Angel Cake au sésame noir

Monday, October 27th, 2014

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Plus d’un an que cette recette attendait patiemment d’être publiée, je l’avais même un peu oublié et puis ce dossier Hellocoton m’a rappelé à l’ordre il est vraiment plus que temps que je vous parle de ce gâteau à la texture si légère…

Comme pour le gâteau roulé à la chantilly et aux fraises cette recette est aussi tirée du livre Okashi, sweet treats made with love, de Keiko Ishida.

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Ingrédients :

Pour l’Angel Cake
70 gr de farine tamisée
5 jaune d’œufs
20 gr de sucre brun
20 gr de pâte de sésame noir
60 gr d’eau
40 gr d’huile
20 gr de graines de sésame noir
90 gr de sucre blanc
10 gr de fécule de maïs (Maïzena) ou de fécule de riz
5 blancs d’œufs

Pour la crème fouettée
200 gr de crème légère extra froide
15 gr de sucre blanc
1/2 gousse de vanille grattée

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Préchauffez votre four à 160°

Dans un récipient mélangez les jaune d’œufs, le sucre brun et la pâte de sésame noir. Ajoutez l’eau et l’huile et mélangez bien le tout. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et un peu collant. Ajoutez les graines de sésame noir et réservez.

Préparez une meringue avec le sucre, les blancs d’œufs et la fécule. Pour cela mélangez le sucre et la fécule. Dans un autre récipient fouettez au batteur électrique les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez la moitié du mélange sucre et fécule et continuez à battre l’ensemble pendant quelques minutes, puis ajoutez le reste de sucre et fécule. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants et face de petits becs.

Ajoutez délicatement 1/3 de la meringue dans votre pâte mise de côté, mélangez délicatement, puis ajoutez le reste de la meringue. Le mélange doit être homogène mais attention de ne pas mélanger trop longtemps, vous risquez sinon de perdre le côté léger.

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Versez votre préparation dans un moule à Angel Cake (ou un moule aux bords hauts et avec un trou au milieu, ici j’ai utilisé un moule à Pão de Ló). Enfournez pour 40 à 50 minutes. Une fois cuit, sortez le moule du four, et déposez le tête en bas sur une grille à pâtisserie. Ne démoulez surtout pas le gâteau, il faut le laisser refroidir dans son moule.

Lorsque le gâteau est complètement refroidi, passez un couteau ou une spatule tout le long du moule et retournez de nouveau le moule sur votre grille, le gâteau doit se démouler parfaitement.

Préparez la crème fouettée.

Couvrez à l’aide d’une spatule votre Angel Cake de crème fouettée et décorez de graines de sésame noir.

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Recette d'Angel Cake au sésame noir

Et si vous avez la flemme de vous mettre aux fourneaux, direction la Pâtisserie Ciel !

Pâtisserie Ciel
3, rue Monge 75005 Paris
tél. 01 43 29 40 78

Salon du Chocolat mon cru 2011

Sunday, October 23rd, 2011

Ce week end et jusqu’à lundi se déroule, Porte de Versailles, le Salon du Chocolat, comme chaque année (éditions 2009 et 2010) voilà mon petit compte rendu, avec mes impressions sur le salon et surtout mes découvertes…

Alors mes impressions on va vite passer dessus, puisque mon sentiment n’a pas changé depuis la dernière édition (compte rendu du Salon du Chocolat 2010), toujours trop de marques de chocolat grand public et donc de mon point de vue inintéressantes, un public toujours plus nombreux (ça commence à devenir invivable dans les allées et devant les stands) qui n’est là que pour dévaliser les stands et râle dès qu’il n’y a rien à goûter, et qui n’est pas là pour découvrir et surtout échanger avec les chocolatiers… Un prix d’entrée toujours aussi exorbitant, mais bon quelques points positifs j’y retrouve mes chouchous comme Vincent Guerlais, Christophe Roussel, Sadaharu Aoki et cette année encore de jolies découvertes.

Vincent Guerlais

Macaron choco dans une gaufre matcha – Sadaharu Aoki

Jean-Paul Hévin

Mes coups de cœur chocolatés 2011 et que je vous conseille de ne pas rater !! :

Sébastien Bouillet

Pâtissier et chocolatier lyonnais, gros coup de cœur sur les tablettes de chocolat, Chokola, notamment la tablette noir à 99%, qui est très très intense.

Attention aussi au craquage sur le pot de crème de praline rose… ;-)

http://www.chocolatier-bouillet.com/

Henri Le Roux

Caramélier et chocolatier de Quiberon, eh oui après Vincent Guerlais et Christophe Roussel, on peut dire que les chocolatiers bretons on le vent en poupe chez moi… ;-)

Je n’ai pas testé ses caramels, car je ne suis pas fan de caramel (trop sucré pour mes papilles) par contre j’ai craqué sur la tablette Yuzu-Matcha créée spécialement pour le Salon du Chocolat (pour cette édition, le Japon est mis à l’honneur, mais ça je vous en reparle plus loin), sur un coffret dégustation car tous ses chocolats me donnaient envie, si je vous parle de ganache à la pâte de marrons d’Italie parfumée au vieux rhum sur un socle de massepain aux marrons, bah vous craquez vous aussi non?!!

Bref une maison que je ne connaissais pas, Henri Le Roux a pourtant été élu Meilleur Chocolatier de France en 2003, et que je ne suis pas prête d’oublier, surtout qu’elle ouvre une nouvelle boutique dans quelques semaines sur Paris à Saint Germain… :)

http://www.chocolatleroux.com/

Es Koyama

Alors là attention, palais classiques s’abstenir, Susumu Koyama, pâtissier-chocolatier de Kyoto propose des chocolats originaux, il a souhaité condenser toute la culture et les parfums du Japon, un bel hommage à la tradition. On retrouve donc les traditionnels matcha ou yuzu mais ne vous étonnez pas de croiser les mots, miso ou sauce soja (shoyu) associés au mot chocolat. Bon et puis quand vous verrez la beauté de la boite de dégustation DNA Kyoto vous ne pourrez que craquer !

Le seul hic dans toute cette histoire, c’est que si vous devenez accro aux chocolats d’Es Koyama il faudra aller à Kyoto pour vous ravitailler, pas de boutiques plus près malheureusement. Alors passage obligé pendant ce Salon du Chocolat, parce que c’est maintenant ou jamais.

http://www.es-koyama.com/index2.html

Labo Love Japon

Une très belle initiative au profit du Japon, lancée par l’association Labo Love Japon, et à laquelle ont participé certains chocolatiers, pâtissiers présents sur le salon. Un stand qui réunit des produits, gâteaux, chocolats et dont les bénéfices seront reversés à la Croix Rouge Japonaise.

http://labolovejapon.blogspot.com/

Mas Amiel

Oui je sais ce n’est pas du chocolat, mais bon quand vous aurez goûté l’un des vins proposés par le Mas Amiel vous comprendrez… ;-)

www.masamiel.fr

Esprit Chocolat

Si parmi toute cette jungle chocolatière vous vous sentez perdus, allez demander quelques conseils à Lauranie d’Esprit Chocolat, elle saura vous guider et vous conseiller les adresses à ne pas manquer. Et si vous voulez en savoir plus sur l’histoire du chocolat,  ses provenances ou la meilleure  façon de déguster un carré ou un bonbon de chocolat je ne peux que vous inciter à prendre un circuit chocolat chez Esprit Chocolat. Lauranie vous guidera vers les meilleurs chocolatiers de Paris, au programme plusieurs circuits dégustations, j’en ai testé un il y a déjà quelques mois il faut absolument que j’en reparle ici, car c’est un super cadeau de Noël pour tout les gourmands, curieux d’en savoir plus sur le chocolat.

http://www.espritchocolat.com/

Bon et ma cueillette gourmande dans tout ça alors…

Bon je vous laisse j’ai du chocolat à aller croquer… ;-)

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