{Mardi Gras} Malasadas – beignets hawaïens

Tuesday, February 9th, 2016

Cette année pour Mardi Gras direction Hawaï !! Vous avez déjà eu les cronuts et les donuts américains, les fritelle con uvetta et les struffoli italiens, les bottereaux nantais et les croustillons emblématiques du Nord, du coup aujourd’hui nouvelle destination, avec les malasadas ! Une recette importée par les portugais de Madère et des Açores et devenue un incontournable de la cuisine hawaïenne pour Mardi Gras.

La recette est un peu longue, la pâte demande du temps de repos pour que les beignets soient bien dodus et parfaits mais ça vaut le coup de patienter je vous promets ;-)

Une recette extraite du livre Doughnuts: simple and delicious recipes to make at home de Lara Ferroni. J’ai conservé dans ma traduction de la recette, les mesures en cuillères et cups si vous n’avez pas d’ustensiles de mesure américains vous pouvez trouver des tableaux de correspondance sur le net.

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’eau tiède

1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

1/2 cup de sucre fin

3 œufs

2 cuillères à soupe de beurre fondu

1/2 cup de lait entier

1/2 cup de crème fraîche liquide entière

1 pincée de sel

3 à 4 cups de farine (à ajuster en fonction de la consistance de votre pâte)

Sucre et cannelle pour saupoudrer les beignets à la fin

Dans un bol versez l’eau tiède, ajoutez la levure et une cuillère à café de sucre. Mélangez et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que l’ensemble mousse.

Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, fouettez les œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et aérés, ajoutez le mélange d’eau et de levure qui a reposé, le reste du sucre, le lait, la crème et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Remplacez votre fouet par un crochet à pétrir (ou bien mélangez à la main à l’aide d’une cuillère en bois si vous n’avez pas de robot muni d’un crochet à pétrir) et ajoutez petit à petit la farine (1 cup à la fois). Attendez d’avoir bien incorporez vos premiers ajouts de farine avant d’ajouter le reste. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se forme et se décolle des bords de la cuve de votre robot. La pâte doit être humide mais ne doit pas coller, ici j’ai mis 3 cups 1/2, lorsque vous avez ajouté les 3 cups ajoutez la dernière petit à petit pour voir si votre pâte a vraiment besoin de toute la quantité de farine ou non.

Couvrez votre pâton d’un film plastique et laissez le doubler de volume pendant 1h dans un endroit tiède. Puis retournez votre pâton et de nouveau laissez le doubler de volume 1h supplémentaire.

Sur un plan de travail fariné, déposez votre pâte et étalez la sur une épaisseur 1cm 1/2 puis coupez des carrés, des petits ou des grands selon la taille que vous souhaitez (vous pouvez choisir de fourrer vos malasadas du coup faites les plutôt grands).

Chauffez votre huile de friture à 170°, lorsqu’elle a atteint la bonne température, déposez votre morceaux de pâte dans l’huile, attention de ne pas en mettre trop en même temps, retournez les beignets régulièrement et retirez les dès qu’ils sont bien dorés sur les deux faces.

Déposez les malasadas sur un papier absorbant puis saupoudrez les de sucre et de cannelle ou ouvrez les pour les fourrer de confiture ou de crème. À dégustez tout chaud !

Aloha les amis moi je me replonge le nez dans ma montagne de beignets ^_^

{Mardi Gras} : Bottereaux nantais

Tuesday, February 12th, 2013

Hey mais dites donc, on ne serait pas Mardi Gras aujourd’hui !!!!! LA journée de l’année où tous les beignets sont permis ;-)

Après les struffoli, petits beignets napolitains, les croustillons, les fritelle con uvetta, les churros accompagnés de leur chocolat épais et les donuts aux épices cette fois je vous propose une recette régionale, avec les bottereaux nantais.

Les bottereaux se sont mes indissociables de Mardi Gras, en tant que nantaise ce sont les beignets de mon enfance et que je retrouve toujours avec plaisir chaque année en février.

Ingrédients :

140 gr de beurre fondu tiède.

60 gr de beurre mou

570 gr de farine

21 gr de levain en poudre

3 œufs

750 ml d’eau

1 cuillère à café de vanille en poudre

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de rhum

Sucre glace

Huile de pépin de raisin (ou tout autre huile pour friture)

Dans une terrine, versez la farine puis ajoutez les œufs, le sucre, la vanille en poudre, le levain, la pincée de sel, le rhum et les 750 ml d’eau. Mélangez le tout à la spatule puis ajouter le beurre fondu tiède. Travaillez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Formez une boule puis étendez la au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, répartir sur la surface 40 gr de beurre mou. Pliez la pâte en 4 et l’aplatir de nouveau au rouleau.

Recommencez l’opération précédente avec les 20 gr de beurre restant. Formez une boule avec la pâte et laissez la reposer quelques heures.

Après repos, étendez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découpez à l’aide d’un couteau, des carrés ou losanges de pâtes.

Chauffez votre huile à 170°, plongez y vos morceaux de pâte, en plusieurs fois. Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les et déposez les sur un papier absorbant avant de les transférer dans votre plat et de les saupoudrer de sucre glace.

Et zou on croque dedans tant qu’ils sont bien tièdes !

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