Coupe du Monde de Pâtisserie Jour 2

Thursday, January 29th, 2009

Deuxième journée en images de la Coupe du Monde de Pâtisserie, avec 11 nouvelles équipes :

1- Corée 2- Belgique 3- Japon 4- Malaysie 5- Liban 6- Russie

7- Hongrie 8- Taiwan 9- Argentine 10- Mexique 11- Italie

La découpe de la sculpure de glace

Le Japon, la Malaysie et la Russie en pleine préparation

Les Entremets chocolat :

Corée : “Crépuscule”

Bavarois orange chocolat Earl Grey / dacquoise / biscuit chocolat

Belgique : “Le Crystal de Neige”

Croquant amandes / mousse Jivara avec crème cassis et mûre / mousse Guanaja / glace yaourt / glaçage blanc

Japon : “Maï”

Dacquoise  biscuit orange chocolat / mousse chocolat noisette /  croquant noisette / gelée d’orange / glaçage pralinéx

Malaysie :

Crème chiboust sur bananes caramélisées / mangue / crème semi-amère de chocolat

Liban  :

Bananes caramélisées / noix de coco / dacquoise noisette / biscuit chocolatxxx

Russie :

Streusel amandes / crème brulée Earl Grey / base brownie chocolat / mousse chocolat / glaçage chocolat noir

Hongrie :

Biscuit croustillant cacao / financier / compôte de mûres / mousse de chocolat Guanaja / crème anglaise chocolat

Taïwan : “Gold Mountain”

Ganache wisky / streusel chocolat / crème de fruit de la passion / mousse chocolat / glaçage chocolat

x

Argentine :

Mousse chocolat / panacotta citron / biscuit noix de coco-café / macarons citron

x

xx

x

x

x

Italie :

Biscuit Sacher /  mousse crème chocolat / glacage chocolat

x

x

x

Les Entremets glacés:

Corée :

Dacquoise cassis / crème glacée framboise / gingembre

Belgique : “Neige Eternelle”

Crumble pavot framboise coquelicot / glace dulce leche / coulis dulce de leche / sorbet framboise / crème mascarpone kalamansi  / velours yogurtx

Japon : “Bi”

Sorbet cassis / glace mascarpone / sorbet framboise / meringue chocolat amandes / macaron framboise / ganache / glaçage neutre

x

x

Malaysie :

Sorbet baies – agrumes / crème glacée noisette / parfait chocolat

Liban :

Parfait noix de macadamia / sorbet orange / coulis orange / meringue caramel / glace meringue

x

Russie : “Bon Voyage”

Sorbet litchi framboise / glace menthe citron vert

x

x

Hongrie :

Sorbet passion mangue / parfait ginger / amandes décoration

x

x

x

Taïwan :

Sorbet mangue pamplemousse / sorbet kumquat / glace vanille / glace kumquat / biscuit chocolat moelleux / nougatine macaron

x

x

x

Argentine :

Crème glacée figue – café / sabayon / parfait café

x

x

x

Mexique :

Sorbet framboise / sorbet litchi / neige litchi / parfait vanille

x

x

xItalie : “Amour Divin”

Glace amandes / gelée framboise / sorbet framboise violette / parfait agrumes

x

x

x

Desserts à l’assiette

Corée :

Pommes sautées au citron coréen / coulis de citron coréen / sorbet pomme verte

Belgique :

Biscuit amandes / crème fruit de la passion / mousse noix de coco / meringue pomme / crémeux mascarpone / génoise / glace basilic / crème basilic

Japon :

Biscuit amandes / gelée Yuzu / crème caramel / glace noix de coco-Yuzu / amandes cristallisées / sucre au Yuzu / sirop de Yuzu

Malaysie :

Crumble amandes / crème mascarpone / compotée de mangue

x

x

Liban :

Sorbet orange / mousse de Namalaca / coulis abricot / caviar de Grand Marnier

Russie :

Crème de pomme et de feijoa / crumble amandes / sorbet et mousse aux amandes

Hongrie :

Pavot / fromage de Buc / Tokay / confiture d’abricot / amandes / sucre rose

Taïwan : “Malibu Night”

Glace Malibu / glace chocolat – caramel – banane / zeste citron vert / banane caramélisée / tuile chocolat amande

x

Argentine : “Andalousie”

Mousse ricotta / crème glacée fromage de chèvre / amandes / sablé breton aux amandes et thym / gâteau miel / agrumes marinés / tuile orangex

Mexique :

Vanille / biscuit joconde à la pistache et lait d’amandes / tuile miel et sirop de fruit de la passion

Italie : “Ultima tentazione”

Biscuit amandes / dés pommes / pignons / blanc mangé amandes / pommes à l’étouffée / huile d’olive / perles de pommes chaudes

x

x

Sculptures :

La Belgique / Le Mexique

La Malaysie

La Russie

Le Liban / Taïwan

Le Japon avec Christophe Michalak en admiration devant la création nippone

Pour finir ce recap des 2 jours, qui a dit que Pierre Hermé était gourmand ?! 

Non, non il prend juste très au sérieux son rôle de Président du Jury, il goûte chaque dessert jusqu’à la dernière cuillère, la preuve en images ;-)

Ce fut 2 jours, bien remplis, et surtout remplis de très beaux souvenirs gourmands. Rendez-vous est pris pour la prochaine édition en 2011 !!!

Rendez-vous sur Hellocoton !

Coupe du Monde de Pâtisserie Jour 1

Wednesday, January 28th, 2009

Jour 1 de la Coupe du Monde de Pâtisserie.

Les 22 équipes sont réparties sur les 2 jours de la compétition, la France est passée le premier jour dans le box n°6.

Liste des équipes :

1- Pays Bas 2- Brésil 3- Etats Unis 4-Chine 5-Finlande 6-France

7-Espagne 8-Pologne 9-Maroc 10-Singapour 11-Tunisie

Les équipes travaillent chacunes dans leur box de 6h30 à 16h30 et doivent sortir leurs créations tout au long de la journée. Pour ce premier jour j’ai malheureusement raté la première épreuve, l’entremet chocolat, mais je me suis rattrapée sur le reste ;-)

Le Jury avec en Président d’Honneur Pierre Hermé et pour représenter la France Elie Cazaussus (vainqueur de la Coupe du Monde avec son équipe en 2003)

Sculpture en glace de l’équipe de France avec dans le rôle du glacier Marc RIVIERE

L’équipe de France en pleine préparation Jérôme LANGILLIER (au fond) au sucre et Jérôme DE OLIVEIRA (sur le devant du box) au chocolat


La Finlande, la Chine et le Brésil en plein préparatifs

  • 13h Présentation et dégustation des entremets glacés :

Chaque équipe présente l’entremet entier, puis il est découpé et présenté à la tranche pour enfin être dégusté et noté par chaque membre du jury.

Pays Bas : “Le Diamant”

Biscuit misérable / parfait épices amandes / sorbet mangue et fruits de la passion / sorbet cerises marinées dans l’eau de vie

Thématique : James Bond

x

Xx

Brésil :

Bombe glacée ornée du dessin d’une tête de singe et parfumée au Taja un fruit brésilien de la famille des mangues

x

x

Etats-Unis : “Le Cayuga”

Crème glacée aux pommes rôties / sorbet pomme verte / parfait cannelle

Thématique : Les Améradiens

x

X

Chine

Crème glacée caramel au lait / sorbet yogurt jasmin et mangue / biscuit joconde aux amandes / marshmallow glacé à la noix de coco / coulis glacé framboise

x

xx

Finlande

Entremet glacé framboise et crème de menthol / parfait abricot / streusel amande caramel / glace vanille

Espagne : “Nuit Arctique”

Dacquoise amande mandarine / sorbet mandarine / crème glacée banane / sorbet griottes / croustillant aux amandes de californie / coulis de griottes

Xl’entremet glacé pour la France : “L’Envol du stymphale”

Crème glacée noix de coco / crémeux caramel banane / sorbet mangue et mandarine / parfait au gingembre / sablé / gaz carbonique pour l’effet volcan

Thématique : Les Amazones

x

xX

Pologne

Cœur sorbet cassis / semifreddo chocolat /glace vanille / glaçage framboise

x


Maroc

Sorbet orange / glace chocolat

x

xx

Singapour : “Tropique”

Sorbet coco / coulis mangue / glace caramel / sorbet ananas / meringue coco

x

x

Tunisie : “Senteurs d’été”

Sorbet abricot / crème amande / coulis griotte orgeat / pâte sablée

x

x

xx

X

x

  • 15h Les desserts à l’assiette :x

Pays-Bas : “La conclusion d’une poire heureuse”

Crumble et poire / pâte à gaufre / amande grillée / crème anglaise chocolat / parfait amande pralin

xBrésil : “Journey to Brazil”

Crème chocolat / mousse chocolat / biscuit roulé goyave / mousse caïpirinha

x

xX

États-Unis :  “Le cœur d’Allen”

Gaufre / crème citron vert / meringue citron vert / petit beurre  citron vert / streusel framboise / coulis framboise
x
X

xChine

Biscuit chocolat sur streusel amande / parfait yogurt vanille / sauce mandarine orange / espuma de lait

X

X

Finlande

Mousse de Guarana / gelée thé vert / parfait chocolat blanc violette / griottines / glace au malt

X

XFrance : “Amandzone”

Vacherin fraise mandarine amande / émulsion amande / nougatine croquante / gelée fraise /  décor chocolat rouge

X

Espagne

Panettone / crème / crème chocolat blanc caramel / algue croustillante

X

X

X

X

x

Pologne

Tuile croustillante garnie de crème citron / crème au chocolat blanc et mascarpone / mousse chocolat / gelée cassis

x

x

xXx

x

Maroc

Crumble / compote de fruits / crème au zeste d’orange / mousse pâte d’amande / coulis abricot

x

Singapour : “Red leaves”

Sablé framboise / praliné avec espuma chocolat / nougatine noisette / caramel de framboise / caviar de framboise

X

X

X

Tunisie : “Le feuille à feuille”

Tuile mandarine / crème glacée mandarine géranium / crème pralin amande
x

x

  • x16h : dernières mises au point sur les sculptures en sucre et en chocolat avant notation par le jury

Pays-Bas

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x

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xBrésil

Chine

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xce
Jérôme de Oliveira très concentré sur son “Amazone” de chocolat


Mise en place

Brésil – Etats Unis

Chine

Pologne – Maroc

Singapour – Tunisie

Et je vous laisse admirer une dernière fois les créations françaises

Rendez-vous sur Hellocoton !

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