Tarte aux fruits rouge, crème patissière au vinaigre balsamique

Saturday, July 4th, 2009

Une 2ème tarte pour le 4 Juillet, après la tarte aux myrtilles et groseilles d’hier, voici une recette dénichée sur le site du magazine Bon Appetit, un magazine américain dont j’aime beaucoup les recettes traditionnelles ou les recettes un peu plus originales comme cette tarte à la crème pâtissière au vinaigre balsamique blanc.

Si vous voulez la version originale c’est par ici, et pour la version française c’est juste en dessous.

Tarte spéciale 4th July avec une référence au “stars and stripes” américain tout en framboises et en myrtilles :-)

Ingrédients :

Pour la pâte :
170 gr de farine
3 cuillère à soupe de sucre
115 gr de beurre ramolli et coupé en morceaux
une pincée de sel
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de crème liquide

Pour la garniture :
10 cl de crème liquide
25 gr de maïzena
2 œufs
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
125 ml de vinaigre balsamique blanc
85 gr de sucre
55 gr de beurre

Tout d’abord préparer la pâte, dans le bol de votre robot mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Puis finir par le jaune d’œuf et la crème liquide.

Former une boule, et étaler cette  pâte à la main dans votre moule à tarte.  Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et mettre au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180° et cuire le fond de tarte pendant 20-25 mins.

Pour la garniture mélanger la crème et la maïzena, jusqu’à ce que la maïzena soit complètement dissoute.
Ajouter les œufs, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et fouetter. Réserver.

Dans une casserole faire bouillir et réduire de moitié le vinaigre balsamique, pendant environ 3 min. Ajouter l’eau, le sucre et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu, faire de nouveau bouillir.

Retirer du feu et mélanger à la crème aux œufs. Mettre le mélange sur le feu, fouetter sans discontinuer jusqu’à ce que la crème épaississe, compter environ 1 min.

Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Etaler la crème pâtissière refroidie sur votre fond de tarte, couvrir et mettre au frais pendant au moins 3h, vous pouvez préparer la tarte la veille et garnir avec les fruits le jour même.

Garnir de framboises, myrtilles et de fraises. Et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Blueberry & redcurrant pie

Friday, July 3rd, 2009

Demain le 4 Juillet, les américains fêteront Independance Day, j’ai trouvé que c’était une bonne excuse pour faire une tarte aux myrtilles et aux groseilles bien américaine pour fêter cela dignement avec eux ;-)

Ingrédients :

pour la pâte :

500 gr de farine
30 gr de farine de maïs
3 cuillères à soupe de sucre
3/4 de cuillère à café de sel
170 gr de beurre
4 cuillères à soupe d’eau froide

pour la garniture :

350 gr de myrtilles (fraiches si possible)
350 gr de groseilles (fraiches si possible)
170 gr de sucre
30 gr de maïzena
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau
lait pour la dorure
1 cuillère à soupe de sucre roux pour la décoration

Dans le bol de votre robot, mettre la farine, la farine de maïs, le sucre et le sel, ajouter le beurre et mélanger.  Ajouter 4 cuillères à soupe d’eau froide, continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme, ajouter de l’eau si le mélange est trop sec.

Quand la pâte est bien formée, former une boule et la diviser en deux. Réserver au frais.

Pour la garniture dans un saladier mettre les myrtilles, les groseilles, le sucre, la maïzena et le jus de citron. Ajouter un cuillère à soupe d’eau froide, bien mélanger le tout et laisser reposer à température ambiante pendant environ 30 min.

Préchauffer votre four à 200°.

Prendre un premier pâton, l’aplatir (entre deux feuille de papier sulfurisé ou sur un plan de travail fariné) au format de votre moule à tarte. Placer la pâte dans votre moule, ajouter les fruits, puis prendre le deuxième pâton l’aplatir jusqu’à atteindre un diamètre un peu supérieur à votre moule, mettre sur la couche de fruits et souder avec la pâte du dessous.

Percer une cheminée sur le dessus de la tarte à l’aide d’un vide-pomme. Badigeonner la tarte de lait (sauf les bords) et parsemer de sucre roux.

Enfourner dans le four à 200°. Au bout de 15 min, baisser le four à 180° et laisser cuire pendant encore 1h15 jusqu’à ce que la tarte soit bien colorée, et jusqu’à ce que la garniture forme des bulles au niveau de la cheminée. Couvrir d’un papier alu si la tarte colore trop.

Laisser refroidir dans le moule, et servir avec une quenelle de crème fraiche épaisse.

Il ne manque plus qu’un bon hamburger au BBQ et un feu d’artifice non ??

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