Mardi Gras : Croustillons de Carnaval

Monday, February 20th, 2012

Oh mais dites on ne serait pas Mardi Gras aujourd’hui… et qui dit Mardi Gras dit… beignets !! (pfffffiou mes intros de billets sont de pires en pires toutes mes confuses j’essayerais de faire mieux la prochaine fois, bon ok… ou pas… ;-p)

Après les fritelle con uvetta (beignets italiens aux raisins secs), les churros et leur chocolat épais ou les donuts glacés au chocolat épicé ou parfumés à la cannelle je vous propose cette année, une spécialité du Nord, les croustillons. De jolis petits beignets tout ronds, moelleux et croustillants, vous n’y résisterez pas…

Ingrédients :

250 gr de farine

30 gr de sucre

1/2 sachet de levure en poudre

1/2 sachet de sucre vanillée

1 pincée de sel

250 gr de fromage blanc

2 œufs entiers

Dans un récipient mélangez au fouet le fromage blanc, les œufs et les sucres. Puis ajoutez petit à petit la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure et la pincée de sel. Bien mélangez.

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse, quand elle a atteint la température de 170°, versez des boules de pâtes faites à l’aide de deux  cuillères. Ne plongez  pas trop de pâte en même temps pour que tout les beignets puissent  cuire parfaitement et veillez à ce que la température de l’huile reste la plus constante possible. Retirez de l’huile les beignets cuits et dorés, déposez les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Enfin déposez vos beignets dans un plat et saupoudrez les de sucre glace.

Si vous êtes allergiques aux beignets et que vous préférez les gaufres à Mardi Gras (c’est bizarre mais bon je ne juge pas hein ;-P), par ici les gaufres norvégiennes à la cardamome et par là les gaufres au lait ribot. Et puis sinon il y a toujours les crêpes aussi ^-^

Bon Mardi Gras !

Spécial Mardi Gras : Fritelle con uvetta ou beignets italiens aux raisins

Monday, March 7th, 2011

Demain c’est Mardi Gras alors j’espère que vous avez prévu de vous régaler de beignets, bottereaux, bugnes, merveilles, croustillons et cie ;-)

Impossible de ne pas faire un billet spécialement pour cette occasion, je vous présente donc une recette de fritelle con uvetta, de délicieux petits beignets italiens aux raisins, ils font partis de mes beignets favoris et me rappellent chaque fois un souvenir gourmand vécu il y a trèèèèès longtemps (j’étais encore jeune à l’époque ;-p) dans les rues de Venise pendant le Carnaval.

Ingrédients : (source de la recette magazine La Cucina Italiana février 1997)

- 120 gr de Maïzena

- 120 gr de farine

- 80 gr de raisins secs

- 40 gr de sucre glace

- 80 gr d’amandes entières mondées

- 2 œufs

- le zeste d’un citron bio

- un 1/2 sachet de levure

- lait

- 1 cuillère à café d’huile d’olive

- huile à friture

- 1 pincée de sel

Dans le bol d’un robot, muni d’un couteau à pâte, versez la Maïzena, la pincée de sel, l’huile d’olive et la levure puis ajoutez tout en mixant le lait jusqu’à obtenir une pâte assez dense. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant 2h à température ambiante.

Pendant ce temps, mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau tiède ou un bol de rhum/cognac/eau de vie tiède si vous voulez aromatiser vos beignets (perso j’adore). Toastez les amandes à la poêle ou au four et coupez les en morceaux.

Quand votre pâte  a  reposé, incorporez un à un les œufs, bien mélanger après chaque ajout. Puis ajoutez tout en mélangeant le sucre glace, le zeste de citron, la farine tamisée, les raisins préalablement égouttés et les amandes. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux et pour s’assurer que tout les ingrédients sont convenablement incorporés.

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse, quand elle a atteint la température de 170°, versez des boules de pâtes faites à l’aide d’une  cuillère. Ne plongez  pas trop de pâte en même temps pour que tout les beignets puissent  cuire parfaitement et veillez à ce que la température de l’huile reste la plus constante possible. Retirez de l’huile les beignets cuits et dorés, déposez les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Enfin déposez vos beignets dans un plat et saupoudrez les de sucre glace.

Miam impossible de leur résister à ces petits beignets !

Pour d’autres recettes de Mardi de Gras

Chocolate con churros : Churros et chocolat épais

Donuts glacés au chocolat épicé ou à la cannelle

Kardemommevafler : Gaufres Norvégiennes à la cardamome

Buttermilk waffles : gaufres au lait ribot

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