Bon et bien voilà, l’été indien c’est fini, place maintenant à l’automne, mais juste avant une dernière recette gorgée de soleil, promis après il ne sera  question ici que de recettes réconfortantes, de cannelle, clou de girofle, potiron et cie… :)

Une nouvelle fois une recette de Gennaro Contaldo, souvenez-vous le pote de Jamie Oliver, je vous en parlais à propos des pâtes aux fleurs de courgettes. Mon nouveau chouchou depuis plusieurs mois déjà, mais encore plus depuis mon séjour en Italie cet été, j’aimais déjà beaucoup la cuisine italienne, mais à chaque voyage de l’autre côté des Alpes c’est comme une nouvelle révélation. Je suis accro aux pâtes, à la mozzarella (surtout la burrata), à la panzanella, aux arancini, aux cannoli… bref à l’Italie quoi ! ;-)

Alors c’est parti pour une recette qui flirte avec la fin de l’été, le début de l’automne, qui sent la douce odeur si caractéristique de la feuille de figuier (et comme chez Colette, oui aussi, bah bravo la référence olfactive ;-P), la figue est mielleuse et juteuse, la mozzarella fond doucement et le jambon de Parme vient délicatement envelopper et sublimer tout cela.

(Recette issue du livre Gennaro’s Italian Year de Gennaro Contaldo)

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 8 figues

- 8 feuilles de figuier

- 1 grosse boule de mozzarella (au lait de bufflonne de préférence)

- 8 tranches fines de jambon de Parme (ou tout autre jambon sec, là j’ai d’ailleurs utilisé un jambon vendéen bah oui j’avais que ça sous le coude ;-P)

- Huile d’olive italienne

- Poivre du moulin (pas de sel, car le jambon est déjà suffisamment salé)

Une recette qui peut bien sûr se décliner en version végétarienne en enlevant le jambon de Parme.

Préchauffez votre four à 200°

Faites blanchir les feuilles de figuier en les plongeant 15 secondes dans une casserole d’eau bouillante, bien les essuyer et les déposer sur un linge propre.

Découpez les tranches de jambon de Parme en 2 dans le sens de la longueur, déposez en croix les 2 moitiés sur une feuille de figuier. Répétez l’opération avec toutes les tranches et toutes les feuilles.

Lavez les figues et à l’aide d’un couteau les inciser en croix, écartez légèrement et déposez un morceau de mozzarella au centre de chacune des figues.

Déposez les figues sur les tranches de jambon au milieu des feuilles, assaisonnez d’un peu de poivre du moulin et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Refermez les tranches de jambon sur les figues, et fermez les feuilles à l’aide d’une ficelle à rôti. Si vous n’en avez pas, refermez bien les feuilles comme un paquet, et retournez les pour empêcher qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.

Déposez le tout dans un plat huilé, enfournez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient sèches mais pas brulées.

Servez dès la sortie du four.

Allez la prochaine fois on causera de saison avec une recette de confiture parfumée à la cardamome :)

Déprimés par ces 2 premières semaines de rentrée, déjà marre du rythme métro-boulot-dodo comme envie de repartir en vacances… j’ai LA solution ;-) On s’évade dans l’assiette avec une recette pleine de soleil, aux doux accents italiens, un voyage gustatif qui vous fera oublier (ou presque) tout vos petits tracas.

Pour finir de vous convaincre si je vous dis que c’est une recette de Gennaro Contaldo, aka ze pote italien de Jamie Oliver, hein c’est bon vous êtes déjà aux fourneaux là !! ;-P Bon oui je sais il faut trouver des fleurs de courgettes et là c’est comme qui dirais la fin de la saison, mais bon ça marche aussi avec juste des courgettes hein vous inquiétez pas, et puis sinon vous vous gardez la recette sous le coude pour l’année prochaine ^____^

Ingrédients (pour 4 personnes) : (recette adaptée de la recette de Trottole con fiori di Zucca extraite de Gennaro’s Italian Year)

8 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail épluchées et entières

2 oignons émincés

2 petites courgettes taillées finement dans la longueur (à l’aide d’une mandoline ou d’un économe)

4 louches de bouillon de légumes

20 fleurs de courgettes coupées en 2 dans la longueur

quelques tranches de pancetta ou tranches de lard tranchées finement

sel/poivre du moulin

240 gr de pâte (de préférence un modèle torsadée ou creux pour qu’elles s’imbibent bien du bouillon)

20 gr de parmesan râpé

Dans une poêle faire dorer les gousses d’ail, les retirer puis déposer et faire suer les oignons. Ajouter les courgettes, et la pancetta (ou le lard) laissez dorer puis incorporer le bouillon. Enfin ajouter les fleurs de courgettes, assaisonner et laisser mijoter sur feu doux jusqu’à ce le bouillon est réduit de moitié.

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Après les avoir égoutter les ajouter aux courgettes, mélanger le tout délicatement et saupoudrer de parmesan râpé.

Servir immédiatement.

Allez on continue avec quelques clichés pris en Italie cet été, on feuillète l’album des vacances en pensant aux prochaines… ;-) C’est partie pour une échappée belle en Italie, qui vous évitera de penser au temps tout gris (oui oui je suis la reine de la rime vaseuse je sais…)

Ça va déjà mieux là non…?! ;-)

Déjà l’heure du Cupcake’s Day n°3 de Dorian !! Comme le temps passe vite, j’ai l’impression que c’était hier le numéro 2, une journée spéciale cupcakes que je ne raterais pour rien au monde, car cela me fait une excuse pour faire des cupcakes… ;-)

Après des cupcakes à la pistache et des cupcakes aux épices et aux noix de pécan, cette année ce sera un cupcake gourmand et citronné j’avais envie d’un cupcake très parfumé et acidulé, un limoncello de Main de Bouddha fait il y a quelques semaines, un beurre au Yuzu et un citron du jardin ont fini de me convaincre ! C’était donc parti pour des cupcakes au Limoncello de Main de Bouddha avec un coeur caché de lemon curd.

Pour la recette du gâteau j’ai choisi le sponge cake de Jamie Oliver que j’utilise pour tout mes cupcakes et pour le glaçage et le lemon curd une recette d’Hélène Dujardin du blog  Tartelette.

Ingrédients : (pour 12 cupcakes)

Sponge cake :

- 115 gr de farine

- 115 gr sucre

- 115 gr de beurre au Yuzu Bordier (vous pouvez bien sûr utiliser un beurre normal, je voulais vraiment accentuer le côté citronné des cupcakes et quoi de plus parfumé que le beurre au Yuzu Bordier)

- 1/2 sachet de levure chimique

- 2 œufs

- Écorces de Main de Bouddha (agrume de la famille des cédrats)

Lemon curd :

- 120 ml de jus de citron de préférence bio (l’équivalent d’un gros citron)

- 1 cuillère à soupe de Limoncello de Main de Bouddha

- Écorces de Main de Bouddha taillées finement

- 1 œuf

- 1 jaune d’œuf

- 50 gr de sucre

Glaçage au cream cheese :

- 60 gr de beurre mou

- 120 gr de cream cheese (Philadephia ou à défaut de St Morêt)

- 1 cuillère à soupe de Limoncello de Main de Bouddha

- 115 gr de sucre glace

Commencez par la préparation des cupcakes. Mélangez le beurre et le sucre en pommade, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Puis versez petit à petit la farine et la levure tout en continuant de mélanger. Enfin incorporez les écorces de Main de Bouddha coupées finement.

Versez la pâte dans vos moules à cupcakes et enfournez à 180° pour environ 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pendant ce temps préparez le lemon curd. Dans une casserole mettez à chauffer le jus de citron, le sucre et les écorces de Main de Bouddha. Dans un bol battez l’œuf et le jaune, versez un peu du mélange chaud de citron et de sucre pour que les œufs arrivent à température et reversez le tout dans la casserole. Continuez à faire chauffer sur feu doux et remuez sans cesse à l’aide d’un fouet pendant environ 5 minutes, le mélange doit s’épaissir au fur et à mesure. Puis retirez du feu et laissez refroidir.

Reprenez les cupcakes refroidis et à l’aide d’un couteau découpez le dessus des gâteaux, assez profond pour que vous puissiez garnir le trou de lemon curd dès que celui-ci sera froid. Creusez et garnissez tout les cupcakes et refermez les à l’aide du petit chapeau que vous aurez préalablement découpé.

Enfin préparez le glaçage. A l’aide d’un batteur électrique fouettez le cream cheese et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et bien homogène. Ajoutez le limoncello tout en mélangeant. Enfin tout en réduisant la vitesse de votre batteur ajoutez le sucre glace et battez le glaçage jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé, le mélange doit être bien lisse.

Glacez les cupcakes, décorez d’une écorce de Main de Bouddha confite (ou écorce de citron) et mettez les au frais une petite 1/2 h pour que le lemon curd au centre et le glaçage se rafermisse avant la dégustation.

A accompagner d’un verre de limoncello bien sûr ;-) (à consommez avec modération, le limoncello pas les cupcakes hein… ;-p)

Et pour d’autres idées de cupcakes c’est juste ici

NB : les petits drapeaux en papier ont été fait à partir des planches de motifs à imprimer proposées par le site Un Beau Jour, un site spécial mariage que j’adore et même si le mariage n’est pas du tout d’actualité pour moi, j’aime y piocher des idées déco, organisation de fêtes ou comme ici de jolis motifs pois et rayures pour des cupcakes glamour et festifs ^____^