Scones au cédrat confit d’après recette de Christophe Felder

Friday, February 11th, 2011

En cette veille de week-end quoi de mieux qu’une recette de délicieux scones, de petites douceurs parfumés au cédrat confit qui viendront égayer votre petit déjeuner ou brunch du dimanche matin !

Une recette adaptée de la recette de Scones à la pomme verte de Christophe Felder (source Elle à Table Septembre Octobre 2008).

Ingrédients : pour 15 scones

50 g de beurre mou

90 g de sucre en poudre

1 morceau de cédrat confit coupé en petits cubes*

400 g de farine

25 g de levure chimique

1 œuf

15 cl de lait frais

1 jaune d’œuf pour dorer

*(Vous pouvez remplacer le cédrat par des raisins secs, des cranberries, pépites de chocolat ou une pomme coupée en morceaux comme dans la recette d’origine)

Dans un saladier, réunissez le beurre, le sucre et la farine tamisée avec la levure chimique. Frottez les ingrédients entre vos paumes afin d’obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et le lait, tout en malaxant la pâte avec les mains. Ajoutez les morceaux de cédrat confit.

Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm. Réservez 1 h au frais.

Préchauffez votre four à 240°. Sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez délicatement le papier sulfurisé supérieur. Farinez abondamment la pâte et retournez-la sur un plan de travail, retirez la feuille restante et farinez de nouveau.

Détaillez la pâte en disques à l’aide d’un emporte-pièce. Posez les scones sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf battu.

Glissez la plaque dans le four et faites cuire 6 mn, puis baissez la température à 210° et laissez cuire encore 6 à 7 mn.

A dégustez tiède tartinez de beurre et/ou de confiture, de lemon curd…

Pour une autre recette de scones c’est par ici : Scones de Rose Bakery

Et puis si vous êtes allergiques aux scones ;-p c’est bien aussi les gaufres au petit déjeuner…

Bon week-end qui je l’espère sera gourmand ! ^-^

“Couronne de l’avant Noël” de Christophe Felder

Sunday, November 29th, 2009

Le compte à rebours de Noël a officiellement commencé, puisque nous sommes aujourd’hui le premier dimanche de l’Avent.

Je ne pouvais donc que vous proposez une recette sur ce thème et quoi de mieux que la “Couronne de l’avant-Noël” de Christophe Felder (source “Les gâteaux de l’Avent de Christophe”). Une brioche en forme de couronne et au doux parfum de fleur d’oranger. Un régal au petit déjeuner en ce dimanche matin.

Par rapport à la recette initiale j’ai préféré remplacer les fruits confits par des zestes de citron confits. Pour le reste j’ai scrupuleusement suivi la recette de Christophe Felder.

Ingrédients :

80 gr de beurre
80 gr de sucre
4 cl de rhum
1 cuillère à café de sel
le zeste râpé d’une orange
le zeste râpé d’un citron
4 cl de fleur d’oranger
10 gr de levure de boulanger
400 gr de farine
zestes de citron confits (ou fruits confits si vous voulez suivre la recette d’origine)
2 œufs
1 œuf pour la dorure

Préparez dans une casserole, un sirop avec le beurre, le sucre, le
rhum, le sel et les zestes râpés. Faire fondre le mélange sur feu doux puis
hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laisser refroidir.

Dans un saladier délayez la levure dans 1 cuillère à soupe
d’eau tiède. Puis versez la farine et les œufs. Mélanger le tout à
l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte assez
consistante.

Versez petit à petit, le sirop tiède sur la pâte et
pétrissez énergiquement jusqu’à complète absorption du
liquide. Ajoutez les zestes de citron confits.

Couvrez votre saladier à l’aide d’un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 1 heure.

Après la levée, aplatir la pâte avec la paume de la main, façonnez
un boudin et formez une
couronne. Déposez la couronne sur une plaque couverte de
papier sulfurisé et laissez lever 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez la couronne avec l’œuf fouetté pour lui donner une jolie couleur dorée, puis faites des entailles à l’aide de ciseaux.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Joyeux dimanche de l’Avent à tous !

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