Archive for October, 2014

Salon du Chocolat mon “cru” 2014

Wednesday, October 29th, 2014

Comme chaque année petit tour d’horizon de mes repérages au Salon du Chocolat (pour les éditions précédentes c’est par ici), des petits nouveaux et mes chouchous habituels ;-) A découvrir depuis ce matin et jusqu’à dimanche !

Les petits nouveaux :


Bello & Angeli

Jeunes chocolatiers toulousains, Espoirs du Chocolat de cette 20ème édition du salon. Des créations délicates, bien équilibrées et tout en finesse, gros coup de cœur pour le Borocay une ganache au Kalamansi, véritable explosion de fraicheur en bouche et le Pooja une ganache banane relevée d’une pointe de curry.

Philippe Bel

Meilleur Ouvrier de France, basé à Lyon et Montbrison, ce n’est certes pas un petit nouveau mais il expose pour la première fois sur le Salon du Chocolat de Paris. Des chocolats ultra-fins, peu sucrés, travaillés avec des produits de qualité et des parfums surprenants, cela ne pouvait que me plaire ! Coup de coeur pour les ganaches miel & thym et pain d’épice et pour les croquants noir amande.

Bruno Le Derf

Lui aussi Meilleur Ouvrier de France, un breton, d’ailleurs c’est uniquement pour ça que je l’ai sélectionné soyons bien d’accord, BZH power et puis c’est tout ^_^ Non en vrai il a des pralinés à tomber, des ganaches équilibrées, un enrobage fin et croquant, une sélection de parfums vaste et originale, bref  j’adore.

Mes chouchous :


Repéré et approuvé l’année dernière, le belge Benoît Nihant, qui vient de sortir un livre sur lequel je risque de craquer avant la fin du salon ;-) Si vous êtes des croqueurs de tablettes, je vous conseille vivement sa collection de tablettes “De la fève à la tablette” (mon dieu sa tablette Fève de Tonka…).

Benoît Nihant travaille à partir de la fève et transforme lui même (bean to bar), avec 10 tablettes pures origines,  5 parfumées et une 100% vous aurez l’embarras du choix !

Le suédois Akesson’s qui possède ses propres plantations et propose des tablettes pure origine de Madagascar, Bali et du Brésil.

Direction le Pérou maintenant (ouais  je vous fais un ptit tour du monde express ^_^) avec Cacaosuyo et son intrigante tablette Piura, ma claque de l’année dernière, du coup j’ai récidivé cette année et j’ai craqué sur la nouveauté la tablette Lakuna pas le choix ;-)

Du côté de chez Hugo & Victor je lorgne très dangereusement sur leur coffret spécial praliné, ça va être compliqué de ne pas céder à la tentation je le sens…

Si vous en avez marre du chocolat, allez donc tester la petite nouveauté de la Manufacture Michel Cluizel, un caramel à tartiner qui ne devrait pas vous laisser indifférents… (une recette avec ce caramel ne saurait d’ailleurs tarder sur ce blog j’dis ça….). Toujours dans les caramels je vous conseille de tester ceux de Mukaiyama, de petits caramels japonais, frais, fondants et très parfumés.

Bien sûr arrêt obligatoire chez Vincent Guerlais pour au moins craquer sur un P’tit Beurre.

La petite touche insolite :


Elle se découvre au rez-de-chaussé sur le stand du Musée du Chocolat, où vous pourrez déguster de la cabosse, oui oui vous avez bien lu. Une idée originale imaginée par une chef péruvienne, et qui permet de ne rien perdre, une fois que les fèves sont retirées plutôt que de jeter la cabosse autant l’éplucher et la cuisiner. Ici vous la goûterez dans une sauce, une huancaina de cacao.


La touche culture :


Toujours au rez-de-chaussé, un espace important a été dédiée à une partie exposition/musée qui permet de mieux comprendre d’où vient le chocolat, j’ai trouvé que c’était une très bonne chose et c’est finalement tellement mieux d’avoir des explications sur l’histoire, la culture du cacao plutôt que des dizaines de stands qui n’ont rien à voir avec le chocolat comme il y a pu y avoir les années précédentes.

Bonnat dispose en plus de son stand de vente habituel à l’étage, d’un bel espace d’exposition de ses machines, pareil ne passer à côté.

Pour conclure j’ai trouvé que le salon c’était renouvelé, même si on retrouve beaucoup des mêmes exposants, il y a pas mal de nouveautés, le salon est également plus aéré, les allées ont été élargies, un salon  que j’ai trouvé plus fluide et agréable que les précédentes années.

Voilà pour cette édition et si vous y allez je suis curieuse de connaître vos coups de cœur, bon salon ! :)

Halloween Barmbrack

Wednesday, October 29th, 2014

Pas de recettes effrayantes cette année pour Halloween mais une recette traditionnelle, le Barmbrack. Un pain irlandais, le bairín breac, aux raisins et fruits secs traditionnellement dégusté pour Halloween. La coutume veut que l’on y cache différents petits objets, chaque objet représentant un avenir pour la personne qui tombera dessus, un pois, la personne restera célibataire toute l’année, une allumette annonce un mariage malheureux, un morceau de tissu annonce malchance ou pauvreté, une pièce la bonne fortune et une bague la personne se mariera dans l’année.

Ingrédients :
250 gr de fruits secs (raisins secs, sultanines, écorces d’oranges et de citrons confits)
50 ml de thé noir anglais chaud
250 gr de farine
10 ml de whisky
40 gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de pumpkin pie spices, ou de mélange à pain d’épice
35 gr de sucre roux, cassonade ou rapadura (il apportera plus de goûts que le sucre blanc raffiné)
4 g de levure de boulanger sèche
2 œufs (dont un servira à la dorure)
75-80 ml de lait tiède

La veille ou au minimum 2h avant, mettez vos fruits secs dans un bol et versez dessus le thé chaud et le whisky, laissez gonfler.

Dans un saladier mélangez entre vos doigts la farine et le beurre (à la manière d’un crumble). Ajoutez le sel, les épices, le sucre et la levure. Faites un trou au centre et versez le premier œuf que vous aurez préalablement battu, puis ajoutez petit à petit les 75 ml de lait. Mélangez à la cuillère en bois ou à la main, si le mélange est trop sec ajoutez le reste de lait, s’il est trop collant ajoutez un peu de farine. Vous devez obtenir une pâte bien amalgamée et un peu collante.

Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez pendant 8 à 10 minutes en ajoutant au fur et à mesure un peu de farine si besoin. Lorsque la pâte est bien homogène et élastique, ajoutez les fruits secs que vous aviez laissez à reposer dans le thé au whisky. Pétrissez bien pour que tout soit bien mélangé, ajoutez un peu de farine si besoin. Encore une fois la pâte doit rester un peu collante.

Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, et couvrez d’un tissu propre, laissez gonfler dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

Préchauffez votre four à 200°.

Récupérez votre pâte, façonnez la en forme de boule et déposez la sur votre plaque de cuisson (ici j’ai utilisé ma pierre à pain et pizza), dorez le dessus avec le 2ème œuf battu et enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le barmbrack soit bien doré. Pour vérifier sa cuisson comme pour tous les pains, tapez le dessous il doit sonner creux.

Dégustez le barmbrack en tranches épaisses au petit déjeuner ou au goûter tartiné de beurre.

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