Apéritif festif : Roulés de foie gras et chocolat / Madeleines salées

Tuesday, December 22nd, 2009

Si vous cherchez encore des idées pour vos menus de Fêtes, je vous propose aujourd’hui deux recettes pour l’apéritif. La première des roulés de foie gras et chocolat, la seconde une recette de madeleines salées que vous pourrez agrémenter de vos parfums préférés.

Roulés de foie gras et chocolat

Ingrédients : (d’après recette de Pascal Espinat pour Lenôtre, tirée du Thuriès de décembre 2007)

5 gr de blancs d’œufs
25 gr de sucre
20 gr de beurre
1 gr de jaune d’œufs
80 gr de chocolat noir Valrhona
70 gr de foie gras de canard cuit
7 gr de Banyuls
fleur de sel & poivre du moulin

Commencez par monter les blancs en neige, ajoutez le sucre tout en fouettant. Dans un autre récipient mélangez le beurre et le jaune d’œufs. Ajoutez délicatement aux blancs d’œufs fouettés. Y incorporez le chocolat, préalablement fondu au bain marie, étalez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Enfournez à 160° pour une dizaines de minutes.

Pendant ce temps mixez le foie gras avec le Banyuls, assaisonnez.

Étalez sur le biscuit au chocolat, le mélange foie gras et Banyuls, roulez le tout et détaillez en tranches. Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.

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Madeleines salées

Ingrédients :

80 gr de beurre

4 œufs

150 gr de farine

1 sachet de levure

Préchauffer votre four à 200°.

Commencez par faire fondre le beurre au micro-ondes. Pendant ce temps dans un saladier  battre les œufs, y ajouter la farine et la levure. Puis incorporez le beurre fondu refroidi, bien mélanger puis mettre la pâte au frais pendant une heure.

Enfin ajoutez la garniture de votre choix : lardons, jambon, magret de canard, fromage, herbes aromatiques, truffes….

Remplissez les moules à madeleine au 3/4 car la préparation va gonfler.

Enfournez pour une dizaines de minutes.

Recyclez également cette recette avec un moule souple à mini savarins et garnissez les petites bouchées obtenues de crème fraiche – œufs de saumon ou crème – magret de canard par exemple.

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Une petite visite du Salon du Chocolat 2009 ça vous tente ? ^_^

Thursday, October 15th, 2009

Me voici de retour d’un après midi bien chocolaté, rempli de gourmandises et de belles découvertes. Suivez moi pour un petit tour sur cette 15ème édition du Salon du Chocolat.

Un Salon placé cette année sous le thème de l’opéra, et que l’on retrouve retranscrit sous toutes ses formes, un Opéra Garnier en chocolat et cristaux Swarovski plus vrai que nature, un défilé inspiré par les plus grands airs d’opéra, de Turandot à Lucia di Lamermoor en passant par la célèbre Carmen…

Opéra Garnier Léonidas et Swarovski par le Maitre Chocolatier Jean-Luc Decluzeau

Une bonne dose de glamour dans ce monde chocolaté…

La Maison du Chocolat – Virginie Stucki

Jean Paul Hévin – Hervé Léger

Christophe Roussel – Jean Claude Jitrois

Magnum – Eva Rachline / Baileys – Sophie Reyes

Et c’est parti pour les gourmandises…

Je craque complètement sur la “chorale” de rênes de La Mère de Famille, sont trop mignons !! ;-p

Les “cupcakes” d’Arnaud Larher (MOF) petite entorse au règlement du cupcake pas de glaçage au cream cheese mais une meringue

Un peu de charcuterie pour changer du chocolat ?

Un petit arrêt sur le stand de Catherine Martini et ses jolies créations

Yves Thuriès

Quoi vous voulez encore du chocolat… vous n’en avez pas eu assez, ok alors on continue la visite avec les stands que j’ai adoré.

Christophe Roussel

C’est l’un de mes chouchou, je suis fan de ses macarons, si vous passez par La Baule, Guérande ou Paris (boutique macaron ouverte cette année dans le 7ème) goûtez ses macarons citron-basilic, rhum-coca, daiquiri-citron vert ou griotte-piment d’espelette.

Ces chocolats et pâtisserie sont aussi de véritables tueries, promis je vous en reparle très très vite, dans un billet spécial Christophe Roussel parce que j’ai pleins de choses délicieuses à vous montrer ^_^

Et pour finir si je vous dit qu’il travaille régulièrement avec son “voisin” Eric Guérin (le macaron passion-estragon est d’ailleurs un clin d’œil à La Mare aux Oiseaux)… j’ai fini de vous convaincre là non ??!!


Sadaharu Aoki

Aoki n’est plus à présenter mais je craque toujours devant leurs bonbons de maquillage, les macarons (au sésame noir !!!) et les pâtisseries franco-japonaise (humm l’éclair au matcha…)

Oh un arc-en-ciel de macarons…

Salon du Chocolat ou Sephora…

Le Chocoron un macaron recouvert de chocolat

Et maintenant les vrais découvertes.

On commence par l’Italie avec Rizzati, un chocolatier de Ferrare. Pâtes à tartiner, chocolats aux parfums italiens, fruits confits comment ne pas craquer…. Cerise sur le gâteau on peux passer commande sur leur site, enfin je dit ça je dit rien hein… ;-)

Cremone gianduja & nocciola / Cremone cioccolato gianduja pistacchio nocciola

Pâtes à tartiner Golosa (chocolat noir et noisette) / Mandorle & nocciole

Olives confites

Ricotta confite !!! C’est absolument extra, on retrouve bien le goût de la ricotta mais sucrée c’est juste génial, si vous allez au salon testez absolument !

Après l’Italie, on passe en Suède avec Mälar et ses parfums très originaux

Dommage par contre on ne peux pas tester les parfums que l’on veux, donc je ne peux pas vous dire si le chocolat noir se marie bien au fromage de brebis. En revanche le chocolat à la cardamome est génial, un parfum…

On poursuit le voyage vers le Japon et Tokyo Chocolate

Des chocolats sur le thème de l’opéra :

“Madame Butterfly” au parfum de cerisier – “Le Mariage de Figaro” mêlant framboise et rose -

“Turandot” au litchi et jasmin

Thé vert matcha, yuzu, wasabi tout les parfums du Japon sont là

Chocolats ou bijoux ?

On termine se voyage par une halte en Angleterre et la découverte de Booja-Booja dont j’aime beaucoup la démarche puisqu’ils proposent des chocolats bio, sans lait, sans gluten et végétalien. Et surtout des chocolats qui mettent vraiment en avant le goût du produit.

Booja-Booja propose des truffes fraiches aux parfums d’expresso, de noisettes, cognac flambé-banane, champagne ou gingembre

Et une version encore plus naturelle les truffes Equador, avec chocolat cru (c’est à dire chauffé à moins de 42°) et sans sucre. Uniquement du chocolat, du sirop d’agave (sinon le chocolat serait trop amer) et pour faire le liant et le moelleux du beurre de noix de coco. Un goût extraordinaire !

Voilà la visite est terminée, et maintenant vous vous demandez sûrement mais a-t-elle craqué ?

Non, bien sûr que non, je n’ai absolument rien ramené à la maison…. Bon ok, mais c’est bien parce que c’est vous ^_^

Voici donc mes petits craquages

chez Rizzati, impossible de ne pas craquer, surtout sur la ricotta confite !

Tokyo Chocolate j’ai succombé devant les écorces de yuzu, les truffes yuzu (oui je sais j’ai un problème avec le yuzu ^_^) et les chocolats au wasabi

Et pour finir Booja-Booja et ses truffes, gingembre et Equador

Et pour ceux qui viendront au Salon ce week-end, si vous n’avez pas eu votre dose de gourmandises, en sortant, continuez donc sur la rue de Vaugirard et arrêter vous à la Mairie du 15ème, rue Péclet. La Mairie organise un week-end gourmand au programme : un marché des saveurs avec les meilleurs artisans de bouche de l’arrondissement, des ateliers, des conférences et une librairie gourmande. Toutes les infos sur le site de la Mairie du XVème. Un Salon du Chocolat, un week-end gourmand, comment ça le 15ème est un repaire à tentations, à bon…? ^_^


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