{Mardi Gras} : Bottereaux nantais

Tuesday, February 12th, 2013

Hey mais dites donc, on ne serait pas Mardi Gras aujourd’hui !!!!! LA journée de l’année où tous les beignets sont permis ;-)

Après les struffoli, petits beignets napolitains, les croustillons, les fritelle con uvetta, les churros accompagnés de leur chocolat épais et les donuts aux épices cette fois je vous propose une recette régionale, avec les bottereaux nantais.

Les bottereaux se sont mes indissociables de Mardi Gras, en tant que nantaise ce sont les beignets de mon enfance et que je retrouve toujours avec plaisir chaque année en février.

Ingrédients :

140 gr de beurre fondu tiède.

60 gr de beurre mou

570 gr de farine

21 gr de levain en poudre

3 œufs

750 ml d’eau

1 cuillère à café de vanille en poudre

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe de rhum

Sucre glace

Huile de pépin de raisin (ou tout autre huile pour friture)

Dans une terrine, versez la farine puis ajoutez les œufs, le sucre, la vanille en poudre, le levain, la pincée de sel, le rhum et les 750 ml d’eau. Mélangez le tout à la spatule puis ajouter le beurre fondu tiède. Travaillez longuement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Formez une boule puis étendez la au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, répartir sur la surface 40 gr de beurre mou. Pliez la pâte en 4 et l’aplatir de nouveau au rouleau.

Recommencez l’opération précédente avec les 20 gr de beurre restant. Formez une boule avec la pâte et laissez la reposer quelques heures.

Après repos, étendez la pâte sur une épaisseur de 3 mm et découpez à l’aide d’un couteau, des carrés ou losanges de pâtes.

Chauffez votre huile à 170°, plongez y vos morceaux de pâte, en plusieurs fois. Quand les beignets sont bien dorés, égouttez-les et déposez les sur un papier absorbant avant de les transférer dans votre plat et de les saupoudrer de sucre glace.

Et zou on croque dedans tant qu’ils sont bien tièdes !

Mardi Gras : Croustillons de Carnaval

Monday, February 20th, 2012

Oh mais dites on ne serait pas Mardi Gras aujourd’hui… et qui dit Mardi Gras dit… beignets !! (pfffffiou mes intros de billets sont de pires en pires toutes mes confuses j’essayerais de faire mieux la prochaine fois, bon ok… ou pas… ;-p)

Après les fritelle con uvetta (beignets italiens aux raisins secs), les churros et leur chocolat épais ou les donuts glacés au chocolat épicé ou parfumés à la cannelle je vous propose cette année, une spécialité du Nord, les croustillons. De jolis petits beignets tout ronds, moelleux et croustillants, vous n’y résisterez pas…

Ingrédients :

250 gr de farine

30 gr de sucre

1/2 sachet de levure en poudre

1/2 sachet de sucre vanillée

1 pincée de sel

250 gr de fromage blanc

2 œufs entiers

Dans un récipient mélangez au fouet le fromage blanc, les œufs et les sucres. Puis ajoutez petit à petit la farine dans laquelle vous aurez mélangé la levure et la pincée de sel. Bien mélangez.

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse, quand elle a atteint la température de 170°, versez des boules de pâtes faites à l’aide de deux  cuillères. Ne plongez  pas trop de pâte en même temps pour que tout les beignets puissent  cuire parfaitement et veillez à ce que la température de l’huile reste la plus constante possible. Retirez de l’huile les beignets cuits et dorés, déposez les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Enfin déposez vos beignets dans un plat et saupoudrez les de sucre glace.

Si vous êtes allergiques aux beignets et que vous préférez les gaufres à Mardi Gras (c’est bizarre mais bon je ne juge pas hein ;-P), par ici les gaufres norvégiennes à la cardamome et par là les gaufres au lait ribot. Et puis sinon il y a toujours les crêpes aussi ^-^

Bon Mardi Gras !

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