Panna cotta “tiramisu” à l’expresso et amande amère

Friday, March 13th, 2009

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Une recette de panna cotta au parfum de tiramisu.

Ingrédients pour 4 verrines environ :

20cl de liquide crème entière
20cl de lait
70gr de sucre en poudre
2 tasses d’expresso
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

Panna cotta faite en 3 couches, la première café pur, la deuxième panna cotta à l’amande amère et la dernière panna cotta au café.

Commencez par préparer la première couche, en faisant ramollir dans un récipient d’eau une feuille de gélatine, bien l’essorer et l’incorporer dans une tasse d’expresso chaud. Bien mélangez jusqu’à complète dissolution de la gélatine. Verser le café dans les verrines et laissez prendre au congélateur.

Quand la couche de café est bien prise, préparer la crème à l’amande amère. Chauffer dans une casserole la crème, le lait et le sucre. Séparer dans deux casseroles séparées dans la première incorporer l’extrait d’amande amère ainsi qu’une feuille de gélatine (ramollie et essorée). Laisser refroidir un peu avant de verser dans la verrine sur la couche de café. Faire prendre la crème au congélateur.

Enfin reprendre la deuxième casserole avec le reste de crème et y ajouter la deuxième tasse de café, chauffer si besoin et incorporer la dernière feuille de gélatine. Puis verser sur la couche de panna cotta amande.

Remettre les verrines au frais, jusqu’à ce que l’ensemble ai bien pris. Vous pouvez préparer cette panna cotta la veille de la dégustation.

Au moment de servir, vous pouvez parsemer de pralin ou de biscuit écrasé pour ajouter du croquant, ou verser peu de crème liquide saupoudrée de cacao en poudre.

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