Soupe aux truffes VGE

Wednesday, December 23rd, 2009

Un grand classique créé par Paul Bocuse et qu’il a servi à Valery Giscard D’Estaing le jour où celui-ci lui a remis la Légion d’honneur.

Une entrée légère et luxueuse parfaite pour commencer un repas de Fêtes !


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Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 cuillères de Noilly Prat
4 cuillères de jus de truffe
1 L de consommé de boeuf
100 gr de truffes noires
40 gr de foie gras
40 gr d”un mélange égal de carottes, oignons, céleri et champignons
120 gr de bœuf cuit
1 disque de pâte feuilletée
jaune d’œuf pour la dorure
Sel & poivre du moulin

Préchauffez votre four à 220°.

Commencez par détaillez les légumes en petits dés et faites les revenir dans du beurre.  Puis détaillez également le bœuf en petits dés, coupez le foie gras en morceaux et les truffes en tranches. Mettre le tout au fond des soupières, ajoutez le Noilly Prat, le jus de truffes et le consommé.

Découpez dans le disque de pâte feuilletée, 4 disques du diamètre des soupières. Fermez  bien hermétiquement, chaque soupière à l’aide de ces disques, et dorez les au jaune d’œuf.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

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Salon “Cuisinez” octobre 2007

Thursday, January 10th, 2008

Rencontres faites au hasard des allées du Salon Cuisinez de novembre 2007

Paul Bocuse

Flora Mikula (Les Saveurs de Flora)

Cyril Lignac/Gontran Cherrier

Gontran Cherrier

Olivier Bellin (Auberge des Glazicks)

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