Tarte aux fraises de Plougastel, glace au lait ribot et galette dentelle

Monday, July 16th, 2012

Bon ce billet devait fêter le retour (enfin plutôt l’arrivée) de l’été, mais apparemment le soleil (ce grand timide) à décider de rester une nouvelle fois caché… Tant pis, ne nous laissons pas abattre ! Et controns ce manque de soleil par des vitamines dans l’assiette, de la couleur et un dessert qui sent bon l’été.

Pour ce dessert, j’ai eu envie de faire honneur à ma région d’origine, la Bretagne, en y mêlant les goûts que j’aime et qui me font instantanément pensé à la Bretagne. Un dessert plein de parfums, celui des fraises de Plougastel, du lait ribot au goût si particulier, et enfin la saveur qui pour moi représente le plus cette région, celle du sarrasin avec une galette croustillante aux bons goûts de beurre et de sucre.

Pour la glace au lait ribot il s’agit de la même recette que celle proposée l’été dernier, l’une de mes recettes de glace préférée ! Vous pouvez la retrouvez ici accompagnée d’une glace à la fraise : Glace au lait ribot et glace à la fraise.

Tarte aux fraises de Plougastel : (pour 4 grandes tartelettes ou une tarte de 4/6 personnes)

Ingrédients :

Pour les fonds de tartes

- 150 gr de farine blanche bio

- 75 gr de sucre

- 75 gr de beurre mou

- 1 jaune d’œuf bio

- 1 pincée de levure

- 1 cuillère à soupe de Kasha (sarrasin grillé) écrasé

Pour la crème pâtissière à la liqueur de fraise :

- 250 ml de lait demi-écrémé bio

- 2 jaunes d’œuf bio

- 50 gr de sucre

- 30 gr de farine blanche bio tamisée

- 3 cuillères à soupe de liqueur de fraises

Pour la garniture :

- 1 barquette de fraises de Plougastel

Déroulé :

Commencez par préparer la pâte pour les fonds de tarte. Dans un saladier mettre la farine, la levure, le sucre, la kasha et le beurre mou mélangez le tout à la main en frottant afin d’obtenir une consistance sableuse. Formez un creux au centre et y déposer le jaune d’œuf. Mélangez le tout, si la pâte est trop sèche ajoutez une cuillère à café d’eau. Filmez et laissez reposer une heure au frais.

Pendant ce temps, pour la crème pâtissière, portez le lait à ébullition. Blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs, y incorporez la farine tamisée. Quand le mélange est homogène, y versez la moitié du lait bouilli, bien mélangez puis versez le tout dans la casserole de lait. Faites cuire 2 minutes tout en fouettant la crème en permanence. Retirez du feu, laissez refroidir. Quand la crème est froide, mélangez de nouveau à l’aide d’un fouet en incorporant la liqueur de fraises, filmez et réservez au froid jusqu’au montage des tartes.

Pendant que la crème refroidie, étalez la pâte à tarte et détaillez là selon le diamètre de vos cercles à tarte, foncez les moules, et faites cuire à blanc pendant 12 à 15 minutes (selon les diamètres et 20 minutes pour une grande tarte 4/6 personnes). A la sortie du four, laissez dans les cercles jusqu’au complet refroidissement, puis démoulez.

Montage :

Garnir les fonds de tarte de crème pâtissière à la fraise, puis déposez les fraises en fines lamelles.

Glace au lait ribot : (pour ½ L de glace) Il s’agit de la même recette qu’ici “Glace au lait ribot et glace à la fraise

Ingrédients :

- 275 ml de lait ribot

- 60  gr de sucre blanc

- 100 ml de crème entière

Déroulé :

Mettez tout les ingrédients dans une casserole, chauffez à feu doux, jusqu’à ce que le sucre soit fondu, pendant environ 2 minutes. Ne pas allez jusqu’à l’ébullition.

Laissez refroidir puis mettez au frais pendant une heure. A la sortie du frigo mélangez car un petit lait à tendance à se former et à diviser la préparation en deux.

Versez la préparation dans votre sorbetière (que vous aurez préalablement laissez 24h dans votre congélateur), mettez en route et laissez à turbiner pendant 20 minutes.

Enfin déposez la glace turbinée dans un bac et réservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Galette dentelle :

- 1 galette de sarrasin*

- Sucre

- Beurre demi-sel

A l’aide d’un emporte pièce découpée votre galette, faites dorer dans une poêle les cercles de galettes, bien beurrés et saupoudrés de sucre. Laissez caraméliser, réservez.

*recette pour une dizaine de galettes : 125 gr de farine de blé noir bio – 1 cuillère à soupe de farine blanche bio – 1 œuf bio – 1 pincée de fleur de sel de Guérande – 100 ml de lait ribot – 50 ml d’eau

Mélangez la farine, le sel et l’œuf et ajoutez le lait et l’eau au fur et à mesure tout en mélangeant vigoureusement. Faites vos galettes dans une poêle bien chaude et huilée.

Montage du dessert :

Dans une assiette déposée, une tartelette au fraise, une quenelle de glace au lait ribot et un cercle de galette dentelle.

DIY : Jolies soucoupes tout en dentelle

Wednesday, December 21st, 2011

Une fois n’est pas coutume, aujourd’hui ça va causer DIY par ici… Et oui je ne fais pas que cuisiner, de temps en temps je me sers aussi de mes dix doigts pour faire autre chose que touiller, malaxer et découper… surtout depuis que je suis devenue une accro des  Craft Nights Etsy :) Et depuis que je repéré des tonnes d’idées super sympa sur Pinterest.

Le DIY d’aujourd’hui vient d’ailleurs de Pinterest (une mine d’or je vous dit !!), une idée repérée (idée qui vient à l’origine du blog Sodapop Design), notée sur ma to-do list et puis oubliée, retrouvée il y a quelques semaines, et je me suis enfin lancée. Je trouvais en plus que c’était une chouette idée de petit cadeau fait maison à offrir pour Noël ou à faire pour décorer la table des Fêtes.

Une idée toute simple, de la pâte à modeler durcissant à l’air, un morceau de dentelle, un peu de peinture et le tour est joué.

Ingrédients :

1 paquet de pâte à modeler durcissant à l’air (j’ai utilisé la Giotto Plastiroc)

1 rouleau à pâtisserie

1 morceau de dentelle, ou  un napperon

1 soucoupe, petite assiette ou un bol

1 morceau de papier de verre

de la peinture blanche

de la peinture dorée

de la feuille à dorer

des emporte pièces

Pour le déroulé c’est ultra simple, vous prenez un morceau de pâte que vous aplatissez avec votre rouleau à pâtisserie.

Vous posez la dentelle sur la pâte et vous pressez bien avec vos doigts pour que la dentelle fasse une empreinte, attention à ne pas trop bouger pour que le motif soit bien net.

Posez sur la pâte, votre soucoupe, assiette ou bol et découpez tout autour.

Déposez le rond de pâte à modeler dans votre récipient pour qu’il en prenne la forme et laissez sécher toute une nuit.

Le lendemain, polir les contours à l’aide de papier de verre, pour bien arrondir les bords de votre petite assiette ou bol. Essuyez à l’aide d’un chiffon.

Peignez à l’aide de la peinture blanche (ou d’une peinture de couleur si vous le souhaitez) attendre quelques minutes (environ 30 minutes, tout dépend du type de peinture utilisée) que la couche soit sèche. En rajoutez en une si vous voulez quelque chose de bien blanc.

Soit vous gardez la version blanche soit vous pouvez passer de la peinture dorée (ou argentée ou tout autre couleur) sur la partie impression dentelle. Ou vous pouvez aussi utiliser de la feuille à dorer, à appliquer au pinceau sec juste après avoir passé une fine couche de peinture ou de colle. Ici j’ai utilisé de la feuille à dorer argentée.

Deuxième idée déco, avec la même pâte durcissant à l’air vous pouvez faire une guirlande de cœurs, d’étoiles, de flocons… à l’aide d’emporte pièces, le tout sur le même principe (en zappant juste l’étape impression dentelle). Ils pourront servir à décorer votre table de Fêtes, les paquets cadeaux ou bien en les collant sur un joli fil, il feront une super guirlande pour le sapin :)

La version petite guirlande toute mignonne qui égaiera votre table ou votre sapin :)

Si vous voulez d’autres idées, Emilie de chez Griottes a elle fait de jolis petits bols avec des tampons colorés pour son calendrier de Noël.

Et j’ai repéré une autre version plus graphique, hier, sur le blog Curbly, qui me tente beaucoup, ça tombe bien il me reste de la pâte :)

J’ai un autre DIY spécial déco de Noël dans mes tiroirs je vous en reparle très très vite, genre demain… ^-^

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