Archive for November, 2012

Semaine spéciale chocolat : mes coups de coeur du Salon du Chocolat

Wednesday, November 7th, 2012

Le Salon du Chocolat, s’est fini il y a quelques jours, le moment de faire un bilan et de vous parler de mes coups de cœur.

Comme chaque année, je reproche au Salon de ne pas mettre plus en avant les artisans chocolatiers, et d’offrir une place toujours plus importante aux gros industriels, mais bon j’en ai déjà parlé l’année dernière, passons plutôt à ma super liste ;-)

Toujours autant emballée par les chocolatiers japonais, comme l’année passée j’ai adoré les créations de Es Koyama et particulièrement leur dernière nouveauté le BonBon Chocolat Ninja : ganache chocolat lait 50% et chocolat noir 72% fumée de bois de cerisier. Surprenant, déroutant, en fait juste génial !

Chez Tokyo Chocolate (repéré en 2009) les chocolats sont toujours aussi beaux à voir, de vrais petits bijoux gourmands…

Theobroma et ses ganaches complètement dingues, si vous aimez les goûts japonais  ces chocolats sont pour vous ! Au programme : raifort, sésame noir, basilic, yuzu, poivre sansho et mon préféré truffe !

Retour en France avec le chocolatier Bonnat, et son coffret spécialement créé pour le Salon du Chocolat “Les nouveaux mondes du chocolat” idéal pour découvrir différentes provenances de cacao.

Un petit détour vers le monde merveilleux du caramel avec ceux de chez Henry Le Roux, l’un de mes chocolatiers préférés (hummm la tablette Goviro au chocolat noir, amandes, fleur de sel et gavottes…) mais qui est surtout caramélier.

Des caramels mous, pas trop collants et surtout proposés dans une déclinaison de parfums originaux. Gros coup de cœur pour la création 2012 le caramel griotte & cardamome. Un caramel qui se dévoile petit à petit, d’abord la cardamome qui vous secoue le palais puis le goût fruité de la cerise griotte qui vient gentiment vous chatouiller les papilles.

Les P’tits Beurre de Vincent Guerlais que je ne manque jamais d’acheter quand je vais à Nantes ou sur le Salon comme l’année dernière, et cette fois plutôt qu’un sachet j’ai craqué sur une boite, quand on aime hein…

Et pour finir cette looooongue liste bien gourmande, Willie’s Cacao ou le chocolat d’un anglais du Devon, Willie Harcourt-Cooze, fou d’aventures et qui depuis plus de 20 ans s’est pris de passion pour le chocolat. Cultivateur de cacao il est sans cesse à la recherche des plus grands crus de cacaos.

Des cacaos qui viennent des 4 coins du globe, Vénézuéla, Madagascar, Indonésie, Colombie, Nicaragua, Cuba ou Pérou que Willie est allé patiemment déniché.

Des blocs de cacao à 100%, le produit dans toute sa splendeur, brut, fort, racé. Idéal en cuisine, j’ai bien sûr craqué et testé mais ça je vous en reparle dans quelques jours.

Willie’s Chocolate Bible, qui est aussi devenue ma bible ;-)

Et voilà pour cette année ! Et vous des coups de cœur pendant cette édition ?

Bon je tout ça m’a donné envie d’un petit carré… zou un bout de Marou ;-)

Semaine spéciale chocolat : l’exposition Trait d’Union

Friday, November 2nd, 2012

Deuxième épisode de cette semaine consacrée au chocolat, après MAROU, aujourd’hui je voulais vous parler d’une exposition photo qui me tient particulièrement à coeur, l’exposition Trait d’Union qui est exposée en ce moment au Salon du Chocolat.

Derrière ce projet, une photographe culinaire, Sylvie Pires da Rocha et Lauranie Nonotte, dégustatrice de chocolat et fondatrice d’Esprit Chocolat dont je vous ai parlé plusieurs fois.

L’objectif de ce projet photo, mettre en valeur le chocolat à travers les producteurs de cacao, les artisans chocolatiers et enfin les amateurs de tablettes, bonbons et autres douceurs chocolatées.

A travers cette série de portraits, Sylvie a voulu mettre en avant les métiers du chocolat, mais aussi les pratiques et attitudes de consommation, “renforcer les liens entre ceux qui produisent les denrées et ceux qui les consomment” (André Daguin, De L’Assiette aux Champs 2009).

Quand Lauranie, m’a parlé il y a quelques mois de ce projet et m’a demandé en tant qu’amatrice de chocolat d’y participer, j’ai tout de suite adoré l’idée.

Je trouve que quand l’on mange un carré de chocolat, on ne pense pas forcément à tout le travail qu’il y a derrière, à toutes les mains qui ont participé à la création d’un produit que l’on pense si simple et commun. J’aime du coup le fait que Trait d’Union essaie de remettre en valeur l’être humain, présent du début à la fin et surtout acteur indispensable de cette chaîne gourmande.

Le projet se présente également sous la forme de vidéos, 3 sont déjà disponibles, vous pouvez les retrouver sur le site de Visions Culinaires.

Retrouvez Trait d’Union sur le Salon du Chocolat de Paris jusqu’au dimanche 4 Novembre, vous pouvez difficilement la rater puisque les photos  sont accrochées juste en face des robes en chocolat du défilé.

J’espère que le projet vous plaira autant qu’à moi !

L’exposition sera ensuite présente sur le Salon du Chocolat de Nantes du 8 au 10 Mars 2013.

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