Brioche de la Saint Nicolas à la cardamome

Tuesday, December 6th, 2011

Et hop ! une petite recette pour la Saint Nicolas comme chaque année le 6 Décembre (pour les recettes précédentes c’est par ici). Cette année, je vous propose des brioches en forme de Saint Nicolas et parfumées à la cardamome, oui je sais ce n’est pas du tout traditionnel comme parfum, mais je ne peux pas m’empêcher de mettre de la cardamome partout…

Des petits bonhommes briochés, joufflus, ventrus, moelleux et à la mie tendre. Aaaah la mie tendre juste comme l’aime Camille, de Fashion-gazette, n’est ce pas Camille ?… ;-P (private joke de 23h58 inside)

Une recette de base tip top si vous voulez faire des petites brioches rondes, des pains au lait etc… la pâte gonfle très bien à la pousse et à la cuisson.

Sinon aucun rapport, mais si vous avez une solution pour faire de chouettes photos en hiver, quand le soleil se lève quand vous partez au bureau et qu’il se couche pendant que vous êtes au bureau, ben je suis preneuse. Parce que là avouons le les photos prisent à l’arrache le soir, à la lumière du salon, ben c’est pas folichon folichon…

Ingrédients : (pour 4 bonhommes)

285 ml de lait

75 gr de sucre blanc

23 gr de levure de boulangerie en poudre

5 gousses de cardamome écrasées

90 gr de beurre fondu

1 œuf

500 gr de farine

quelques raisins secs pour la décoration

1 jaune d’œuf battu pour la dorure

Dans le bol de votre robot (ça marche aussi très bien à la main, c’est ce que je fais et avec un bon fouet c’est parfait) mélangez le lait, le sucre, la levure, la cardamome, le beurre fondu et l’œuf. Ajoutez petit à petit la farine tout en continuant à mélanger à l’aide du crochet de votre robot.

Quand la pâte est formée, déposez la dans un récipient couvert d’un plastique ou d’un linge propre et laissez la pousser dans un endroit chaud, pendant 1h. Votre pâte doit doublée de volume.

Après le temps de pousse, récupérez votre pâte déposez là sur un plan de travail farinée, et dégazée la en enfonçant les doigts dans la pâte.

Découpez en autant de brioches que vous souhaitez faire, façonnez en forme de bonhomme (n’oubliez pas les raisins secs pour les yeux et les boutonnières), pour la Saint Nicolas, ou en forme de brioche ronde pour le reste de l’année.

Déposez les brioches sur votre plaque de cuisson, couvrez d’un plastique ou d’un linge propre et laissez pousser une 2nde fois de 30 mins à 1h (selon la chaleur de votre pièce).

Préchauffez votre four à 200°

Dorez les brioches avec le jaune d’œuf, puis enfournez pour 20 à 25 minutes.

Petites variantes pour les Fêtes, incorporez à la pâte, des fruits confits, des zestes de citron ou d’orange confits ou des pépites de chocolat pour les plus gourmands.

Joyeuse Saint Nicolas


Pain d’épices de la Saint Nicolas

Monday, December 6th, 2010

Comme vous avez tous été des enfants sages, aujourd’hui ce ne sera pas 1 mais 2 recettes spéciales Saint Nicolas ! Après les Schwowebredele, voici un autre gâteau traditionnel pour fêter cette journée des enfants, le pain d’épices Saint Nicolas. Pain d’épices qui pour moi est synonyme de marchés de noël et qui est un incontournable du 6 Décembre !

J’ai repris la recette du duo Chris et Clo du blog Tambouille, qui est parfaite et donne exactement ce que je recherchais. Par contre je les ai fait un peu fins, si vous voulez quelque chose qui se rapproche des pains d’épices Saint Nicolas que l’on trouve sur les marchés de Noël je vous conseille de ne pas trop abaisser la pâte. Ici comme ils sont un peu plus fins, ils me rappellent les biscuits Pepparkakor que l’on trouve chez Ikea, aussi croustillants et emplis d’épices mais surtout là en version géante héhéhé !

Ingrédients :

150 gr de beurre

250 gr de sucre roux

5 cuillères à soupe de miel

375 gr de farine

1 cuillère à café de levure chimique

4 cuillère à soupe d’épices de Noël (j’ai utilisé le mélange à pain d’épices Olivier Roellinger)

1 œuf

du sucre glace et du kirsch (ou un autre alcool, du cognac par exemple) pour le glaçage.

Dans une casserole faire fondre doucement le mélange beurre, sucre et miel. Laissez ensuite un peu refroidir.

Pendant ce temps mélangez la farine, la levure et les épices, puis ajoutez le mélange de beurre sucré. Mélangez bien. Enfin incorporez l’œuf et pétrir.

Formez une boule avec la pâte obtenue, filmez et placez au frigo toute une nuit.

Le lendemain sortir la pâte pour qu’elle ramollisse un peu, étalez la et découpez des rectangles.

Enfournez pour 12 minutes dans un four à 200°

Laissez refroidir sur une grille, et glacez les pains d’épices avec le mélange de sucre glace et de kirsch (le glaçage est optionnel). Vous pouvez décorez vos pains d’épices avec une image de Saint Nicolas imprimé (collée avec une pointe de lait si le glaçage a durci).

Parfait avec une tasse de vin chaud, pour se croire dans les allées du marché de Noël de Strasbourg ^__^

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