Le gâteau au chocolat d’Annabel Langbein

Wednesday, October 19th, 2011

Semaine du Salon du Chocolat oblige, difficile de ne pas vous parler chocolat aujourd’hui… Une envie de gâteau au chocolat, que j’ai eu la semaine dernière, une petite baisse de moral (vis ma vie de “vieille” qui reprend ses études et qui ne trouve pas de job en alternance ahem tu vois le genre quoi) un besoin de réconfort  et voilà j’étais dans la cuisine à faire un gâteau très très gourmand…

Une recette chocolatée, piochée dans le dernier livre gourmand à avoir atterri dans ma bibliothèque, le dernier ouvrage d’Annabel Langbein, Annabel au Naturel (sortie le 11 octobre aux éditions Larousse)

Annabel je ne la connaissais pas du tout jusqu’à il y a quelques jours, et une invitation à L’Ecole du Cordon Bleu, pour découvrir son livre et sa cuisine. Si vous regardez Cuisine TV vous avez dû la voir dans le programme “Annabel au Naturel” (tout les mercredi à 10h30), c’est une chef Néo-Zélandaise, super connue chez elle.

J’ai beaucoup aimé son approche de la cuisine, qui m’a d’ailleurs fait pensé à celle de Jamie Oliver, une cuisine simple, familiale, aux inspirations diverses (italiennes, orientales, françaises…), mais surtout une cuisine qui privilégie les produits sains et naturels, de saison et de proximité, et ça bah j’aime !! :)

Source “Annabel au Naturel” Annabel Langbein éditions Larousse (avec quelques petits ajouts)

Ingrédients : (pour un gros gâteau de 12/16 personnes)

pour le gâteau : (petit changement par rapport à la recette originale, j’ai ajouté des épices)

375 gr de farine avec levure incorporée

500 gr de sucre en poudre

1 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille

75 gr de cacao en poudre

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

200 gr de beurre ramolli

25 cl de lait

3 œufs

25 cl de café bouillant

1 cuillère à café de Poudre Equinoxiale O.Roellinger (mélange de cannelle, vanille, poivre noir et épices)

pour la ganache au chocolat :

1/2 cuillère à café de Poudre Equinoxiale O.Roellinger

500 gr de chocolat noir

50 cl de crème fraiche

Préchauffez le four à 160°. Graissez un moule de 30cm de diamètre (ou 2 de 20cm de diamètre), tapissez le fond de papier sulfurisé.

Réunissez tout les ingrédients pour le gâteau, dans un robot, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Versez la pâte dans le moule et lissez sa surface. Enfournez pour 1 heure. Vérifiez  la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau ou une brochette.

Laissez refroidir le gâteau dans le moule. Pendant ce temps préparez la ganache.

Hachez grossièrement le chocolat. Versez la crème fraiche, avec les épices, dans une casserole, portez la à ébullition, des bulles doivent se former près des bords, puis arrêtez le feu et ajoutez le chocolat dans la casserole. Laissez reposer pendant 2 minutes, puis remuez jusqu’à ce que le chocolat est complètement fondu.

Battez la préparation à l’aide d’un fouet pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Une fois la ganache refroidie, nappez en le gâteau au chocolat. Décorez de fruits de saison (framboises, fraises, cerises, orange…) ou de noisettes caramélisées (quelques noisettes toastées dans une poêle à sec et plongées dans un caramel).

Et si ces images vous ont mis une bonne grosse envie de chocolat, 2 solutions filez vite en cuisine, ou faites donc un ptit tour au Salon du Chocolat qui se tient à partir de demain et jusqu’à lundi Porte de Versailles (du 20 au 24 octobre)…

Gâteau au chocolat et à l’aubergine

Sunday, August 2nd, 2009

Comme promis, on continue la saga aubergine, cette fois dans une version bien chocolatée et calorique… âmes sensibles s’abstenir ;-)

Vous verrez l’aubergine se marie très bien au chocolat d’ailleurs en parcourant le web pour chercher l’inspiration j’ai découvert beaucoup de recettes qui marie ces deux ingrédients et notamment une recette traditionnelle italienne “Melanzane al cioccolato”, une recette traditionnellement consommée au moment du 15 Août dans la région d’Amalfi (recette ici).

Pour aujourd’hui donc un gâteau tout chocolat, séparé et recouvert de ganache chocolat et aubergine.

Ingrédients :

Pour le gâteau:
90 gr de beurre
170 gr de sucre en poudre
140 gr de farine
80 ml de lait
1 œuf
1 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de chocolat en poudre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Pour la ganache :
2 aubergines
100 gr de chocolat
1 cuillère à soupe de miel
550 ml d’eau
250 gr de sucre en poudre
60 gr de cacao en poudre
80 gr de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade
220 gr de maïzena
Zestes d’orange
2 poignées de pignons

Préchauffer votre four à 200°. Mélanger au batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu’à obtenir un mélange crémeux, puis ajouter les œufs un à un tout en continuant à mélanger enfin ajouter la vanille, le cacao en poudre, la levure et le sel.
Bien mélanger le tout. Incorporer la moitié de la farine, que le mélange est homogène ajouter le lait puis la deuxième moitié de la farine.

Verser la pâte dans votre moule et enfourner pour environ 30 mins. Laisser le gâteau refroidir sur une grille à la sortie du four avant de le couper en deux pour ensuite le garnir de ganache chocolat et aubergine.

Pendant ce temps préparer la ganache, commencer par couper en dés 1 aubergine et demie épluchée. La faire compoter avec un peu d’eau et de sucre jusqu’à ce qu’elle soit cuite et fondante. Avec le reste de l’aubergine faites de petits dés que vous ferrez caraméliser pour décorer votre gâteau.

Pour la ganache, mettre sur le feu le sucre, le miel, le cacao en poudre, les zestes, les pignons, les épices et l’eau, porter le tout à ébullition, en mélangeant de temps en temps. Ajouter les cubes d’aubergine.

Hors du feu ajouter petit à petit en mélangeant au fouet, la maïzena, puis reporter le mélange sur le feu pendant quelque minute afin que la ganache épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre. Bien mélanger.

Montage : Prendre votre gâteau coupé en deux sur la première moitié, étaler de la ganache au chocolat et à l’aubergine, refermer avec la deuxième moitié de gâteau puis recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de ganache. Décorer des cubes d’aubergines caramélisés.

Mettre au frais au moins 2h avant de déguster, ou l’idéal préparer votre gâteau la veille et déguster le bien frais le lendemain.

Arriverez-vous à résister ?! ^_^

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