresso
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Panna cotta faite en 3 couches, la première café pur, la deuxième panna cotta à l’amande amère et la dernière panna cotta au café.

Commencez par préparer la première couche, en faisant ramollir dans un récipient d’eau une feuille de gélatine, bien l’essorer et l’incorporer dans une tasse d’expresso chaud. Bien mélangez jusqu’à complète dissolution de la gélatine. Verser le café dans les verrines et laissez prendre au congélateur.

Quand la couche de café est bien prise, préparer la crème à l’amande amère. Chauffer dans une casserole la crème, le lait et le sucre. Séparer dans deux casseroles séparées dans la première incorporer l’extrait d’amande amère ainsi qu’une feuille de gélatine (ramollie et essorée). Laisser refroidir un peu avant de verser dans la verrine sur la couche de café. Faire prendre la crème au congélateur.

Enfin reprendre la deuxième casserole avec le reste de crème et y ajouter la deuxième tasse de café, chauffer si besoin et incorporer la dernière feuille de gélatine. Puis verser sur la couche de panna cotta amande.

Remettre les verrines au frais, jusqu’à ce que l’ensemble ai bien pris. Vous pouvez préparer cette panna cotta la veille de la dégustation.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer de pralin ou de biscuit écrasé pour ajouter du croquant, ou verser peu de crème liquide saupoudrée de cacao en poudre.

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