Tarte aux fruits rouge, crème patissière au vinaigre balsamique

Saturday, July 4th, 2009

Une 2ème tarte pour le 4 Juillet, après la tarte aux myrtilles et groseilles d’hier, voici une recette dénichée sur le site du magazine Bon Appetit, un magazine américain dont j’aime beaucoup les recettes traditionnelles ou les recettes un peu plus originales comme cette tarte à la crème pâtissière au vinaigre balsamique blanc.

Si vous voulez la version originale c’est par ici, et pour la version française c’est juste en dessous.

Tarte spéciale 4th July avec une référence au “stars and stripes” américain tout en framboises et en myrtilles :-)

Ingrédients :

Pour la pâte :
170 gr de farine
3 cuillère à soupe de sucre
115 gr de beurre ramolli et coupé en morceaux
une pincée de sel
1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de crème liquide

Pour la garniture :
10 cl de crème liquide
25 gr de maïzena
2 œufs
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
125 ml de vinaigre balsamique blanc
85 gr de sucre
55 gr de beurre

Tout d’abord préparer la pâte, dans le bol de votre robot mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger. Puis finir par le jaune d’œuf et la crème liquide.

Former une boule, et étaler cette  pâte à la main dans votre moule à tarte.  Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et mettre au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180° et cuire le fond de tarte pendant 20-25 mins.

Pour la garniture mélanger la crème et la maïzena, jusqu’à ce que la maïzena soit complètement dissoute.
Ajouter les œufs, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille et fouetter. Réserver.

Dans une casserole faire bouillir et réduire de moitié le vinaigre balsamique, pendant environ 3 min. Ajouter l’eau, le sucre et le beurre. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu, faire de nouveau bouillir.

Retirer du feu et mélanger à la crème aux œufs. Mettre le mélange sur le feu, fouetter sans discontinuer jusqu’à ce que la crème épaississe, compter environ 1 min.

Verser dans un récipient et laisser refroidir complètement.

Etaler la crème pâtissière refroidie sur votre fond de tarte, couvrir et mettre au frais pendant au moins 3h, vous pouvez préparer la tarte la veille et garnir avec les fruits le jour même.

Garnir de framboises, myrtilles et de fraises. Et remettre au frais jusqu’au moment de servir.

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Tarte pistache, framboise & roquette de Thierry Mulhaupt

Saturday, June 27th, 2009

Cette recette de Thierry Mulhaupt m’avais tout de suite tapé dans l’œil dans le Thuriès d’Avril dernier, mais surtout j’en avais eu encore plus l’eau à la bouche après les versions de Mercotte (ici) et de Délices-eyes () et puis je l’avais un peu oublié. Jusqu’à hier quand au détour d’un étal de primeur sur mon marché les barquettes de framboises se sont mises à me faire de l’œil et la roquette m’a supplié de l’emmener. Ni une ni deux leur délivrance était toute trouvée !

Je n’ai pas respecté la recette du Thuriès à la lettre, pour la pâte j’ai opté pour la recette de la pâte brisée de Pierre Hermé (source “Confidences Sucrées”  de PH & Julie Andrieu) et pour la crème pâtissière j’ai repris la recette de Mercotte, qui est parfaite.


Ingrédients :

Pour la pâte brisée (pour 3 pâtons de 300 gr chacun environ)

500 gr de farine
375 gr de beurre ramolli
2 cuillères à café de fleur de sel
2 cuillères à café de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
10 cl de lait

NB sur les quantités : j’ai gardé les proportions du livre pour faire 3 pâtons et en ai congelé 2 , j’ai trouvé pratique d’avoir toujours de la pâte au congélateur pour les envies de tarte de dernière minute. Vous pouvez donc diviser les quantités par 3 si vous ne souhaitez faire qu’une tarte.
Pour la fleur de sel, les 2 cuillères à café donnent vraiment une pointe salée à la tarte si vous n’êtes pas fan ne mettez qu’une cuillère. Moi j’ai apprécié justement ces petits grains de sel mais ce n’est pas forcément le cas de tout le monde.

Dans un bol mélanger le lait, le sel et le sucre, réserver.

Dans un saladier, écraser à la spatule en bois le beurre ramolli coupé en morceaux. Y verser doucement le lait et bien mélanger.

Tamiser la farine et l’incorporer en plusieurs fois dans le mélange beurre/lait, pétrir très rapidement. Attention la pâte doit être pétrie le moins longtemps possible pour garder une consistance sablée.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et l’écraser avec la paume de la main en la poussant devant vous. Ramasser en boule et renouveler la précédente opération. Puis faire une boule, la filmer et laisser reposer 4 h au réfrigérateur, vous pouvez aussi préparer votre pâte la veille et la laisser au frais toute la nuit. Congeler une partie si vous n’avez pas besoin de tout.

Après repos de la pâte, étaler la sur votre plan de travail puis découper le fond de tarte à l’aide  de votre cercle à  tarte. Foncer les bords avec le reste de la pâte (c’est à dire faire des bandes que vous mettrez tout autour et que vous souderez au fond de tarte pour faire les bords). Cuire à blanc environ 20 min à 180° jusqu’à ce que votre tarte soit bien blonde. Laisser refroidir avant de garnir.



Pour la crème pâtissière à la pistache
(recette de Mercotte)


220 gr de lait frais entier
30 gr de
crème liquide entière
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
75 gr
de sucre
8 gr de farine
12 gr de maïzena
30 gr de pâte de
pistache
25 gr de beurre demi-sel.

Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème
et les grains prélevés dans la gousse de vanille. Pendant ce temps dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, la farine
et la maïzena.

Ajouter le mélange de lait bouillant aux œufs fouettés et reporter le tout sur le
feu. Laisser  cuire quelques minutes en remuant avec une spatule jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter le beurre demi-sel, mélanger. Puis incorporer, en mélangeant bien, la pâte de pistache, verser la crème pâtissière dans un plat et filmer au contact (filmer avec du papier sulfurisé en touchant la crème) et laisser refroidir.


Dressage de la tarte

Etaler sur votre fond de tarte la crème pâtissière pistache, parsemer de framboises et  de brins de roquette. Au moment de servir arroser d’un filet d’huile d’olive bien fruitée ou d’huile d’olive à la vanille comme Thierry Mulhaupt et saupoudrer d’un peu de sucre glace.

Bilan : Tout le monde à adoré, le mélange pistache, framboise, roquette qui peux paraitre original et bizarre fonctionne à merveille. Cela m’a donné envie de refaire cette recette en changeant les parfums, là je pense à un mix crème pâtissière huile d’olive (pour rappeler les macarons vanille huile d’olive de Pierre Hermé dont je suis dingue), fraises et basilic. Je vous en dirais des nouvelles ^_^

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