Philippe Conticini “La Pâtisserie des Rêves”

Monday, September 7th, 2009

C’est la bonne nouvelle de cette rentrée, celle qui vous fait passer la pilule de la reprise du métro-boulot-dodo, Philippe Conticini le génialissime pâtissier vient d’ouvrir “La Pâtisserie des Rêves” (93 rue du Bac Paris 7ème).

Chef pâtissier pendant 13 ans à La Table d’Anvers, passé par Pétrossian en 2003, puis champion du Monde de Pâtisserie la même année. Conticini est également l’auteur de plusieurs ouvrages, Tentations, Concentré de délices, Croquez Monsieur, Sensations Nutella. Il anime Jeux de Goûts sur Cuisine TV, et ouvre en  2008 “Exceptions Gourmandes” une adresse minuscule véritable laboratoire de la sucrerie Place du Marché Sainte Catherine dans le 4ème (reprise depuis par Pascal Guerreau, ancien collaborateur de Conticini, le lieu a changé de nom, maintenant la Boutique du Labo, mais les gourmandises de Conticini sont toujours là. Je vous parle des divines glaces italiennes de Pascal Guerreau très vite d’ailleurs).

Avec La Pâtisserie des Rêves, Conticini, remet au goût du jour les grands classiques de la pâtisserie française, le Paris-Brest (au cœur praliné coulant), la Tarte Tatin (accompagnée pour l’occasion d’une chantilly mascarpone au citron vert), les éclairs (au chocolat ou au café fort),  le Saint Honoré (mais revisité en version rectangulaire), la Tarte au citron…

La pâtisserie a ouvert le 1er septembre, c’est donc dès ce week-end que je m’y suis précipitée, et depuis je ne me dit qu’une chose, comment était-il possible de vivre sans le Paris-Brest de Philippe Conticini. Je sens que “La Pâtisserie des Rêves” va vite devenir mon QG à gourmandises ^_^

Ça vous dit un petit tour au paradis ? Prêt à rêvez….?

Le mur des tentations… noisettes caramélisées, pots de crème praliné à tartiner…


Tarte Tatin – Saint Honoré

Fruitier de saison à la reine claude – Tarte de saison aux mirabelles – Cylan – Entre Deux


Tarte au citron de saison – Tarte douce à l’orange – Éclair au chocolat -Éclair au café fort


Versions individuelles : Tarte Tatin – Tarte normande à la pomme – Paris-Brest

Et maintenant la dégustation…. ^_^


Pain D’Amour version vanille ou noisettes

Entre le pain et la brioche sucrée, ils doivent être parfaits dégustés beurré au petit déjeuner avec un bol de thé fumant

L’heure du goûter :

Brioche “Folie” au cœur de crème à la bergamote : très feuilletée, légère et ce cœur à la bergamote… un délice !

Tarte douce à l’orange : une pâte croustillante, une crème pas trop sucrée avec un vrai goût d’orange et des morceaux d’orange confite cachée entre la pâte et la crème, hummm il me tarde de tester la version au citron juste meringuée comme il faut

Kouign Amann : ce n’est pas pour moi un vrai Kouign Amann breton (pas assez de beurre) mais presque, le meilleur que j’ai trouvé sur Paris pour le moment

Vous ne trouvez pas que leur boite ressemble à un gentil petit monstre gourmand, d’ailleurs il a tenté de dévorer ma tarte à l’orange !!!

Super astuce, ils ont pensé à mettre des pics pour retenir les gâteaux et ça marche, fini les gâteaux qui se baladent dans la boite et qui arrivent tout amochés

Et enfin le fameux Paris-Brest, sous toutes ses coutures…

Aaaaah ce cœur coulant au praliné…

Quoi vous êtes encore là!! mais lâchez vite vos claviers et allez vous précipiter à “La Pâtisserie des Rêves” !!!


La Pâtisserie des Rêves – 93 rue du Bac – 75007 Paris – 01.42.84.00.82

www.lapatisseriedesreves.com

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