Aubergine en Tiramisu

Tuesday, August 4th, 2009

Allez une dernière petite recette sur l’aubergine, promis après j’arrête ;-). Après la panna cotta, le gâteau au chocolat et la ratatouille sucrée, voici l’aubergine en version tiramisu.

Sur les 4 essais, c’est ma recette préférée, j’ai trouvé que la cohésion entre les différents goûts était parfaite, on sent bien l’aubergine et le biscuit au chocolat apporte juste ce qu’il faut.

Bilan de cette “auberginite” aigüe, vous aurez bien compris que c’était une vraie partie de plaisir ;-)  C’était la première fois que je travaillais l’aubergine en version sucrée, et je n’ai pas été déçue, c’est un légume qui s’y prête très bien.

Ingrédients :

Crème à l’aubergine :
1 aubergine de 150 gr environ
80 gr de sucre
20 gr d’eau
1 cuillère à café de vanille liquide
1 pincée de cannelle en poudre
250 gr de mascarpone
1 blanc d’œuf monté en neige

Biscuit :
180 gr de chocolat à pâtisserie
225 gr de beurre pommade
180 gr de sucre en poudre
4 œufs
100 gr de farine
1 tasse de café

Eplucher l’aubergine, la couper en dés et la faire cuire dans une casserole d’eau. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, quand elle est cuite la réduire en purée.

Préparer un sirop avec le sucre, l’eau, la cannelle et la vanille puis le verser sur la purée d’aubergine.  Laisser refroidir le mélange. Après refroidissement mélanger le mascarpone dans cette confiture d’aubergine puis incorporer tout en mélangeant délicatement le blanc d’œuf monté en neige.

Pendant ce temps préparer le biscuit au chocolat. Préchauffer votre four à 180°, faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger le beurre, le sucre en poudre les œufs, le  chocolat fondu puis la farine. Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie puis enfourner pour une dizaine de minutes.

A la sortie du four, découper des rondelles dans le biscuit des rondelles de la taille de votre verrine.

Montage de la verrine : commencer par une couche de crème à l’aubergine, puis une rondelle de biscuit au chocolat, arroser le biscuit ,d’un peu de café à l’aide d’un pinceau. Répéter l’opération jusqu’en haut de la verrine puis terminer par une couche de crème, décorer de cacao en poudre et d’aubergine confite.

Réfrigérer pendant 2h avant dégustation.

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Ratatouille sucrée

Monday, August 3rd, 2009

Suite de mon délire sur l’aubergine pour le concours organisé par 750g en juillet, avec pour cette 3ème recette l’aubergine toujours travaillée en dessert dans une ratatouille sucrée.

Une recette légère et fraîche parfaite pour une journée ensoleillée.

Ingrédients :

1 aubergine
1 poivron vert
2 grappes de tomates cerises
Quelques framboises
Quelques fraises
Pignons
Courgette crue râpée

Couper l’aubergine au ¾ de sa longueur, l’éplucher et la couper en cubes. Découper le poivron en lanières. Dans 3 casseroles différentes faites confire dans environ 50 cl d’eau et 2 cuillères à soupe de miel, les cubes d’aubergine, les lanières de poivron et les tomates cerises entières. Laisser mijoter et confire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les cubes d’aubergine doivent devenir translucides.

Pendant ce temps détailler en tout petit cube le reste de l’aubergine, cette fois non épluchée, et les faire caraméliser dans du sucre avec un peu d’eau. Réserver jusqu’à la décoration finale.

Laisser refroidir le tout, puis mettre dans un saladier l’aubergine, le poivron et la tomate. Ajouter quelques framboises et fraises coupées en morceaux, une ou 2 poignées de pignons juste grillés à la poêle.

Bien mélanger le tout et laissez reposer au frais pendant 1 h pour que les goûts se mélangent.

Dressage du dessert, déposer la ratatouille dans votre plat, décorer de courgette crue râpée, des cubes d’aubergine caramélisée puis arroser d’un léger filet d’huile d’olive bien fruitée. Déguster bien frais.

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