Sablés à la farine torréfiée

Wednesday, May 14th, 2008

Il y a quelques jours j’ai découvert sur le site de Pierre Gagnaire, l’une de ses recettes, les sablés à la farine torréfiée.Intriguée par cette recette je tente l’expérience quelques jours plus tard dans une version salée pour un apéritif, et c’est une réussite, la farine torréfiée donne un petit goût de noisette grillée bien prononcé.

Ingrédients pour environ 30 sablés :

250 gr de beurre
250 gr de farine torréfiée*
125 gr de sucre
3 gr de sel
3 jaune d’oeuf dur
25 cl d’eau de source

Mélanger ensemble le beurre, le sucre, le sel et la farine torréfiée. Ajouter le jaune d’oeuf dur tamisé. Laissez reposer la pâte pendant une nuit au frais. Le lendemain étaler et découper la pâte avec un emporte pièce et cuire les sablés 10 mins à 160°.

Pour la version salée en diminuer la quantité de sucre et ajouter du sel. J’ai servi c’est petit sablés avec du magret de canard fumé, du tarama et de la mousse de betterave, mais vous pouvez laissez libre court à votre imagination.

* Comment torréfier la farine : mettre la farine sur une plaque et la cuire environ 20 mins au four à 160°, brasser la farine de temps en temps. Quand la farine a pris une jolie teinte brune la sortir, la laisser refroidir et la tamiser.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Envie de pimenter votre goûter ?…

Sunday, March 30th, 2008

Sablés au Xocopili

Ingrédients :
110 gr de beurre mou
100 gr de vergeoise brune
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
230 gr de farine
1 cuillère à soupe de cacao amer
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de noix de muscade
1 sachet de levure
100 gr de chocolat noir à cuire (Grand cru noir Manjari 64% Valrhona)
100 gr de billes de chocolat Xocopili (billes de chocolat au piment d’Espelette)
Sucre en poudre et cannelle pour la finition

1. Mélanger la farine, la levure, le cacao et les épices

2. Dans un deuxième récipient battre le beurre, le sucre et la vergeoise pendant 1 minute jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène

3. Mélanger les 2 préparations et ajouter le chocolat noir coupé en petits morceaux et les billes de Xocopili préalablement râpées.

4. Former une boule avec la pâte et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes

5. Pendant ce temps préchauffer le four à 160°

6. Sortir la pâte et la diviser en boules de la grosseur d’une noix

7. Rouler les boules dans le mélange de sucre et de cannelle, les aplatir et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

8. Cuire pendant 10 minutes

9.  Sortir et laisser refroidir et durcir sur une grille

A déguster avec un verre de lait froid, un Mocaccino ou pour accompagner une panna cotta.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...