Mini Kouglofs alsaciens

Sunday, December 20th, 2009

Il y a des jours comme ça où le temps passe trop vite, ou l’on est en retard dans ses achats de cadeaux de Noël, où l’on préfère flâner sur les marchés de Noël ou bien faire des batailles de boules de neige plutôt que de travailler sur son blog…

Résultat je suis très très en retard sur les billets que je voulais vous proposer, j’avais pourtant préparé un joli planning, honte à moi ^_^

Du coup pour me rattraper, aujourd’hui je vais taper d’arrache-pied sur mon clavier, parce que j’ai encore pleins de bonnes recettes de Fêtes à partager avec vous.

Alors on commence avec la recette du Kouglof (encore et toujours une recette de Gontran Cherrier tirée de “Gontran fait son pain”) que je vous avais promis à la suite du Stöllen en début de semaine.

Une version miniature, de petits Kouglofs tout mignons, le petit déjeuner idéal à déguster le matin de Noël.



Ingrédients : (Pour 12 mini Kouglofs ou 1 Kouglof individuel)

60 gr de raisins secs

10 cl de rhum

1 sachet de levure sèche

10 cl de lait

350 gr de farine

35 gr de sucre

1 cuillère à café de sel

4 œufs

180 gr d’amandes entières concassées (la recette d’origine utilise des amandes émondées mais je préfère le croquant des amandes entières)

quelques amandes entières et du sucre glace pour le décor

Dans un bol mettre les raisins à gonflez dans le rhum. Réservez.

Dans un saladier mélangez le lait, 100 gr de farine et la levure, couvrez d’un plastique et laissez reposer 1h.

Dans un 2ème saladier versez le reste de farine, le sucre, le sel et les œufs. Mélangez puis ajoutez le mélange de farine et de levure qui a reposé.

Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit élastique et ajoutez le beurre ramolli. Continuez à pétrir, ajoutez les raisins égouttés et les amandes concassées. Formez une boule, déposez là dans le saladier fariné, couvrez et laissez pousser 1h.

Graissez votre moule à mini Kouglofs (ou un moule individuel), déposez dans le fond du moule des amandes. Divisez la pâte en autant de part que de moules, faites un trou dans chaque morceaux et placez les dans les moules, couvrez et laissez pousser de 3/4 h à 1h jusqu’à ce que la pâte arrive en haut des moules.

Préchauffez votre four à 200° et enfournez pour 40 minutes. Puis démoulez et mettez à refroidir sur une grille avant de saupoudrez de sucre glace (facultatif).

Vous pouvez préparer les kouglofs la veille, ils n’en seront que meilleurs, conservez les dans un sac plastique pour qu’ils soient bien moelleux.

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Petite échappée en Alsace avec le Stöllen

Tuesday, December 15th, 2009

Aujourd’hui petit tour en Alsace avec mon gâteau préféré au moment de Noël, le Stöllen.

 

Ingrédients :  (recette tirée du livre “Gontran fait son pain” de Gontran Cherrier)

2 cuillère à soupe de sucre
sel
1 œuf
10 cl de lait
1 cuillère à café de levure sèche (ou 8 gr de levure fraiche)
250 gr de farine
40 gr de beurre
100 gr de raisin sec
10 cl de rhum
4 capsules de cardamome
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pointe de noix de muscade râpée
60 gr de zestes d’orange confits
60 gr d’amandes entières pelées
200 gr de pâte d’amande blanche
1 œuf pour la dorure

Dans un récipient faites macérer les raisins dans le rhum, passez-les au micro-ondes pendant 1 minute. Laissez refroidir et égouttez.

Hachez les amandes grossièrement.

Faire tiédir le lait et incorporez les capsules de cardamome que vous aurez légèrement écrasées, la cannelle et la muscade. Laissez infuser pendant 20 minutes, puis retirez les capsules.

Mélangez dans un saladier le sucre, le sel, l’œuf, le lait aux épices et la levure. Mettez le tout dans le bol de votre mixeur, ajoutez la farine et donnez quelques impulsion jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que la pâte se forme.

Divisez la pâte en deux et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux. Incorporez-le en écrasant avec la paume de la main.

Ajoutez le raisin, les zestes d’orange et les amandes. Rassemblez les deux morceaux, formez une boule, couvrez d’un plastique votre saladier et laissez reposer pendant 1h.

Pendant ce temps faites 2 rouleaux avec la pâte d’amande.

Divisez la pâte en deux, et étalez chaque morceau sur un plan de travail. La largeur doit être de la longueur de vos rouleaux de pâte d’amande. Placez un rouleau de pâte
d’amandes au milieu de la pâte, badigeonner d’œuf battu une moitié de la pâte. Repliez pour fermer, répéter l’opération avec le 2ème morceau de pâte.

Placez les 2 Stöllen sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson. Couvrez le tout d’un plastique et laissez pousser, environ 1h30.

Préchauffez votre four à 180°.

Dorez les Stöllen avec de l’œuf battu et enfournez pour environ 20 minutes.

Saupoudrez ou non de sucre glace.

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Idéal à l’heure du goûter avec une tasse de thé bien chaud ^_^

Demain on reste dans la tradition Alsacienne puisque je vous proposerais la recette du Kouglof.

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