La recette du vendredi pour Do it in Paris par Le Boudoir Gourmand : Tataki de thon & sauce à la clémentine épicée

Saturday, November 14th, 2009

Cette semaine sur Do It in Paris vous pouvez retrouver ma recette de Tataki de thon, sauce à la clémentine épicée.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 pavés de thon frais ou surgelé
Sésame noir et blanc

Marinade :
le jus d’1 clémentine ou d’1/2 orange
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de poivre du moulin

Sauce :
le jus d’1 clémentine ou d’1/2 orange
1 cuillère à café de sauce soja sucrée
1/2 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de vinaigre de riz japonais
1 pincée de piment d’Espelette
1 pincée de poivre du moulin

Commencer par préparer votre marinade en mélangeant tout les ingrédients, disposer les pavés de thon et les arroser de cette marinade, laisser reposer une dizaine de minutes en retournant les pavés à la moitié du temps.

Pendant ce temps dans un récipient creux, type assiette creuse, mélanger les sésames noir et blanc, quand le thon a terminé de mariner, le recouvrir du mélange de sésames, toutes les faces doivent être recouvertes.

Saisir le thon dans une poêle bien chaude, ou idéalement sur une plancha, pendant quelques secondes de chaque côté. Le sésame doit légèrement blondir et le cœur des pavés doit rester rosé. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant tout les ingrédients. Découper les pavés en tranches et servir avec la sauce d’accompagnement.

Vous pouvez servir ce thon pour l’apéritif ou l’agrémenter d’une poêlée de légumes et de riz parfumé si vous le servez en plat.

Velouté de concombre à la japonaise

Friday, June 26th, 2009

Pour continuer sur les recettes fraiches et légères parfaites en ce temps estival, je vous propose un petit velouté de concombre à la japonaise. Ultra rapide et simple, une recette idéale pour un déjeuner sur le pouce.

Ingrédients :

1 concombre épluché et coupé en morceaux
2 pots de yaourts grecs
sauce au sésame “Goma Shabu” (sauce servie avec la fondue japonaise) *
une pincée de graines de sésame grillées à la japonaise

Mixer le concombre et les yaourts, quand la préparation est fluide assaisonner avec la sauce Shabu. mettre au frais pendant 2h.

Au moment de servir bien mélanger et saupoudrer de sésame grillé.

* Edit du 4 juillet :

Si vous ne trouvez pas de sauce Goma Shabu voici la recette pour la faire vous même (Source : “La Cuisine Japonaise” de Eni Kozuko & Yasuko Fukuoka).

75 gr de graines de sésame blanches

2 cuillères à café de sucre

3 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)

1 cuillère à soupe de mirin (vinaigre japonais)

4 cuillères à soupe de bouillon dashi

Faire griller à sec les graines de sésame. Puis les écraser pour obtenir une pâte homogène, ajouter le sucre ainsi que tout les ingrédients, mélanger. Mettre au frais au moins 30 min avant de l’utiliser.

Recette pour accompagner une fondue Japonaise (Shabu Shabu)  pour 4 personnes, réduire les quantités si vous voulez moins de sauce.

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