Envie d’un coup de frais : Martine Lambert – Grom – Raimo – Le Bac à Glaces

Tuesday, September 8th, 2009

Youpiii le soleil est de retour pour quelques jours, nous allons pouvoir profiter de ces quelques jours d’été indien pour entretenir le bronzage avant de passer du côté obscur…

Du coup pour rester dans l’esprit estival et se croire encore en vacances, je vous propose un petit tour d’horizon chez les glaciers parisiens.

Déjà 4 adresses testées et
approuvées et cette liste s’agrandira au fur et à mesure de mes envies
glacières ^_^

On commence par la reine
incontestée de la crème glacée, Martine Lambert, dont j’ai d’abord découvert
les délices pendant des vacances sur Deauville. Une profusion de parfums, tous plus
tentants les uns que les autres, des produits de très grandes qualités choisis avec soins par Martine Lambert, de l’originalité mais surtout des goûts uniques
et une consistance parfaite. Et en dehors de vacances en Normandie quel bonheur
de pouvoir déguster les délices glacés de Martine, à Paris.

Des glaces sans colorants, ni
conservateurs afin de restituer tout le goût des produits utilisés. Petit aperçu des parfums proposés :  Nuit de Chine (poivre de Sechouan, chocolat), Martinique (vanille, écorces d’orange, rhum), hommage à la Normandie avec Marguerite (riz au lait, pomme, cannelle), Quiberon (caramel au beurre salé) et bien d’autres…


Pour les amateurs de fruits, des sorbets à profusion et pour les plus gourmands deux spécialités les macarons glacés, et le Succulent composé de 3 couches de glaces : noisette, chocolat, caramel et parsemé de noisettes et d’amandes caramélisées…


192, Rue De Grenelle -  75007 Paris
- Tel : 01 45 51 25 30 (uniquement à emporter)

76 bis, rue
Eugène Colas, 14800 Deauville, tél. 02 31 88 94 04


172, bd Fernand Moureaux, 14360 Trouville-sur-mer, tél. 02 31 98 21 35

Pour la 2ème adresse, direction la botte italienne avec le glacier GROM. Un glacier fondé à Turin en 2003 et dont les crédos sont naturel, produits biologiques (verger bio, œufs bio) et nobles (eau de montagne pour fabriquer les sorbets), des parfums qui suivent les saisons, respect  de l’environnement et du développement durable avec un packaging biodégradable.

Mais surtout c’est l’endroit idéal pour déguster une vraie glace italienne, onctueuse, crémeuse, et dont les parfums respirent bon l’Italie : Fiordilatte, Nocciola, Bacio, Espresso.

Grom – 81 rue de Seine – 75006 Paris – 01.40.46.92.60


On revient à la plus pure tradition de glacier français avec Raimo, une institution parisienne fondée en 1947. A la carte tout les grands classiques avec la Pêche Melba, la Poire Belle-Hélène ou le Banana Split, bombes glacées, vacherins, parfaits, macarons glacés. Des glaces à la française à déguster tranquillement au salon de thé ou à emporter.

Raimo – 59,61 Boulevard de Reuilly – 75012 Paris – 01.43.43.70.17


Pour finir, une adresse minuscule, Le Bac à Glaces de La Boutique du Labo. Je vous en parlais rapidement hier dans mon billet sur Philippe Conticini et sa Pâtisserie des Rêves, l’ancienne adresse de la boutique de Conticini, Exceptions Gourmandes, a été reprise par l’un de ses anciens collaborateurs, Pascal Guerreau. Le nom a changé mais les gourmandises sont restées les mêmes, noisettes ou noix de pécan caramélisées, guimauves, nougat, pots de praliné à tartiner…

L’été l’adresse met l’accent sur les glaces artisanales à l’italienne avec le Bac à Glaces. Des glaces 100% naturelles, uniquement 4 parfums pour aller à l’essentiel, 2 sorbets (qui suivent les saisons) et 2 glaces (vanille ou chocolat). Et le vrai plus gourmand se sont les toppings au choix : noix de pécan caramélisée, speculoos, noix de coco, cookies.

Bon allez, c’est pas tout ça, mais  je vais vous laisser parce que toutes ces photos, ça m’a donné furieusement envie de profiter du soleil avec un bon cornet glacé… ^_^

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Philippe Conticini “La Pâtisserie des Rêves”

Monday, September 7th, 2009

C’est la bonne nouvelle de cette rentrée, celle qui vous fait passer la pilule de la reprise du métro-boulot-dodo, Philippe Conticini le génialissime pâtissier vient d’ouvrir “La Pâtisserie des Rêves” (93 rue du Bac Paris 7ème).

Chef pâtissier pendant 13 ans à La Table d’Anvers, passé par Pétrossian en 2003, puis champion du Monde de Pâtisserie la même année. Conticini est également l’auteur de plusieurs ouvrages, Tentations, Concentré de délices, Croquez Monsieur, Sensations Nutella. Il anime Jeux de Goûts sur Cuisine TV, et ouvre en  2008 “Exceptions Gourmandes” une adresse minuscule véritable laboratoire de la sucrerie Place du Marché Sainte Catherine dans le 4ème (reprise depuis par Pascal Guerreau, ancien collaborateur de Conticini, le lieu a changé de nom, maintenant la Boutique du Labo, mais les gourmandises de Conticini sont toujours là. Je vous parle des divines glaces italiennes de Pascal Guerreau très vite d’ailleurs).

Avec La Pâtisserie des Rêves, Conticini, remet au goût du jour les grands classiques de la pâtisserie française, le Paris-Brest (au cœur praliné coulant), la Tarte Tatin (accompagnée pour l’occasion d’une chantilly mascarpone au citron vert), les éclairs (au chocolat ou au café fort),  le Saint Honoré (mais revisité en version rectangulaire), la Tarte au citron…

La pâtisserie a ouvert le 1er septembre, c’est donc dès ce week-end que je m’y suis précipitée, et depuis je ne me dit qu’une chose, comment était-il possible de vivre sans le Paris-Brest de Philippe Conticini. Je sens que “La Pâtisserie des Rêves” va vite devenir mon QG à gourmandises ^_^

Ça vous dit un petit tour au paradis ? Prêt à rêvez….?

Le mur des tentations… noisettes caramélisées, pots de crème praliné à tartiner…


Tarte Tatin – Saint Honoré

Fruitier de saison à la reine claude – Tarte de saison aux mirabelles – Cylan – Entre Deux


Tarte au citron de saison – Tarte douce à l’orange – Éclair au chocolat -Éclair au café fort


Versions individuelles : Tarte Tatin – Tarte normande à la pomme – Paris-Brest

Et maintenant la dégustation…. ^_^


Pain D’Amour version vanille ou noisettes

Entre le pain et la brioche sucrée, ils doivent être parfaits dégustés beurré au petit déjeuner avec un bol de thé fumant

L’heure du goûter :

Brioche “Folie” au cœur de crème à la bergamote : très feuilletée, légère et ce cœur à la bergamote… un délice !

Tarte douce à l’orange : une pâte croustillante, une crème pas trop sucrée avec un vrai goût d’orange et des morceaux d’orange confite cachée entre la pâte et la crème, hummm il me tarde de tester la version au citron juste meringuée comme il faut

Kouign Amann : ce n’est pas pour moi un vrai Kouign Amann breton (pas assez de beurre) mais presque, le meilleur que j’ai trouvé sur Paris pour le moment

Vous ne trouvez pas que leur boite ressemble à un gentil petit monstre gourmand, d’ailleurs il a tenté de dévorer ma tarte à l’orange !!!

Super astuce, ils ont pensé à mettre des pics pour retenir les gâteaux et ça marche, fini les gâteaux qui se baladent dans la boite et qui arrivent tout amochés

Et enfin le fameux Paris-Brest, sous toutes ses coutures…

Aaaaah ce cœur coulant au praliné…

Quoi vous êtes encore là!! mais lâchez vite vos claviers et allez vous précipiter à “La Pâtisserie des Rêves” !!!


La Pâtisserie des Rêves – 93 rue du Bac – 75007 Paris – 01.42.84.00.82

www.lapatisseriedesreves.com

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