Spécial Mardi Gras : Fritelle con uvetta ou beignets italiens aux raisins

Monday, March 7th, 2011

Demain c’est Mardi Gras alors j’espère que vous avez prévu de vous régaler de beignets, bottereaux, bugnes, merveilles, croustillons et cie ;-)

Impossible de ne pas faire un billet spécialement pour cette occasion, je vous présente donc une recette de fritelle con uvetta, de délicieux petits beignets italiens aux raisins, ils font partis de mes beignets favoris et me rappellent chaque fois un souvenir gourmand vécu il y a trèèèèès longtemps (j’étais encore jeune à l’époque ;-p) dans les rues de Venise pendant le Carnaval.

Ingrédients : (source de la recette magazine La Cucina Italiana février 1997)

- 120 gr de Maïzena

- 120 gr de farine

- 80 gr de raisins secs

- 40 gr de sucre glace

- 80 gr d’amandes entières mondées

- 2 œufs

- le zeste d’un citron bio

- un 1/2 sachet de levure

- lait

- 1 cuillère à café d’huile d’olive

- huile à friture

- 1 pincée de sel

Dans le bol d’un robot, muni d’un couteau à pâte, versez la Maïzena, la pincée de sel, l’huile d’olive et la levure puis ajoutez tout en mixant le lait jusqu’à obtenir une pâte assez dense. Couvrez d’un linge propre et laissez reposer pendant 2h à température ambiante.

Pendant ce temps, mettez les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau tiède ou un bol de rhum/cognac/eau de vie tiède si vous voulez aromatiser vos beignets (perso j’adore). Toastez les amandes à la poêle ou au four et coupez les en morceaux.

Quand votre pâte  a  reposé, incorporez un à un les œufs, bien mélanger après chaque ajout. Puis ajoutez tout en mélangeant le sucre glace, le zeste de citron, la farine tamisée, les raisins préalablement égouttés et les amandes. Mélangez énergiquement pour éviter les grumeaux et pour s’assurer que tout les ingrédients sont convenablement incorporés.

Faites chauffer l’huile dans votre friteuse, quand elle a atteint la température de 170°, versez des boules de pâtes faites à l’aide d’une  cuillère. Ne plongez  pas trop de pâte en même temps pour que tout les beignets puissent  cuire parfaitement et veillez à ce que la température de l’huile reste la plus constante possible. Retirez de l’huile les beignets cuits et dorés, déposez les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Enfin déposez vos beignets dans un plat et saupoudrez les de sucre glace.

Miam impossible de leur résister à ces petits beignets !

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Thursday, March 3rd, 2011

Hey mais dites donc, ce ne serait pas Mardi Gras dans moins d’une semaine… aka l’une de mes fêtes préférées ;-p Si si si alors pour l’occasion on fait péter la recette bien gourmande et calorique, j’ai nommé la recette des donuts ^___^

Une recette tirée du livre “Bagels comme à New York” des éditions Marabout (et oui à la fin ça parle aussi de donut, en même temps le donut c’est un peu le frère sucré du bagel non?!! ;-p)

Ingrédients:

Pour les donuts :

- 500 gr de farine (+ jusqu’à 40 gr supplémentaire si besoin)

- 60 gr de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- 4 œufs

- 100 ml de lait tiède à 37°

- 120 gr de beurre coupé en morceaux

- huile de tournesol pour frire les donuts

Dans un récipient, mélangez à la main ou à la cuillère en bois, tout les ingrédients sauf le beurre. Ajoutez les morceaux de beurre petit à petit tout en continuant de pétrir pendant une dizaine de minutes. Votre pâte doit être lisse et souple, si elle est trop collante, ajoutez  de  la farine, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Formez une boule.

Déposez la boule de pâte dans un récipient fariné, recouvrez la d’un linge propre et humide (pour ne pas qu’elle croûte). Et laissez votre pâton  reposer jusqu’à ce qu’il double de volume.

Après repos, malaxer la pâte et divisez la en plusieurs portions, si votre plan de travail n’est pas très grand et que vous avez beaucoup de pâte. Aplatissez légèrement la pâte, et découpez la à l’aide d’un emporte-pièce  à donut,  si vous n’en avez pas utilisez 2 emporte-pièces ronds de diamètres différents, l’un pour le corps et l’autre plus petit pour faire le trou du milieu. Au fur et à mesure déposez les donuts sur du papier sulfurisé, faire attention de bien les espacer les uns des autres pour ne pas qu’ils se collent entre eux.

Répétez l’opération avec toute la pâte. Et on ne perd pas les “doughnut holes” c’est à dire la boule que vous avez enlevez pour faire les trous on les faire frire eux aussi, ça fait des petits beignets tout ronds, tout mignons…

Couvrir les beignets de votre linge humide et laissez reposer une nouvelle fois jusqu’à doublement du volume.

Dans votre friteuse (ou une cocotte en fonte) faites chauffer l’huile jusqu’à 190°. Faites frire les donuts en petites quantités pour qu’ils puissent bien gonfler et que vous puissiez bien les retourner à mi-cuisson (environ 90 secondes de chaque côté).

Déposez les dans un plat recouvert de papier absorbant pour qu’il retienne un peu d’huile, puis procédez au glaçage.

Pour le glaçage j’ai décidé d’en faire deux différents l’un au chocolat épicé et l’autre un mélange de sucre et de cannelle, vous pouvez bien sûr n’en faire qu’un dans ce cas multipliez les quantités mentionnées ci-dessous.

Pour le glaçage au chocolat épicé (quantité pour la moitié des donuts que vous obtiendrez) :

- 200 gr de chocolat noir cassé en morceaux

- 180 ml de crème liquide

- 1 cuillère à café de cannelle

- 3 capsules de cardamome

- du piment d’Espelette en poudre à saupoudrer à la fin sur le glaçcage

Dans une casserole portez à ébullition la crème et les épices, laissez refroidir et infuser. Quand la crème est tiède retirez les capsules de cardamome.

Remettez la casserole sur le feu, quand elle bout de nouveau, versez la moitié de la crème sur le chocolat en morceaux, laissez fondre le chocolat quelques minutes et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse puis versez le reste de la crème.

Plongez une face des donuts dans le glaçage, saupoudrez de piment d’Espelette en poudre et laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez bien entendu zapper les épices pour faire un simple glaçage au chocolat avec la crème et le chocolat en morceaux.

Pour le glaçage à la cannelle (quantité pour la moitié des donuts que vous obtiendrez) :

- 100 gr de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de cannelle

Mélangez les ingrédients et saupoudrez les donuts de ce mélange tant qu’ils sont encore chaud, pour que le sucre adhère bien. Laissez refroidir sur une grille.

Bon et comme j’adore les donuts et les beignets, j’ai craqué il y a quelques jours sur le livre de Lara Ferroni,”Doughnuts”, dans lequel j’ai repéré des petites choses bien sympathiques, dont des donuts cuits au four, qui m’intriguent, des beignets à la ricotta, des beignets chypriotes recouverts de sirop de miel ou des beignets bacon sirop d’érable… Bon si vous avez bien compris il va y avoir du beignet dans l’air pour Mardi Gras ^___^

Et si vous cherchez d’autres recettes pour Mardi Gras,  juste ici il y a la recette  des churros avec leur traditionnel chocolat épais et ici une recette de beignets salés, les beignets de crevettes aux 5 parfums.

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