Côte de boeuf rôtie à basse température et ses jeunes légumes

Thursday, June 2nd, 2011

La recette idéale en ce week-end prolongé, quoi de mieux qu’une belle côte de bœuf à partager en famille ou entre amis…

Une côte de bœuf cuite en cocotte à basse température, c’est devenue ma recette fétiche dès qu’il s’agit de côte de bœuf,  je trouve la viande plus moelleuse et surtout cuite à la perfection par rapport à une cuisson au barbecue. La viande est mieux mise en valeur et la cuisson plus facile à surveiller, et puis bien pratique si vous avez prévu la cuisson au barbecue mais qu’il pleut… ;-)

Ingrédients : (adaptée d’une recette parue dans le Elle à Table d’Avril 2010)

- 1 côte de bœuf d’environ 1,2 kg (l’idéal une de chez Yves Marie Le Bourdonnec – Le Couteau d’Argent à Asnières – bien sûr…)

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de romarin

- 50 gr de beurre

- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

- fleur de sel

- poivre du moulin

- jeunes légumes pour l’accompagnement : jeunes carottes multicolores, pomme de terre nouvelles…

Préchauffez votre four à 110°.

Dans une cocotte en fonte, faites dorer la côte de bœuf, sans matière grasse, pendant 2 minutes de chaque côté. Déposez sur la côte le romarin et le laurier et enfournez la cocotte pendant 25 minutes. Retournez la côte à mi-cuisson.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, déposez le beurre sur l’ensemble de la côte de bœuf.

Sortez la côte, salez et poivrez et recouvrez la d’un papier aluminium. Laissez la côte reposer 5 minutes dans le four éteint et porte ouverte avant de la servir.

Pour mon accompagnement j’ai choisi un mélange de jeunes légumes, pommes de terre nouvelles, et carottes multicolores, justes poêlés dans du beurre et servis avec quelques brins d’estragon. Vous pouvez aussi servir la côte avec une purée maison, des pommes de terre rôties ou frites.

Bon appétit !

“J’ai descendu dans mon jardin…”

Friday, October 15th, 2010

“J’ai descendu dans mon jardin, j’ai descendu dans mon jardin, pour y cueillir du romarin…”

Eh ben non pas pour y cueillir du romarin, mais plutôt pour y trouver l’inspiration afin de participer au concours de photographie culinaire organisé par 750gr dans le cadre du Festival International de la Photographie Culinaire qui se tiendra à Paris du 29 Octobre au 14 Novembre prochain.

Un concours placé, cette année, sous le thème du végétal dans l’assiette, un thème bien inspirant et pour lequel je propose 3 photos, il faut dire que le premier prix un repas offert chez Alain Passard est plus que motivant… ^_^

Voici mes 3 participations :

“Praliné de cèpes”

Une recette d’actualité, qui fleure bon l’automne, le cèpe et l’humus des sous-bois et que je vous avais proposé en Novembre de l’année dernière.

(Recette du praliné de Régis et Jacques Marcon)

“Mon petit potager”

ou quand René Redzepi et ses radis pleine terre m’inspirent…

La recette en début de semaine prochaine sur Le Boudoir Gourmand

“Le bœuf jardinier”

Côte de bœuf de chez Hugo Desnoyer cuite à basse température et servie avec des pommes terres nouvelles et de jeunes carottes

La recette la semaine prochaine sur Le Boudoir Gourmand

Maintenant il ne reste plus qu’à attendre les résultats, et surtout n’hésitez pas à aller voir les photos des autres participants sur le site ou la page facebook de 750gr, parce qu’il y a vraiment de très très très belles choses !

A demain pour la recette de “mon petit potager” !

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