Gâteau au chocolat et à l’aubergine

Sunday, August 2nd, 2009

Comme promis, on continue la saga aubergine, cette fois dans une version bien chocolatée et calorique… âmes sensibles s’abstenir ;-)

Vous verrez l’aubergine se marie très bien au chocolat d’ailleurs en parcourant le web pour chercher l’inspiration j’ai découvert beaucoup de recettes qui marie ces deux ingrédients et notamment une recette traditionnelle italienne “Melanzane al cioccolato”, une recette traditionnellement consommée au moment du 15 Août dans la région d’Amalfi (recette ici).

Pour aujourd’hui donc un gâteau tout chocolat, séparé et recouvert de ganache chocolat et aubergine.

Ingrédients :

Pour le gâteau:
90 gr de beurre
170 gr de sucre en poudre
140 gr de farine
80 ml de lait
1 œuf
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de chocolat en poudre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la ganache :
2 aubergines
100 gr de chocolat
1 cuillère à soupe de miel
550 ml d’eau
250 gr de sucre en poudre
60 gr de cacao en poudre
80 gr de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
220 gr de maïzena
Zestes d’orange
2 poignées de pignons

Préchauffer votre four à 200°. Mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux, puis ajouter les œufs un à un tout en continuant à mélanger enfin ajouter la vanille, le cacao en poudre, la levure et le sel.
Bien mélanger le tout. Incorporer la moitié de la farine, que le mélange est homogène ajouter le lait puis la deuxième moitié de la farine.

Verser la pâte dans votre moule et enfourner pour environ 30 mins. Laisser le gâteau refroidir sur une grille à la sortie du four avant de le couper en deux pour ensuite le garnir de ganache chocolat et aubergine.

Pendant ce temps préparer la ganache, commencer par couper en dés 1 aubergine et demie épluchée. La faire compoter avec un peu d’eau et de sucre jusqu’à ce qu’elle soit cuite et fondante. Avec le reste de l’aubergine faites de petits dés que vous ferrez caraméliser pour décorer votre gâteau.

Pour la ganache, mettre sur le feu le sucre, le miel, le cacao en poudre, les zestes, les pignons, les épices et l’eau, porter le tout à ébullition, en mélangeant de temps en temps. Ajouter les cubes d’aubergine.

Hors du feu ajouter petit à petit en mélangeant au fouet, la maïzena, puis reporter le mélange sur le feu pendant quelque minute afin que la ganache épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre. Bien mélanger.

Montage : Prendre votre gâteau coupé en deux sur la première moitié, étaler de la ganache au chocolat et à l’aubergine, refermer avec la deuxième moitié de gâteau puis recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de ganache. Décorer des cubes d’aubergines caramélisés.

Mettre au frais au moins 2h avant de déguster, ou l’idéal préparer votre gâteau la veille et déguster le bien frais le lendemain.

Arriverez-vous à résister ?! ^_^

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Sachertorte ou le délice des chocolaholics !

Monday, April 20th, 2009

Un week-end pluvieux du coup un dimanche en cuisine, et quoi de mieux qu’un bon gâteau au chocolat pour compenser ce mauvais temps ;-)

Découverte lors de vacances à Vienne, je suis tombée sous le charme de la Sachertorte, quand vous l’aurez goûter vous comprendrez pourquoi.

La Sachertorte a été inventé à Vienne par Franz Sacher  pour le Prince de Metternich en 1832. Gâteau au chocolat très aéré, avec une fine couche de confiture d’abricot sur le dessus, et une couverture de chocolat noir qui le recouvre entièrement. On le déguste traditionnellement avec un peu de crème chantilly.

L’Hôtel Sacher, à Vienne, prétend être le détenteur de la véritable recette originale de la Sachertorte.

 

Sacher café Vienne – Philharmonikerstraße 4 – A-1010 Wien
www.sacher.com


Ingrédients :

70 gr de beurre
60 gr de sucre
90 gr de chocolat (j’ai utilisé le Valrhona noir 68%)
4 jaunes d’oeuf
70 gr de farine
4 blancs d’oeuf battus en neige
20 gr de sucre
50 gr de confiture d’abricot chaude

Pour le glaçage :

100 gr de sucre
25 ml d’eau
75 gr de chocolat (idem Valrhona 68%)
1/2 cuillère à café de beurre


Montez les blancs en neige ferme, réservez. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un récipient mélangez le beurre et le sucre, puis y ajouter le chocolat fondu. Incorporez à ce mélange les jaunes d’œufs un par un, tout en mélangeant. Ajoutez délicatement la farine, puis les blancs en neige.

Versez ce mélange dans un moule à manqué et enfournez à 150°, sur la grille la plus basse de votre four, pendant 1h1/2.

Faire refroidir le gâteau sur une grille, quand il est complètement refroidi, étalez la confiture d’abricot chaude sur le dessus.

Puis glacez au chocolat le dessus et les côtés de la Sachertorte. Pour le glaçage, faites fondre les 75 gr de chocolat et le beurre au bain-marie. Dans une autre casserole cuire l’eau et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un sirop. Puis ajoutez doucement en remuant ce sirop dans le chocolat fondu. Glacez la Sachertorte tant que le chocolat est bien chaud.

A déguster avec de la chantilly, ou une cuillère de crème fraiche épaisse légèrement sucrée.

Qui va résister ??!!! :-)


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