Terrine de volaille en gelée

Wednesday, April 22nd, 2009

Ce midi, petit picnic dans un parc ensoleillé, quoi de mieux pour
déjeuner qu’une petite terrine de volaille en gelée (oh ça
rime ^_^).

Ingrédients :

3 escalopes de volaille
8 poireaux baguette (ou 3 blancs coupés dans la longueur)
1 L eau
1 cube de bouillon de volaille
1 belle carotte coupée en long
4 feuilles de gélatine
le jus d’un citron vert
sel / poivre
2 feuilles de laurier

2 cuillères à café de zestes de citrons confits (j’ai pour ma part utilisé des morceaux de fruits de Poncirus confits, que j’avais conservé cet hiver au congélateur. Le Poncirus est un citronnier originaire de Corée et du Nord de la Chine, le fruit est assez amer et ne peux donc pas être consommé cru)

Faire
cuire les escalopes environ 30 mn dans l’eau avec les légumes, le bouillon cube, le laurier et le poivre. Faire chauffer jusqu’à obtenir environ 50
cl de liquide. Réservez.

Filmer avec du cellofrais un plat à cake de 20cm. Couper les escalopes cuites et les légumes en petits dés. Disposer dans le moule en
alternant des dés de volailles des dés carottes, puis une couche de poireaux, mettre des zestes de citron confit (ou autre
agrume, exemple ici citron Poncirus) terminer par une couche de carottes et de dés de volaille.

Filtrer
le bouillon, le tiédir et y mélanger les feuilles de gélatine préalablement ramollies
dans un bol d’eau froide, ajouter le jus du citron vert et verser sur la
terrine.

Après refroidissement, mettre au réfrigérateur minimum 2 heures. Accompagnez d’une salade verte.

NB : Vous pouvez opter pour d’autres légumes en fonction de la saison, j’ai fait cette recette avec les légumes qui me restaient dans le frigo. Vous pouvez par exemple faire la même chose avec de la courgette, des haricots verts…

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Pâté Breton

Friday, January 4th, 2008

Puisqu’il faut bien commencer ce blog par une recette, commençons avec celle du weekend end, petit retour aux sources (“ils ont des chapeaux ronds….”) avec la recette du pâté Breton de maman.

Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 1h40
Attente : 24h

Ingrédients :
    – 400 gr d’échine de porc
    – 200 gr de foie de porc
    – 400 gr de poitrine de porc
    – 3 cuillères à soupe de saindoux (ou de graisse d’oie si vous n’avez pas de saindoux)
    – 5 échalotes
    – thym, laurier
    – sel, poivre

Préchauffer le four à thermostat 8 / 240°
Mixer séparément chaque viande, couper les échalotes en petits morceaux.
Mélanger le tout, ajouter le saindoux et les condiments.
Mettre le tout dans une terrine (ou plusieurs mini terrines), décorer avec une feuille de laurier et un brin de thym.
Faire cuire au bain marie dans votre four de 30 à 40 minutes.
Laisser refroidir et attendre de 24 à 48h avant de déguster avec une tranche de bon pain de campagne.

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