{Spécial Noël} Christmas Cake aux cranberries

Sunday, December 23rd, 2012

Comme tous les ans, j’ai fait mon Christmas Cake pour le goûter en attendant le Réveillon de Noël (à moins que des gourmands ne craque dessus avant ^-^), c’est un gâteau anglais que j’aime beaucoup, un gros cake aux fruits secs, très parfumé et qui me met tout de suite dans l’ambiance de Noël. Cette année j’ai eu envie de lui apporter un petit coup de peps, avec des cranberries fraiches. J’aime leur côté acidulé, frais qui contrebalance bien avec le côté sucré des fruits secs et confits qui composent le gâteau.

Ingrédients : (pour un moule de 20 cm de diamètre)

225g de farine
¼ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de mélange d’épices (cannelle, gingembre, noix de muscade…)
½ cuillère à café de cannelle en poudre
200g de beurre
200g de cassonade
2 cuillères à soupe de black treacle (sirop de sucre anglais)
¼ cuillère à café d’essence de vanille
4 œufs entiers
800g d’un mélange de fruits secs et confits (raisins secs, sultanas, cranberries, écorces confites…)
100g d’un mélange de zestes émincés
100g d’amandes émincées
Des cranberries fraiches (optionnel)
Du glaçage au beurre (optionnel)
Du cognac (optionnel)

Préchauffez votre four à 150°. Chemisez votre moule de papier sulfurisé.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le mélange d’épices et la cannelle.

Dans un autre récipient, crémez le beurre avec le sucre, ajoutez ensuite le treacle et l’essence de vanille, le ménage doit être crémeux et léger. Y ajouter les œufs un par un, et fouettez entre chaque, à la fin ajoutez une cuillère à soupe du mélange à base de farine, mélangez.

Ajoutez tout le reste du mélange de farine, tout en remuant bien pour éviter les grumeaux. Puis ajoutez les fruits secs, les zestes et les amandes.

Versez la pâte dans votre moule chemisé.

Enfournez et laissez cuire à 150° pendant 3h. Pour tester la cuisson, piquez le gâteau, s’il n’est pas cuit au bout de 3h, laissez le 20-30 minutes de plus.

A la sortie du four, laissez le refroidir dans son moule pendant une quinzaine de minutes.

Puis démoulez le et laissez le complètement refroidir sur une grille.

Si vous préparez votre Christmas Cake plusieurs jours avant Noël, vous pouvez comme la tradition le veut, le piquer et l’arroser tous les jours de cognac, pour qu’il soit bien moelleux et imbibé.

Pour la décoration vous avez plusieurs choix, soit vous le recouvré d’une fine couche de pâte d’amandes, puis de pâte à sucre. Sinon vous pouvez le couvrir de glaçage au beurre comme je l’ai fait ici, et j’ai ensuite disposé les cranberries fraiches sur tout le pourtour du gâteau. Les cranberries ne sont pas seulement là pour la décoration, vous pouvez les manger avec le gâteau, elles apportent de l’acidité et de la fraicheur au Christmas Cake.

Pour d’autres recettes de Christmas Cake c’est juste ici ou bien .

Rendez-vous sur Hellocoton !

Spécial Fête des Mères : Layer cake pêche / verveine

Saturday, June 2nd, 2012

Notre semaine Spécial Fête des Mères touche à sa fin, après un mini potager gourmand, des asperges rôties au beurre d’orange et des idées de cadeaux chocolatés avec Hugo & Victor et Esprit Chocolat, aujourd’hui passons au dessert. Un layer cake, ou gâteau à étages, parfumé à la pêche et à la verveine. 

Ingrédients :

Pour un gâteau à 4 étages

115 gr de beurre mou

430 gr de sucre

490 gr de farine

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à café de levure chimique

350 ml d’eau glacée

1/2 gousse de vanille grattée

4 blancs d’œufs battus en neige

2 ou 3 pêches (selon leur grosseur) épluchées et coupées en petits morceaux

1 belle poignée de verveine fraiche

Commencez par réaliser une compotée avec les pêches et la verveine, quand elle est prête, mettez la de côté le temps qu’elle refroidisse.

Pendant ce temps préparez le gâteau. Blanchir le beurre et le sucre en les mélangeant au fouet. Ajoutez en plusieurs fois, et tout en alternant avec l’eau glacée, la farine dans laquelle vous aurez préalablement incorporée la levure. Enfin ajoutez le sel et la vanille.

Incorporez et mélangez délicatement les blancs d’œufs battus en neige à votre pâte et versez la dans vos 4 moules à manqué que vous aurez au préalable beurré. Enfournez à 175° pendant 30 minutes.

Pour les moules si vous n’avez pas un nombre suffisant de moules, et surtout de moules de même diamètre, pas de panique. Vous pouvez divisez votre pâte en 4 part égale (en la pesant pour être plus sûr) et vous faites cuire en 4 fois dans votre unique moule. Sinon si vous en avez 2 vous faites vos 2 gâteaux que vous partagerez ensuite en 2 dans le sens de la hauteur pour avoir vos 4 étages. Et si vous avez un moule avec des parois vraiment hautes, faites la cuisson en une fois, et coupez en 4 votre gâteau. En revanche attention au temps de cuisson qui selon les solutions sera différent de celui que je vous donne.

Glaçage : meringue suisse

5 blancs d’oeufs

200 gr de sucre

1 cuillère à café de sirop de verveine (fait à partir quelques feuilles infusées dans un sirop de sucre)

colorant rose (ou rouge et à bien doser pour obtenir du rose)

Mettez les blancs, le sirop et le sucre à chauffer dans une casserole à bain marie (ou dans un saladier au dessus d’une casserole). Fouettez sans discontinuer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 65°. Retirez du feu, et continuez à fouettez pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne léger, bien blanc. Ajoutez quelques gouttes de colorant et redonnez un dernier coup de fouet.

Montage :

Quand les 4 gâteaux sont bien froid, glacez le premier avec la meringue suisse, ajoutez un peu de compotée de pêche à la verveine, recouvrez d’un 2ème gâteau et recommencez les opérations glaçage et compotée. Quand tous les étages sont montés, recouvrez entièrement le gâteau de meringue suisse.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Spécial Pâques : Osterlammele ou “petit agneau de Pâques”

Thursday, April 5th, 2012

L’Osterlammele (ou Oschterlammele, Lamele, Lammele ou Lamala selon les coins d’Alsace) c’est une recette traditionnelle Alsacienne, un gâteau qui ressemble un peu à un gâteau de Savoie, qui se déguste à Pâques et qui a la particularité d’être en forme d’agneau.

Ça fait super longtemps que je voulais y goûter mais surtout en faire un maison, mais sans le vrai moule en forme d’agneau cela n’a pas le même charme. L’année dernière, je me suis enfin décidée, un petit tour sur le net, le moule était commandé et à moi le mignon petit agneau tout léger et savoureux.

Je ne vous dis pas qu’au petit déjeuner le matin de Pâques avec une fine couche de confiture c’est une pure merveille, non je ne vous le dis pas, ça pourrait vous rendre jaloux… ;-)

Et pas de panique, oui ce petit agneau est trèèèèèèès mignon mais non on éprouve aucuns scrupules à le découper et le dévorer même s’il nous regarde avec ses petits doux, dès vous aurez senti sa bonne odeur, vous ne pourrez pas longtemps lui résister !

Ooooooh comme il est mignon…. scrounch !

Ingrédients :

3 œufs

50 gr de farine mélangé à 50 gr de fécule

100 gr de sucre

Préchauffez votre four à 180°

Dans deux récipients cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes en mousse avec la moitié du sucre.

Puis dans le deuxième récipient battez les blancs en neige bien ferme. Y verser en pluie, tout en battant, le reste de sucre. Battez jusqu’à obtenir des pics comme pour une meringue.

Mélangez délicatement le mélange meringue et l’appareil avec les jaunes d’œufs. Ajoutez petit à petit le mélange farine/fécule et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Beurrez généreusement votre moule à Osterlammele (attention beurrez vraiment généreusement pour éviter les catastrophes au démoulage) et versez y la pâte.

Enfournez dans le four bien chaud pendant 45 minutes. Piquez à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Laissez refroidir avant de démouler délicatement et saupoudrez de sucre glace.

x

Demain je vous gâte avec une nouvelle recette de Pâques (wouaaah la rime…) c’est tellement dingue que je poste autant dans la même semaine qu’il va finir par pleuvoir des œufs en chocolat je vous le dis… ;-D

Rendez-vous sur Hellocoton !
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...