Archive for March, 2011

Tarte rustique de panais, betterave et patate douce

Tuesday, March 22nd, 2011

Une recette salée aujourd’hui ça change hein?! ça faisait longtemps après cette vague de sucré ;-). Une tarte ultra facile et rapide  à faire qui change des quiches, pizza etc…

Une tarte pas prise de tête que j’ai choisi de faire aux panais, à la betterave et à la patate douce, avec une petite touche de fromage frais, mais que vous pouvez imaginer avec n’importe quels légumes par exemple potiron/châtaignes/cheddar à l’automne ou tomates/courgettes/aubergines/féta à l’été. Ici j’ai fait avec les légumes présents en ce moment sur mon marché.

Pour la pâte elle est vraiment super rapide alors pitié on ne choisi pas la facilité de la pâte toute prête, c’est bof bof niveau goût, on ne sait pas ce qu’il y a dedans et puis là ce qui est sympa c’est de parfumer sa pâte, une pincée de thym, de romarin, de basilic, d’épices (cumin, carvi, fenouil, curry…) ou du fromage râpé (emmenthal, cheddar, mozzarella…).

Ingrédients :

Pour la pâte :

120 gr de farine

60 gr de beurre mou

80 gr de fromage blanc (environ 2 cuillères à soupe)

1-2 cuillères à soupe d’eau (facultatif en fonction de la consistance de la pâte)

1 pincée de sel

1 brin de thym ou autres herbes

Pour la garniture :

1 betterave

5 petits panais jeunes

1 patate douce

1 oignon

fromage frais

fleur de sel / poivre du moulin

A la main ou au robot mélangez l’ensemble des ingrédients, sauf l’eau. Pétrissez et ajoutez de l’eau si la consistance de la pâte est trop sableuse ou au contraire ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.

Étalez la pâte en cercle et déposez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, tartinez de fromage frais. J’ai utilisé du cream cheese Philadelphia, vous pouvez aussi utilisez du Saint Morêt ou un fromage de chèvre frais. Réservez le temps de préparer les légumes.

A l’aide d’une mandoline tranchez finement les différents légumes, déposez les tranches sur la pâte en alternant les légumes couche après couche.

Déposez quelques morceaux de fromage frais ou de mozzarella, fromage râpé. Pour une version non veggie ajoutez des tranches de speck, de jambon…

C’était la petite note salé du mois, prochaine recette on revient à du sucré… comme c’est bizarre… ^-^

Tarte au chocolat noir et noix de pécan caramélisées

Sunday, March 13th, 2011

Aujourd’hui une recette très gourmande est à l’honneur sur Le Boudoir Gourmand et sur le site Choc Emoi (dont je vous reparle en fin de billet), une recette en partie inspirée de la Tarte Grenobloise de Pierre Hermé issue de Mes Desserts au Chocolat.

Une tarte au chocolat recouverte de noix de pécan caramélisées, une tarte qui m’a tout de suite plu, parce que bon il faut  bien avouer  que si vous me dites chocolat je ne reste pas insensible très longtemps (en même temps qui le pourrait hein ;-p) et puis ce petit air de pecan pie américaine pour finaliser le tout miam !!

Ingrédients :

Pour le fond de tarte (pâte sablée) :

- 150 gr de farine

- 75 gr de sucre

- 75 gr de beurre mou

- 1 jaune d’œuf

- 1 pincée de levure

Pour la ganache au chocolat noir :

- 285 gr de chocolat noir haché (j’ai utilisé le 68% de chez Valrhona)

- 310 gr de crème liquide

- 70 gr de beurre bien mou coupé en morceaux

Pour les noix de pécan caramélisées :

- 250 gr de crème liquide

- 100 gr de sucre

- 200 gr de noix de pécan (ou tout autre noix si vous le souhaitez)

Commencez par préparer le fond de tarte. Sur votre plan de travail déposez la farine, la levure, le sucre et le beurre. Frottez les ingrédients entre vos mains, pour obtenir une consistance sableuse. Formez un puits et cassez l’œuf à l’intérieur, mélangez rapidement le tout mais sans trop travaillez la pâte. Filmez votre pâton et laissez le reposer une 1h au réfrigérateur.

Puis préchauffez votre four à 180°. Etalez la pâte  sur votre plan de travail et découpez le fond de tarte à l’aide  de votre cercle à  tarte. Foncez les bords avec le reste de la pâte (c’est à dire faire des bandes que vous mettrez tout autour et que vous souderez au fond de tarte pour faire les bords) ou déposez dans un moule à tarte si vous en utilisez un classique (et découpez la pâte qui dépasse du bord).

Enfournez pour une cuisson à blanc (n’oubliez pas de piquer la pâte et de mettre des haricots secs ou des poids pour que la pâte ne bouge pas) environ 20 min jusqu’à ce que votre tarte soit bien blonde. Laissez refroidir avant de garnir.

Pendant ce temps préparez la ganache au chocolat noir. Dans un saladier déposez le chocolat haché et mettez le de côté. Dans une casserole mettez  la crème à bouillir, pendant que la crème chauffe, à l’aide d’une maryse travaillez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit crémeux et réservez le.

Versez en plusieurs fois et doucement la crème bouillante sur le chocolat haché, mélangez délicatement,  à la maryse, au fur et à mesure que vous incorporez la crème.  Le mélange doit être bien homogène et souple. Puis  ajoutez le beurre petit à petit tout en remuant délicatement, la ganache doit être lisse et brillante.

Versez la ganache dans votre fond de tarte cuit et refroidi, et réservez la au minimum 30 minutes au frais. Vous pouvez même la préparer la veille et la conservez filmée au frais jusqu’à l’ajout des noix de pécan caramélisées.

Pour les pécans caramélisées, dans une casserole portez la crème liquide à ébullition. Pendant ce temps préparez un caramel à sec avec le sucre en poudre. Quand votre caramel a pris une belle couleur dorée, hors du feu, ajoutez la crème chaude, remuez bien le tout pour que le mélange soit homogène.

Versez les noix de pécan dans le caramel à la crème, bien mélanger pour que chaque noix de pécan soit enrobée. Laissez tiédir une vingtaine de minutes, les noix de pécan ne doivent pas être trop chaudes sinon la ganache risquerait de fondre à leur contact. Vous devez pouvoir les toucher sans vous brûler.

Versez les noix de pécan caramélisées sur votre tarte sortie du réfrigérateur. Réservez environ 1h le temps que les noix de pécan et la tarte soient à température ambiante, puis servez.

Bonne dégustation gourmande et chocolatée !

NB : et pour encore plus de gourmandise vous pouvez accompagner les parts de tarte d’une boule  de glace à la vanille.


Quand Lauranie m’a demandé si j’avais dans mes tiroirs une recette à base de chocolat pour les lecteurs de Choc Emoi, j’ai tout de suite pensé à celle-ci, une recette forte en chocolat et bien gourmande. Choc Emoi c’est le site idéal pour les amoureux du chocolat (comme moi ;-p), un site dédié à l’univers du chocolat, où vous pourrez retrouver les interviews de grands chocolatiers, l’actualité du monde du chocolat, un magazine en ligne avec des idées de sorties chocolatées, des fiches pratiques. Mais, et là je pense que cela va vous intéresser, Choc Emoi c’est surtout une boutique en ligne avec à portée de clics les meilleurs Artisans et Maitres Chocolatiers français (MOF ou membres Relais Desserts).

Au total 7 chocolatiers partenaires vous proposent sur Choc Emoi leurs créations gourmandes, Fabrice Gillotte (Dijon), Vincent Guerlais (Nantes) l’un de mes chocolatiers chouchou, souvenez vous je vous en ai parlé dans mon billet sur le dernier Salon du Chocolat, Jacques Bellanger (Le Mans), Pascal Le Gac (Saint Germain en Laye), Henri le Roux (Quiberon), Patrick Roger (IDF) et Sébastien Bouillet (Lyon).

Choc Emoi propose également en partenariat avec Esprit Chocolat des dégustations et circuits chocolat animés par Lauranie, pour en savoir plus sur le monde du chocolat et surtout apprendre à déguster le chocolat.

Bon c’est pas malin tout ça maintenant j’ai une folle envie de chocolat et c’est pas comme si il me restait de cette délicieuse tarte… alors je vous laisse je file fouiller dans mes placards à la recherche d’un carré perdu ;-p

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