Confiture de mûres aux épices

Friday, October 14th, 2011

Depuis quelques semaines, je me prend pour un écureuil, genre vous voyez la scène d’ouverture d’Alvin et les Chipmunks, le numéro 1, avec les ptits chipmunks qui essayent tant bien que mal, de remplir leur sapin de noix et noisettes, avant d’affronter l’hiver, et ben voilà je suis un chipmunk !!

Depuis que les premières feuilles  mortes sont apparues j’ai une envie soudaine de faire mes réserves moi aussi, une envie de faire des conserves, des sirops de fruits (comme ce sirop à la fraise), de la sauce tomate et bien sûr des confitures. Nan parce que comme ça bah quand la bise sera venue au moins je ne me trouverais fort dépourvue si vous voyez ce que je veux dire ;-)

Bon et sinon vous prendrez bien une tartine de confiture? Une confiture de jolies mûres, qui cache un petit secret parfumé et épicé…

Ingrédients : (pour 4 à 5 pots de confiture)

- 1,5 kg de mûres

- 1 kg de sucre en poudre

- 2 gousses de vanille

- 1 cuillère à soupe de grains de cardamome

- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

- 1/2 cuillère à café de poivre en grains écrasés (j’ai utilisé le Poivre des Mondes Roellinger, j’en suis fan!)

- 1 carré de gaze et de la ficelle à rôti

- le jus d’un citron

Commencez par réunir sur le carré de gaze tout les épices, refermez le tout à l’aide de la ficelle. Lavez les mûres, les déposer dans un saladier, ajoutez le sachet d’épices et le sucre. Coupez les gousses de vanille en deux, grattez l’intérieur et déposez le tout dans les mûres.

Mélangez quelques secondes à l’aide d’une cuillère en bois et laissez macérer pendant au minimum 6h, sinon préparez les mûres la veille et laissez mariner toute une nuit.

Versez les mûres dans une bassine à confiture ou une casserole, et laissez mijoter à feu doux. Quand le mélange commence à bouillonner, retirez le sachet de gaze, et ajoutez  le jus du citron.

Laissez cuire quelques minutes, pour vous assurez de la bonne cuisson de votre confiture, déposez quelques gouttes de confiture dans une soucoupe, la confiture doit figer en quelques instants, si elle est trop liquide prolongez la cuisson.

Écumez si besoin et versez immédiatement dans vos pots à confiture. Remplissez bien les pots jusqu’en haut, vissez les couvercles et retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.

Les pots se conserveront plusieurs mois, dans un endroit sombre et frais.

Bien sûr vous pouvez déguster cette confiture, sur du pain beurré, au petit déjeuner ou au goûter (ou quand vous voulez hein), mais je vous la conseille aussi avec un morceau de fromage, du genre fromage basque, comté, beaufort et cie… Vous verrez le mariage, mûres, épices et fromage est juste parfait !

Oups… ;-)

Scones au cédrat confit d’après recette de Christophe Felder

Friday, February 11th, 2011

En cette veille de week-end quoi de mieux qu’une recette de délicieux scones, de petites douceurs parfumés au cédrat confit qui viendront égayer votre petit déjeuner ou brunch du dimanche matin !

Une recette adaptée de la recette de Scones à la pomme verte de Christophe Felder (source Elle à Table Septembre Octobre 2008).

Ingrédients : pour 15 scones

50 g de beurre mou

90 g de sucre en poudre

1 morceau de cédrat confit coupé en petits cubes*

400 g de farine

25 g de levure chimique

1 œuf

15 cl de lait frais

1 jaune d’œuf pour dorer

*(Vous pouvez remplacer le cédrat par des raisins secs, des cranberries, pépites de chocolat ou une pomme coupée en morceaux comme dans la recette d’origine)

Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Frottez les ingrédients entre vos paumes afin d’obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et le lait, tout en malaxant la pâte avec les mains. Ajoutez les morceaux de cédrat confit.

Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm. Réservez 1 h au frais.

Préchauffez votre four à 240°. Sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez délicatement le papier sulfurisé supérieur. Farinez abondamment la pâte et retournez-la sur un plan de travail, retirez la feuille restante et farinez de nouveau.

Détaillez la pâte en disques à l’aide d’un emporte-pièce. Posez les scones sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu.

Glissez la plaque dans le four et faites cuire 6 mn, puis baissez la température à 210° et laissez cuire encore 6 à 7 mn.

A dégustez tiède tartinez de beurre et/ou de confiture, de lemon curd…

Pour une autre recette de scones c’est par ici : Scones de Rose Bakery

Et puis si vous êtes allergiques aux scones ;-p c’est bien aussi les gaufres au petit déjeuner…

Bon week-end qui je l’espère sera gourmand ! ^-^

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