{Spécial Noël} Recettes de Fêtes

Sunday, December 23rd, 2012

A la recherche de vos recettes pour le Réveillon et le jour de Noël ? Je vous ai fait un petit recap de toutes les recettes de Fêtes que vous pouvez retrouver sur Le Boudoir Gourmand :)

En attendant Noël : à l’heure du goûter

Mince Pies

Chocolats maison au praliné

Christmas Cake aux cranberries

Mini meringues bicolores au café

Christmas Cake

Dundee Cake

Shortbreads, florentins et fudge

Lebkuchen

Zimtsterne

Schwowebredele

Cake pomme et épices

Pain d’épices Saint Nicolas

Matin de Noël

Joululimppu pain de Noël Finlandais

Stöllen

Kanelbullar

Couronne de l’avant Noël de Christophe Felder

Gaufres au lait ribot

Kardemommevafler

Scones au cédrat confit de Christophe Felder

Scones et pancakes

Pour l’apéritif

Cocktail Poinsettia

Schrubb de Noël

Foie gras, kaki persimon et grué de cacao


En entrée

Saint Jacques cuite sur un galet et beurre de Yuzu

Le Blanc Manger à la truffe de Jean-François Piège

Terrine de foie gras grillé de Jean-François Piège

Soupe aux truffes VGE

Velouté de pomme de terres aux truffes

Salade de kaki et grenade

Plats


Poulet rôti crumble de petits Lu dessus dessous, hydromel de cidre au citron vert recette d’Eric Guérin

Volaille laquée au sirop d’érable, salade d’oignons rouges gremolata grenade, orange et persil, potato rolls

Filet de cabillaud, beurre mousseux au combava, semoule aux légumes et gingembre confit

Volaille farcie à l’orange, sauce cranberry orange, gratin de patates douces à l’orange

Poulet en croûte de cacao et mole poblano

Desserts

Forêt Noire

Verrine de Mont Blanc aux marrons

Crème glacée à la fève Tonka et éclats de meringues

Sachertorte

Joyeuses Fêtes !

{Spécial Noël} Saint Jacques cuite sur un galet chaud et beurre de Yuzu

Monday, December 17th, 2012

On continue notre semaine spéciale Noël, avec aujourd’hui une idée de recette pour votre entrée.

Une entrée inspirée par une recette du Chef Frédéric Anton, dont j’ai gardé le mode de cuisson mais dont j’ai un peu revu l’assaisonnement. Une entrée légère, parfumée et qui met bien en valeur la Saint-Jacques, une recette toute en simplicité mais bluffante.

Ingrédients : pour 4 personnes

4 coquilles St-Jacques

4 galets soigneusement lavés et séchés

125 gr de beurre demi-sel

1 citron yuzu frais (ou du beurre Bordier parfumé au yuzu si vous n’avez pas de yuzu frais sous la main)

Huile d’olive Première Pression Provence au yuzu

Du gros sel pour y poser les galets chauds

4 bols ou assiettes creuses

Préchauffez votre four à 200°.

Ouvrez les  coquilles Saint-Jacques, retirez la barde et décollez les noix des coquilles. Lavez les noix sous un filet d’eau et égouttez les sur un linge.

Ensuite préparez le beurre au yuzu, prélevez les zeste de votre citron. Coupez les zestes en petits morceaux et incorporez les au beurre, en malaxant à la main ou alors en mélangeant à la cuillère. Vous pouvez également ajouter un peu de jus du yuzu pour détendre le beurre. Placez au frais le temps de préparer les galets.

Enfournez vos galets dans le four préchauffé. Quand les galets sont bien chauds, sortez les (attention ils seront très très chaud) et déposez les dans un bol dans lequel vous aurez fait un lit le gros sel. Huilez le galet avec un peu d’huile d’olive au yuzu et posez y la noix de Saint-Jacques. La laissez cuire 15 secondes de chaque côté. Ajoutez une noix de beurre au yuzu et servez immédiatement l’ensemble.

Pensez à prévenir vos convives que le galet est chaud. Il vous restera du beurre parfumé au yuzu, pensez à l’utiliser avec un poisson ou tout simplement tartiné sur une tranche de pain, pour accompagner des huitres par exemple.

La Saint Jacques est juste snackée quelques secondes de chaque côté sur le galet brûlant du coup elle sera bien nacrée à l’intérieur, si vous n’aimez pas cette cuisson, vous pouvez les passer légèrement à la poêle avant de les poser sur les galets.

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