Guimauves à la rose & à la fleur d’oranger

Tuesday, December 8th, 2009

Pour les prochains billets, je vous propose une série de recettes de petites douceurs à réaliser pour les Fêtes. Des recettes de mignardises, biscuits, sucreries… que vous pourrez déguster en famille ou  offrir  en cadeaux gourmands pour Noël.

Aujourd’hui on commence avec des guimauves aromatisées à la rose et à la fleur d’oranger, une recette de Christophe Michalak tirée de son livre C’est du gâteau !.

Vous allez voir qu’il n’y a rien de plus simple à faire que les guimauves.

Ingrédients :

14 gr de gélatine en feuilles

3 blancs d’œuf

40 gr de miel

230 gr de sucre

90 ml d’eau

4 cuillères à café d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger (selon le parfum que vous choisissez)

2 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

Chemisez de papier sulfurisé un moule carré ou rectangulaire (type moule à gratin). Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide et réservez.

Versez les blancs d’œufs dans un saladier.

Préparez un sirop en mélangeant le miel, le sucre et l’eau dans une
casserole et portez à frémissement, mélangez pour bien
dissoudre le sucre, et laissez frémir 8 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Retirez du feu.

Essorez bien la gélatine et ajoutez la au sirop, mélangez le tout pour qu’elle soit bien dissoute. Réservez le temps de battre les blancs, attention le sirop ne doit pas trop refroidir.

Battez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien mousseux, mais
encore souples. Versez le sirop petit à petit tout en continuant à battre et ce jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

Si vous souhaitez parfumez vos guimauves de deux parfums différents, transférez la moitié du mélange dans un deuxième saladier et versez l’eau de rose, fouettez rapidement. Faites de même avec l’eau de fleur d’oranger dans l’autre saladier. Attention de ne pas mélanger trop longtemps, quelques coup suffisent.

Versez le mélange dans votre moule ou dans deux moules si vous avez choisi de faire 2 parfums et laissez reposer dans un endroit frais
pendant 24 heures.

Quand la guimauve est bien prise, mélangez dans un récipient le sucre glace et la fécule.

Démoulez la guimauve et découpez la en cubes, veillez à prendre un couteau bien aiguisé. Pour vous facilitez la découpe et évitez que la guimauve ne colle au couteau trempez la lame régulièrement dans un bol d’eau chaude.

Enrobez chaque cube du mélange sucre glace et fécule, tapotez-les pour enlever l’excédent. Conservez vos guimauves dans une boite hermétique pour éviter qu’elles ne ramollissent et collent, enfin sinon vous pouvez aussi les manger tout de suite… ^_^

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“Couronne de l’avant Noël” de Christophe Felder

Sunday, November 29th, 2009

Le compte à rebours de Noël a officiellement commencé, puisque nous sommes aujourd’hui le premier dimanche de l’Avent.

Je ne pouvais donc que vous proposez une recette sur ce thème et quoi de mieux que la “Couronne de l’avant-Noël” de Christophe Felder (source “Les gâteaux de l’Avent de Christophe”). Une brioche en forme de couronne et au doux parfum de fleur d’oranger. Un régal au petit déjeuner en ce dimanche matin.

Par rapport à la recette initiale j’ai préféré remplacer les fruits confits par des zestes de citron confits. Pour le reste j’ai scrupuleusement suivi la recette de Christophe Felder.

Ingrédients :

80 gr de beurre
80 gr de sucre
4 cl de rhum
1 cuillère à café de sel
le zeste râpé d’une orange
le zeste râpé d’un citron
4 cl de fleur d’oranger
10 gr de levure de boulanger
400 gr de farine
zestes de citron confits (ou fruits confits si vous voulez suivre la recette d’origine)
2 œufs
1 œuf pour la dorure

Préparez dans une casserole, un sirop avec le beurre, le sucre, le
rhum, le sel et les zestes râpés. Faire fondre le mélange sur feu doux puis
hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir.

Dans un saladier délayez la levure dans 1 cuillère à soupe
d’eau tiède. Puis versez la farine et les œufs. Mélanger le tout à
l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte assez
consistante.

Versez petit à petit, le sirop tiède sur la pâte et
pétrissez énergiquement jusqu’à complète absorption du
liquide. Ajoutez les zestes de citron confits.

Couvrez votre saladier à l’aide d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure.

Après la levée, aplatir la pâte avec la paume de la main, façonnez
un boudin et formez une
couronne. Déposez la couronne sur une plaque couverte de
papier sulfurisé et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la couronne avec l’œuf fouetté pour lui donner une jolie couleur dorée, puis faites des entailles à l’aide de ciseaux.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Joyeux dimanche de l’Avent à tous !

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